[發(fā)明專利]一種工業(yè)化生產(chǎn)油菜籽活性肽及制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711067183.9
• 申請日: 2017-11-02
• 公開（公告）號: CN107873944A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林峰
• 申請（專利權(quán)）人: 林峰
• 主分類號: A23J3/34
• 分類號: A23J3/34;A23J3/14;A23J1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種工業(yè)化生產(chǎn)油菜籽活性肽及制備方法。

背景技術(shù)

油菜籽，也稱為蕓苔子，是草本十字花科作物，是中國主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品種之一。栽培遍及中國，分為冬油菜和春油菜兩種。其種植面積占中國油料作物總面積的40％以上，產(chǎn)量占中國油料總產(chǎn)量的30％以上，居世界首位。油菜籽中一般含氮3.9％-5.2％，蛋白質(zhì)在24.6％-32.4％之間。

通過對油菜籽粉進(jìn)行蛋白酶酶解，將蛋白酶解成小分子量的低聚肽，大大增加了產(chǎn)品的溶解性，油菜籽活性肽的成功制備為傳統(tǒng)食品油菜籽粉農(nóng)產(chǎn)品深加工提供了一條新型工業(yè)化道路，使油菜籽粉這一豐富的普通食品蛋白資源得到充分利用，大大擴(kuò)大了油菜籽粉作為一種傳統(tǒng)普通食品原料的應(yīng)用領(lǐng)域，提高了大宗農(nóng)產(chǎn)品的附加值，發(fā)揮了更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，并提高了綜合的社會效益。與原蛋白相比，小分子的油菜籽活性肽更加容易被消化吸收。由于其一系列良好的食品加工性能，油菜籽活性肽也可與其它不同來源的蛋白質(zhì)混合，以提高其營養(yǎng)價(jià)值，也可用于生產(chǎn)速溶飲品、功能飲料、肉制品、乳制品、焙烤食品等多樣化的食品。隨著科技的發(fā)展，蛋白質(zhì)工程技術(shù)的應(yīng)用，采用酶解技術(shù)制取生物活性肽及其蛋白水解物的研究和產(chǎn)品開發(fā)已經(jīng)成為熱點(diǎn)和主流，酶解油菜籽蛋白質(zhì)制取多肽的實(shí)驗(yàn)室技術(shù)文獻(xiàn)已有部分，但是工業(yè)中生產(chǎn)油菜籽肽的制備方法還沒有。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種油菜籽活性肽的制備方法，以解決技術(shù)問題。

一種油菜籽活性肽的制備方法，包括以下步驟：

A、將油菜籽預(yù)處理，進(jìn)行超微粉碎，過200-600目，以100∶2～10(L∶kg)的液料比用水和油菜籽粉混合調(diào)漿，調(diào)節(jié)pH 8-10微堿化處理，加熱至60～80℃。保溫?cái)嚢?0～120min；

B、將反應(yīng)罐中的堿性料液泵入離心機(jī)中，分離成清液和渣料，收集渣料，將渣料加水稀釋，加熱至60～80℃，攪拌并分離，以同樣的處理方式進(jìn)行3次；

C、調(diào)節(jié)上清液的pH值至4-6后，機(jī)械攪拌8-12h、離心，收取沉淀，沉淀即為油菜籽蛋白，重復(fù)兩次；

D、將沉淀加水復(fù)溶，加熱至75-100℃，時(shí)間15-45min，使得蛋白質(zhì)變性，然后進(jìn)行高壓均質(zhì)；

E、調(diào)節(jié)上述溶液pH至5-10，加入專用酶制劑∶胰蛋白酶∶木瓜蛋白酶∶中性蛋白酶為5～7∶1～2∶3～5，酶解溫度為40-65℃，時(shí)間為1.5-8h；

F、酶解結(jié)束之后，滅酶溫度90-125℃，滅酶時(shí)間為1-3h，結(jié)束后得粗酶解液；

G：為將粗酶解液離心、過濾、蒸發(fā)濃縮、加入活性炭脫色，然后噴霧干燥得到油菜籽活性肽粉。

如上述的油菜籽活性肽的制備方法，其特征在于，所述的步驟A中，進(jìn)行超微粉碎可以提高酶解率，充分利用物質(zhì)組分。

如上述的油菜籽活性肽的制備方法，其特征在于，所述的步驟C中，采用熱變性的方法，可以更加利于酶解，酶解更加充分。同時(shí)熱變性之后進(jìn)行高壓均質(zhì)，進(jìn)一步提高酶解效率。

如上述的油菜籽活性肽的制備方法，其特征在于，所述的步驟D，專用酶制劑組合包括胰蛋白酶∶木瓜蛋白酶∶中性蛋白酶為5～7∶1～2∶3～5。研究發(fā)現(xiàn)其專用酶制劑組合的酶解效率遠(yuǎn)大約單一酶的酶解效率。

如上述的油菜籽活性肽的制備方法，其特征在于，噴霧干燥所用的為中低溫噴霧干燥塔，進(jìn)一步保留熱敏活性物質(zhì)，并且中低溫噴霧干燥塔是首次在肽工藝中得到應(yīng)用。

一種油菜籽活性肽的制備方法，其特征在于，按照權(quán)利要求1所述的制備方法，所述油菜籽低聚肽其特征在于分子量小于1000Da的組分占90％以上，游離氨基酸含量低于5％，并至少含有2.5％含量的三肽亮氨酸-酪氨酸-脯氨酸(Leu-Tyr-Pro，LYP)序列肽段。

除了上面所描述的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)之外，本發(fā)明還有其它的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)。下面將對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

以下對本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說明，但是本發(fā)明可以根據(jù)權(quán)利要求限定和覆蓋的多種不同方式實(shí)施。

1、一種油菜籽活性肽的制備方法，包括以下步驟：

A、將油菜籽預(yù)處理，進(jìn)行超微粉碎，過200-600目，以100∶7(L∶kg)的液料比用水和油菜籽粉混合調(diào)漿，調(diào)節(jié)pH 9微堿化處理，加熱至70℃。保溫?cái)嚢?0min；

B、將反應(yīng)罐中的堿性料液泵入離心機(jī)中，分離成清液和渣料，收集渣料，將渣料加水稀釋，加熱至70℃，攪拌并分離，以同樣的處理方式進(jìn)行3次；