[發(fā)明專利]一種具有祛濕作用的米粉絲及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711067964.8
• 申請日: 2017-11-03
• 公開（公告）號: CN107897659A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張名位;唐小俊;魏振承;張雁;張瑞芬;鄧媛元;劉磊;池建偉;馬永軒;黃菲;董麗紅;劉光;賈栩超
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所;廣州力衡臨床營養(yǎng)品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10;A23L29/30;A23L5/30;A23L5/00
• 代理公司: 廣州知友專利商標(biāo)代理有限公司44104
• 代理人: 宣國華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種具有祛濕作用的米粉絲及其制作方法。

背景技術(shù)

關(guān)于人體的濕氣，古代的《黃帝內(nèi)經(jīng)素問》就有描述：“太陰之上，濕氣主之”。自古以來，中醫(yī)都認(rèn)為，濕氣是風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火六種邪氣之首，乃萬病之源，濕氣不除，百病纏身。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)統(tǒng)計，現(xiàn)代人有超過60多種疾病與濕氣有關(guān)，是導(dǎo)致高血壓、脂肪肝、心腦血管疾病，甚至惡性腫瘤等現(xiàn)代各種慢性、頑固性疾病的根源，因此祛濕是人體健康的重要保障。目前，人們廣泛采用食療方法祛濕，如食用藥膳粥、養(yǎng)生湯等，但通過食用主食達到祛濕效果還沒有人采用，主要是相關(guān)產(chǎn)品缺乏。米粉絲是我國南方地區(qū)人們的傳統(tǒng)主食之一，因其食用方便，美味可口而廣受消費者喜愛，而另一方面，南方地區(qū)的人們也因氣候環(huán)境等原因?qū)е麦w內(nèi)濕氣重，身體健康受到嚴(yán)重威脅，研發(fā)一種具有祛濕作用的米粉絲，既可以滿足南方地區(qū)人們對美食的追求，又可以去除他們身體的濕毒，必將廣受歡迎，市場前景非常廣闊。

目前我國米粉絲產(chǎn)品除了傳統(tǒng)的作為主食的普通產(chǎn)品外，還有不少涉及功能方面的產(chǎn)品，它們包括煙臺金華粉絲有限公司生產(chǎn)的“蔬菜粉絲”、“高鈣粉絲”等功能產(chǎn)品。

目前，如專利(201110025838.2)公開了一種一種保護視力增強記憶力功能方便米粉、專利(CN201510702898.1)公開了一種具有調(diào)節(jié)腸胃功能的茨實粉絲、專利(CN201410584760.1)公開了一種具有補血功能的紫薯粉絲及其加工方法、專利(CN201410584671.7)公開了一種具有養(yǎng)顏功能的番茄粉絲及其加工方法、專利(CN201310306759.8)公開了一種具有健胃消食功能的速食粉絲、專利(CN201310667162.6)公開了一種具有降血糖功能的粉絲、專利(CN201410230177.0)該in公開了一種具有補血功能的粉絲等等。但目前仍然沒有涉及祛濕功能的米粉絲產(chǎn)品的相關(guān)文獻。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一個目的是提供一種具有祛濕功能的米粉絲，本發(fā)明能夠改善薏米和芡實的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，降低其纖維含量，改善消化的性能。

本發(fā)明的第二個目的是提供上述祛濕功能的米粉絲的制作方法。

本發(fā)明為解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

一種具有祛濕功能的米粉絲，按重量份計包括以下原料：

所述米粉絲品質(zhì)改良劑為殼聚糖和木豆淀粉的混合物。

優(yōu)選的，所述米粉絲品質(zhì)改良劑的殼聚糖和木豆淀粉質(zhì)量比為2-6：8-15。

芡實具有益腎固精，補脾止瀉，除濕止帶之功效，主治遺精滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。

薏米具有利濕、健脾、除痹、清熱排膿的功效，主治風(fēng)濕身痛，濕熱腳氣，濕熱筋急拘攣，濕痹，水腫，肺萎肺癰，咳吐膿血，喉痹癰腫，腸癰熱淋。

淮山具有益氣養(yǎng)陰，健脾去濕，固精止帶的功效，主治脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。

殼聚糖(chitosan)又稱脫乙酰甲殼素，是由自然界廣泛存在的幾丁質(zhì)(chitin)經(jīng)過脫乙酰作用得到的，化學(xué)名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。針對患者，殼聚糖具有降血脂、降血糖的作用。

木豆又名鴿豆、柳豆、豆蓉、樹豆、樹黃豆、扭豆，具有清熱解毒，補中益氣，利水消食，排癰腫，止血止痢。木豆中富含淀粉。

一種具有祛濕作用的米粉絲的制作方法，包括以下步驟：

(1)將芡實、薏米冷凍至結(jié)冰狀態(tài)，然后微波處理；

(2)將大米、芡實、薏米、淮山分別粉碎至粉狀，得粉狀大米、芡實粉、薏米粉、淮山粉；

(3)將粉狀大米、芡實粉、薏米粉、淮山粉、米粉、米粉絲品質(zhì)改良劑按比例倒入混合機內(nèi)，攪拌均勻得混合原料；

(4)將混合原料放入米粉機內(nèi)，擠出的米粉絲每隔一定的長度后切斷得成品。

優(yōu)選的，步驟(1)中芡實、薏米的冷凍時間為5-20小時，冷凍溫度為-20至-10℃。

優(yōu)選的，步驟(1)中微波處理功率為1-10KW/Kg，處理時間為1-10min。

優(yōu)選的，步驟(2)中粉狀大米、芡實粉、薏米粉、淮山粉的粒度為60-130目。

優(yōu)選的，步驟(3)中混合機功率為1.5-3.5KW，轉(zhuǎn)速為40-60轉(zhuǎn)/min，攪拌時間為5-13min。

優(yōu)選的，步驟(4)中擠出的米粉絲每隔30cm切斷后得成品。

優(yōu)選的，步驟(4)中米粉機先預(yù)熱至78-98℃后再放入混合原料。