[發明專利]發酵食用菌茶制作工藝及發酵食用菌茶

在審

• 申請號: 201711068773.3
• 申請日: 2017-11-03
• 公開（公告）號: CN107593955A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 于葵;王曉東
• 申請（專利權）人: 于葵;王曉東
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 王新生

技術領域

本發明屬于發酵茶生產工藝技術領域，具體涉及一種發酵茶內加入食用菌菌種，生產發酵食用菌茶的生產工藝和發酵食用菌茶。

技術背景

現代科學研究發現，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。喝茶可以增進人體健康早已成為人們共識，茶葉飲品被譽為"世界三大飲料之一"。

茶葉的生產和飲用已有6000多年的歷史，2016我國茶葉產量241萬噸，產值約為1702億。目前茶葉分為發酵茶和不發酵茶兩大類別。

發酵茶是指在茶葉制作中有"發酵"這一工藝的茶的統稱，茶葉經過萎凋，揉切，發酵，干燥等初制工藝制成毛茶后，再經精制制成的茶，就是發酵茶。根據制作方法和茶多酚氧化(發酵)程度的不同，可分為六大類：綠茶(不發酵)、白茶(輕微發酵)、黃茶(輕發酵)、青茶(烏龍茶、半發酵)、黑茶(后發酵)、紅茶(全發酵)。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。

發酵茶的功效

幾乎所有的茶葉中都含有咖啡堿、維生素類等化學物質，能夠起到一定的減肥效果，但是茶葉中的茶多酚卻是一種對胃部有一定傷害的物質，發酵茶能降低茶葉中的茶多酚含量，對胃部有一定的保護作用，能夠調節血糖與血脂，增強消化功能。

此外茶葉還具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能。

但現在的茶產品非常單一，主要是單一的茶葉，為了彌補現有茶葉產品種類的不足，非常有必要開發出新的、具有保健和治未病功能的茶葉新品。

科學研究發現，食用菌中含有生物活性物質，如:高分子多糖、β-葡萄糖和RNA復合體、天然有機鍺、有機硒、核酸降解物、CAMP和三萜類化合物等，它們對維護人體健康有著重要的利用價值。

食用菌的藥用和保健價值有:

1、具有抗腫瘤作用

食用菌中可對肉瘤的抑制率達80—90％以上的有100余種。其中香菇多糖、靈芝多糖、姬松茸多糖、豬芩多糖均在臨床上得以應用、療效顯著。

桑黃有非常顯著的抗癌作用，能有效提高人體的免疫力，消滅體內的癌細胞，抗癌效果非常好，有利健康。

桑黃還能減輕化療和放療對人體減輕的傷害，對減輕癌癥患者痛苦也有一定的幫助。

2、增強人體免疫功能

食用菌多糖具活性成分，有活化人體細胞免疫，促進淋巴細胞的轉化，并能激活T細胞與β細胞，如：香菇、姬松茸、灰樹花、羊肚菌。促進淋巴細胞的轉化。如：云芝、靈芝、小剌猴頭。它還能提高巨噬細胞的吞噬功能。如：猴頭、黑木耳、茯苓多糖。

3、增強體液免疫功能

增強人體體液免疫作用。補體是一組極為復雜的血清蛋白(人體共有補體9種成分)。如香菇、云芝、羊肚菌能促補體活性作用。

4、能抗病毒作用(流感等)

菌中可分離出剌激機體產生干擾素的物質，該物質經分折為雙鏈RNA，它能剌激機體產生干擾素，抑制病毒的增殖，為抗流感病毒新的藥性物質。

5、預防和治療心血管系統疾病

食(藥)用菌具有調節心臟功能，改善心臟血液流動，增加冠狀動脈血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌缺血等功能。降血脂作用，在食用菌中的銀耳、黑木耳、毛木耳、猴頭、香菇、冬蟲夏草都有明顯的降血脂作用。銀耳多糖可明顯降低高血脂癥、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。香菇有降血脂的功能，是因為在香菇中的香菇嘌呤里含有一種降脂很強的腺嘌呤衍生物。長根菇的發酵物中分離出長根素有降血脂作用。有降血壓作用還有靈芝、蘑菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、松菇、長柄側耳等。

6、保肝解毒作用

靈芝與香菇能降低四氯化碳、硫代乙酰胺、強的松等藥物對肝損傷，并引起的GPT的升高，同時還可提高四氯化碳肝損傷所引起的肝糖含量，說明靈芝、香菇有保肝作用。云芝水提物對治療乙肝有效，亮菌對膽囊炎，急、慢性肝炎有較好療效。茯苓有滲濕利尿、健脾安神之功能，在臨床上常用于治療急性肝炎。

7、具健胃養胃作用

猴頭菇可利五臟，助消化，其藥理表明對治療消化不良、消化道惡性腫瘤、胃及十二指腸潰瘍有較好療效。平菇有益氣殺蟲作用，對肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、尿道結石、膽結石有防治作用。金針菇子實體中富含精氨酸，能預防和治療肝臟、胃潰瘍等疾病。

8、對中樞神經系統的鎮定作用