[發明專利]發酵食用菌茶制作工藝及發酵食用菌茶

在審

• 申請號: 201711068773.3
• 申請日: 2017-11-03
• 公開（公告）號: CN107593955A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 于葵;王曉東
• 申請（專利權）人: 于葵;王曉東
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 王新生

1.一種發酵食用菌茶制作工藝，包括采茶、漂洗、萎凋、揉切、發酵，干燥工藝，其特征在于以發酵茶葉或發酵成品茶為原料，經食用菌發菌工序，得到發酵食用菌茶，包括如下制作工藝：

發酵茶葉加食用菌培養料、調濕、汽蒸、茶葉成型；

裝袋和/或裝瓶、高溫殺菌、散熱、接食用菌菌種、發菌；

茶袋和/或茶瓶保溫電熱烘焙；

成品包裝。

2.根據權利要求1所述的發酵食用菌茶制作工藝，其特征在于:

所述發酵茶葉加食用菌培養料、調濕、汽蒸、茶葉成型工藝為：

發酵茶葉加食用菌培養料、調濕：選用經采茶、漂洗、萎凋、揉切后的發酵茶葉或發酵成品茶葉作為原料，加入茶葉總量的1％-5％的食用菌培養料和0.1％-0.2％PH值調節原料，加無菌水調濕到茶葉含水量20％-30％，并將發酵茶葉、食用菌培養料、PH值調節原料和無菌水混合均勻，食用菌培養料的碳氮比在12:1到30:1之間；PH值在5—9之間；將調濕后的茶葉放入蒸箱中，在100-120℃下汽蒸5-20秒；

茶葉成型：將蒸過的茶葉立即裝入茶磚模具中，在8～40噸壓力下壓制，壓力保持20～30分鐘，脫模，得茶磚；

所述裝袋和/或裝瓶、高溫殺菌、散熱、接食用菌菌種、發菌工藝為：

將汽蒸后的茶葉和/或茶磚裝入塑料栽培袋和/或栽培瓶中，放入蒸汽在，121-126℃下汽蒸15--120分鐘，進行高溫滅菌；將塑料栽培袋和/或栽培瓶送至冷卻間，冷卻至18--25℃；

將冷卻后的塑料栽培袋和/或栽培瓶接入最少一種液態食用菌菌種，將接種后的塑料栽培袋和/或栽培瓶整齊排列在發菌架上進行發菌；

發菌時間，10—35天，發菌期溫度保持15—30℃，相對濕度保持50—85％；

所述茶葉和/或茶磚保溫電熱烘焙工藝為：

將發菌后的發酵茶葉和/或茶磚放入保溫箱內，保溫箱內設有通風口和至少一層保溫箱架，保溫箱體或保溫箱架上裝有電熱膜,茶葉和/或茶磚放在保溫箱架上；

保溫箱內安裝有溫度傳感器，溫度傳感器與定時溫度控制系統相連；

通過溫度傳感器和定時溫度控制系統的控制，使得茶葉和/或茶磚每天高溫70-75℃保溫時間6小時，中溫60-65℃保溫時間6小時，低溫40-50℃保溫時間12小時，烘焙時間20-28天。

3.根據權利要求2所述的發酵食用菌茶制作工藝，其特征在于:烘焙后的茶葉和/或茶磚放入微波干燥滅菌機上，微波烘干至茶葉和/或茶磚含水量為3～5％止，得微波干燥滅菌后的發酵茶葉和/或茶磚成品。

4.根據權利要求2或3所述的發酵食用菌茶制作工藝，其特征在于：所述的發菌茶磚，呈一面或兩面帶有凹凸裝飾圖案或孔的薄狀圓形，或薄狀條形。

5.根據權利要求2或3所述的發酵食用菌茶制作工藝，其特征在于：所述的發菌茶葉，由烘焙后的發菌茶葉經微波干燥滅菌后包裝而成。

6.根據權利要求2所述的發酵食用菌茶制作工藝，其特征在于：所述的食用菌培養料包括可溶性淀粉或葡萄糖1-5％，硝酸鈉0.1-0.5％，PH值調節原料包括無菌碳酸氫鈉0.1-0.5％，或石灰水0.1-0.5％，將發酵茶葉與可溶性淀粉或葡萄糖、硝酸鈉、碳酸氫鈉或石灰水攪拌均勻，加無菌水調濕到含水量20％-30％，PH值在5—9之間，將調濕后的茶葉放入蒸箱中，在100-120℃下汽蒸10-15秒。

7.根據權利要求6所述的發酵食用菌茶制作工藝，其特征在于：所述的PH值為6.7-8.7。

8.根據權利要求1或2所述的發酵食用菌茶制作工藝，其特征在于：所述的食用菌菌種，最少為下列食用菌菌種之一羊肚菌、牛肚菌、桑黃菌、黑木耳、毛木耳、銀耳、榆耳、云芝、靈芝、冬蟲夏草、蛹蟲草、豬芩、竹蓀、松茸、松露、天麻、榆黃蘑、滑子蘑、榛蘑、肉蘑、松蘑、元蘑、金針菇、雙孢蘑菇、草菇、平菇、杏鮑菇、滑菇、猴頭菇、鮑魚菇、蜜環菌、灰樹花、大球蓋菇、雞腿菇、牛舌菌、姬菇、鳳尾菇、茶樹菇、真姬菇、秀針菇、白靈菇。

9.根據權利要求1或2所述的發酵食用菌茶制作工藝，其特征在于：所述的發酵茶葉最少為下列發酵茶葉之一，白茶(輕微發酵)、黃茶(輕發酵)、青茶(烏龍茶、半發酵)、黑茶(后發酵)、紅茶(全發酵)。

10.根據權利要求1-3之一的發酵食用菌茶制作工藝生產的發酵食用菌茶，其特征是發酵茶葉和/或發酵茶磚的外部長有接種的食用菌菌絲體和/或食用菌菌核，內部有發酵茶葉和食用菌菌絲體和/或食用菌菌核。