[發明專利]一種小龍蝦復合保鮮劑及小龍蝦保鮮處理方法

有效

• 申請號: 201711067489.4
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107624859B
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 李睿;楊俊;畢旺來;張劍;侯溫甫
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A23B4/023
• 分類號: A23B4/023
• 代理公司: 深圳市世紀恒程知識產權代理事務所 44287
• 代理人: 胡海國

本發明公開一種小龍蝦復合保鮮劑及小龍蝦保鮮處理方法，其中，所述小龍蝦復合保鮮劑包括以下質量分數的組分：植酸5～7％、檸檬酸20～25％、抗壞血酸7～8％、茶多酚0.2～0.3％、氯化鈉14～17％以及海藻糖42.7～53.8％。通過植酸、檸檬酸、抗壞血酸、茶多酚、氯化鈉以及海藻糖這些組分的相互協同作用，有效抑制微生物的生長和揮發性鹽基氮的增加，不僅能抑制小龍蝦在貯藏過程中發生黑變，而且還能保持小龍蝦的鮮度并延長小龍蝦的產品貨架期。

技術領域

本發明涉及蝦類保鮮貯藏技術領域，特別涉及一種小龍蝦復合保鮮劑及小龍蝦保鮮處理方法。

背景技術

小龍蝦學名為克氏原螯蝦(Procambarus clarkii)，是我國重要的淡水蝦資源，其肉質鮮嫩，具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，是一種備受市場青睞的優質水產品，每逢小龍蝦的消費季節，各地經常會出現小龍蝦供不應求的現象。通常來說，小龍蝦的消費主要以鮮食為主，其深加工還未成熟，而且由于小龍蝦水分、蛋白質含量高，極易在微生物的作用下腐爛變質，不易保存，這極大地限制了小龍蝦的市場及產值。

目前，國內提出的對小龍蝦進行保鮮處理的方法一般是將小龍蝦蒸煮后真空充氮包裝，并進行冷藏，但是在蒸煮過程中不僅會造成蛋白質變形、營養成分被破壞和風味成分損失，而且蒸煮后的小龍蝦入味難，不適宜再采用常規的烹飪方法加工，不符合一般消費者消費小龍蝦的習慣。而對于市場上針對其他蝦類(如南美對蝦)的保鮮劑，由于小龍蝦的蛋白質種類、肉質結構和腐敗菌菌相等于這些蝦類不同，因此此類保鮮劑并不適用于小龍蝦的保鮮處理。

發明內容

本發明的主要目的是提出一種小龍蝦復合保鮮劑及小龍蝦保鮮處理方法，旨在保持小龍蝦的鮮度并延長小龍蝦的產品貨架期。

為實現上述目的，本發明提出的一種小龍蝦復合保鮮劑，包括以下質量分數的組分：植酸5～7％、檸檬酸20～25％、抗壞血酸7～8％、茶多酚0.2～0.3％、氯化鈉14～17％以及海藻糖42.7～53.8％。

優選地，所述植酸、檸檬酸、抗壞血酸、茶多酚、氯化鈉以及海藻糖的質量分數分別為6％、23.5％、7.8％、0.23％、15.6％以及46.87％。

本發明還提出一種小龍蝦保鮮處理方法，包括如下步驟：

將如上述的小龍蝦復合保鮮劑配制成小龍蝦復合保鮮劑溶液，進行預冷處理；

將小龍蝦在預冷處理后的小龍蝦復合保鮮劑溶液中浸泡后瀝干；

將瀝干后的小龍蝦密封包裝后貯藏。

優選地，將如上述的小龍蝦復合保鮮劑配制成小龍蝦復合保鮮劑溶液，進行預冷處理的步驟中：所述小龍蝦復合保鮮劑在所述小龍蝦復合保鮮劑溶液中的濃度為0.12～0.13g/mL，所述預冷處理的溫度范圍為3～5℃。

優選地，將小龍蝦在預冷處理后的小龍蝦復合保鮮劑溶液中浸泡后瀝干的步驟中：所述小龍蝦與所述小龍蝦復合保鮮劑溶液的料液比為30g：100mL～50g：100mL，浸泡時長為10～15min。

優選地，將瀝干后的小龍蝦密封包裝后貯藏的步驟，具體包括：將瀝干后的小龍蝦用包裝袋密封后，置于預設溫度下貯藏。

優選地，所述包裝袋為無菌聚乙烯保鮮袋。

優選地，所述預設溫度為3～5℃；或，

所述預設溫度為-20～-18℃。

本發明技術方案中，以植酸、檸檬酸、茶多酚、氯化鈉、抗壞血酸和海藻糖為主要活性物質組成小龍蝦復合保鮮劑，通過這些組分的相互協同作用，有效抑制微生物的生長和揮發性鹽基氮的增加，不僅能抑制小龍蝦在貯藏過程中發生黑變，而且還能保持小龍蝦的鮮度并延長小龍蝦的產品貨架期。

附圖說明