[發明專利]一種水果干的制造方法

在審

• 申請號: 201711068254.7
• 申請日: 2017-11-03
• 公開（公告）號: CN107751353A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 蔡國富;蔡觀潭
• 申請（專利權）人: 惠州市四季鮮綠色食品有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23B7/024;A23B7/154;A23L5/41
• 代理公司: 惠州市超越知識產權代理事務所(普通合伙)44349
• 代理人: 魯慧波

1.一種水果干的制造方法，其包括以下步驟：

原料選擇、去梗篩選、消毒清洗、護色、高溫干燥、蘇緩回濕、冷風干燥、整理分級、高靜壓殺菌處理。

2.根據權利要求1所述的水果干的制造方法，其特征在于：所述消毒清洗是在超聲波清洗機內加入濃度50～120ppm的次氯酸鈉溶液，把水果放進次氯酸鈉溶液中洗5～9分鐘，再把水果撈出來放進清水槽中，利用清水洗掉殘留在果皮上的次氯酸鈉溶液。

3.根據權利要求1所述的水果干的制造方法，其特征在于：所述護色是先配制濃度為0.2％～0.8％維生素C與0.05～0.5％檸檬酸混合溶液，是將清洗過的水果放入混合溶液中浸泡10～20分鐘，對水果進行護色處理。

4.根據權利要求1所述的水果干的制造方法，其特征在于：所述高溫干燥是將水果送至封閉的干燥室，采用60～75℃的高溫烘干，經過20～30分鐘的強制循環風干燥，使水果含水量降至60％～70％。

5.根據權利要求1所述的水果干的制造方法，其特征在于：所述蘇緩回濕是將經過高溫干燥處理后的水果移出干燥室，在常溫保鮮庫存放23～25小時。

6.根據權利要求1所述的水果干的制造方法，其特征在于：所述冷風干燥是將蘇緩回濕的水果放置在3-5℃的冷庫中，經過30～38小時的強制循環冷風干燥，使水果含水量降低到30-40％。

7.根據權利要求1所述的水果干的制造方法，其特征在于：所述高靜壓殺菌處理是將整理分級的半干產品真空包裝后進行高靜壓處理，滅菌壓力和保壓時間分別為100～600MPa和10～20分鐘。

8.一種水果干的制造方法，其包括以下步驟：

原料選擇、去梗篩選、消毒清洗、去核護色、冷風干燥、整理分級、高靜壓殺菌處理。

9.根據權利要求8所述的水果干的制造方法，其特征在于：所述去核護色是將消毒清洗后的水果用去核機抽走果核，再將處理后的水果泡浸在0.2-0.4％的維生素C水溶液中5～10分鐘，進行護色處理。

10.根據權利要求8所述的水果干的制造方法，其特征在于：所述冷風干燥是將去核護色的水果放置在3-5℃的冷庫中，經過40～48小時的強制循環冷風干燥，使水果的果肉含水量降低到30-40％。