[發(fā)明專利]發(fā)酵食用菌茶制作工藝及發(fā)酵食用菌茶

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711068773.3
• 申請日: 2017-11-03
• 公開（公告）號: CN107593955A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 于葵;王曉東
• 申請（專利權(quán)）人: 于葵;王曉東
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11212
• 代理人: 王新生

1.一種發(fā)酵食用菌茶制作工藝，包括采茶、漂洗、萎凋、揉切、發(fā)酵，干燥工藝，其特征在于以發(fā)酵茶葉或發(fā)酵成品茶為原料，經(jīng)食用菌發(fā)菌工序，得到發(fā)酵食用菌茶，包括如下制作工藝：

發(fā)酵茶葉加食用菌培養(yǎng)料、調(diào)濕、汽蒸、茶葉成型；

裝袋和/或裝瓶、高溫殺菌、散熱、接食用菌菌種、發(fā)菌；

茶袋和/或茶瓶保溫電熱烘焙；

成品包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵食用菌茶制作工藝，其特征在于:

所述發(fā)酵茶葉加食用菌培養(yǎng)料、調(diào)濕、汽蒸、茶葉成型工藝為：

發(fā)酵茶葉加食用菌培養(yǎng)料、調(diào)濕：選用經(jīng)采茶、漂洗、萎凋、揉切后的發(fā)酵茶葉或發(fā)酵成品茶葉作為原料，加入茶葉總量的1％-5％的食用菌培養(yǎng)料和0.1％-0.2％PH值調(diào)節(jié)原料，加無菌水調(diào)濕到茶葉含水量20％-30％，并將發(fā)酵茶葉、食用菌培養(yǎng)料、PH值調(diào)節(jié)原料和無菌水混合均勻，食用菌培養(yǎng)料的碳氮比在12:1到30:1之間；PH值在5—9之間；將調(diào)濕后的茶葉放入蒸箱中，在100-120℃下汽蒸5-20秒；

茶葉成型：將蒸過的茶葉立即裝入茶磚模具中，在8～40噸壓力下壓制，壓力保持20～30分鐘，脫模，得茶磚；

所述裝袋和/或裝瓶、高溫殺菌、散熱、接食用菌菌種、發(fā)菌工藝為：

將汽蒸后的茶葉和/或茶磚裝入塑料栽培袋和/或栽培瓶中，放入蒸汽在，121-126℃下汽蒸15--120分鐘，進行高溫滅菌；將塑料栽培袋和/或栽培瓶送至冷卻間，冷卻至18--25℃；

將冷卻后的塑料栽培袋和/或栽培瓶接入最少一種液態(tài)食用菌菌種，將接種后的塑料栽培袋和/或栽培瓶整齊排列在發(fā)菌架上進行發(fā)菌；

發(fā)菌時間，10—35天，發(fā)菌期溫度保持15—30℃，相對濕度保持50—85％；

所述茶葉和/或茶磚保溫電熱烘焙工藝為：

將發(fā)菌后的發(fā)酵茶葉和/或茶磚放入保溫箱內(nèi)，保溫箱內(nèi)設(shè)有通風口和至少一層保溫箱架，保溫箱體或保溫箱架上裝有電熱膜,茶葉和/或茶磚放在保溫箱架上；

保溫箱內(nèi)安裝有溫度傳感器，溫度傳感器與定時溫度控制系統(tǒng)相連；

通過溫度傳感器和定時溫度控制系統(tǒng)的控制，使得茶葉和/或茶磚每天高溫70-75℃保溫時間6小時，中溫60-65℃保溫時間6小時，低溫40-50℃保溫時間12小時，烘焙時間20-28天。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的發(fā)酵食用菌茶制作工藝，其特征在于:烘焙后的茶葉和/或茶磚放入微波干燥滅菌機上，微波烘干至茶葉和/或茶磚含水量為3～5％止，得微波干燥滅菌后的發(fā)酵茶葉和/或茶磚成品。

4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的發(fā)酵食用菌茶制作工藝，其特征在于：所述的發(fā)菌茶磚，呈一面或兩面帶有凹凸裝飾圖案或孔的薄狀圓形，或薄狀條形。

5.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的發(fā)酵食用菌茶制作工藝，其特征在于：所述的發(fā)菌茶葉，由烘焙后的發(fā)菌茶葉經(jīng)微波干燥滅菌后包裝而成。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的發(fā)酵食用菌茶制作工藝，其特征在于：所述的食用菌培養(yǎng)料包括可溶性淀粉或葡萄糖1-5％，硝酸鈉0.1-0.5％，PH值調(diào)節(jié)原料包括無菌碳酸氫鈉0.1-0.5％，或石灰水0.1-0.5％，將發(fā)酵茶葉與可溶性淀粉或葡萄糖、硝酸鈉、碳酸氫鈉或石灰水攪拌均勻，加無菌水調(diào)濕到含水量20％-30％，PH值在5—9之間，將調(diào)濕后的茶葉放入蒸箱中，在100-120℃下汽蒸10-15秒。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的發(fā)酵食用菌茶制作工藝，其特征在于：所述的PH值為6.7-8.7。

8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的發(fā)酵食用菌茶制作工藝，其特征在于：所述的食用菌菌種，最少為下列食用菌菌種之一羊肚菌、牛肚菌、桑黃菌、黑木耳、毛木耳、銀耳、榆耳、云芝、靈芝、冬蟲夏草、蛹蟲草、豬芩、竹蓀、松茸、松露、天麻、榆黃蘑、滑子蘑、榛蘑、肉蘑、松蘑、元蘑、金針菇、雙孢蘑菇、草菇、平菇、杏鮑菇、滑菇、猴頭菇、鮑魚菇、蜜環(huán)菌、灰樹花、大球蓋菇、雞腿菇、牛舌菌、姬菇、鳳尾菇、茶樹菇、真姬菇、秀針菇、白靈菇。

9.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的發(fā)酵食用菌茶制作工藝，其特征在于：所述的發(fā)酵茶葉最少為下列發(fā)酵茶葉之一，白茶(輕微發(fā)酵)、黃茶(輕發(fā)酵)、青茶(烏龍茶、半發(fā)酵)、黑茶(后發(fā)酵)、紅茶(全發(fā)酵)。

10.根據(jù)權(quán)利要求1-3之一的發(fā)酵食用菌茶制作工藝生產(chǎn)的發(fā)酵食用菌茶，其特征是發(fā)酵茶葉和/或發(fā)酵茶磚的外部長有接種的食用菌菌絲體和/或食用菌菌核，內(nèi)部有發(fā)酵茶葉和食用菌菌絲體和/或食用菌菌核。