[發(fā)明專利]一種瓜蔞發(fā)酵酒的釀造生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711065761.5
• 申請(qǐng)日: 2017-11-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107629916A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-01-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 翟明安
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蚌埠清菲農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所34117
• 代理人: 李德勝

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種瓜蔞發(fā)酵酒的釀造生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

瓜蔞是栝樓的干燥成熟果實(shí)，橢圓形或球形，成熟時(shí)黃褐色。我國(guó)是瓜蔞傳統(tǒng)生產(chǎn)國(guó)，栝樓是學(xué)名，又被稱為藥瓜、野瓜、吊瓜。中醫(yī)上講，瓜蔞潤(rùn)肺、化痰、散結(jié)、滑腸，主治痰熱咳嗽、咳血、消渴、便秘等，但是“脾胃虛寒，大便不實(shí)，有寒痰、濕痰者不宜”。瓜蔞為藥食兼用產(chǎn)品，其根塊，全瓜蔞、蔞皮、蔞仔均可入藥，其中根塊、蔞仔又是營(yíng)養(yǎng)食品和保健食品的理想用材，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種瓜蔞發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝，能作為保健功能飲品供普通人群飲用。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種瓜蔞發(fā)酵酒的釀造生產(chǎn)工藝，包括步驟：

1)挑選八成熟的瓜蔞，剔除病蟲(chóng)害果和霉?fàn)€果，用高壓水沖洗瓜蔞表面的泥土灰塵雜質(zhì)；

2)水洗后的瓜蔞進(jìn)入濃度為5-10％的淡鹽水中浸泡1-2小時(shí)，然后撈出并用流動(dòng)水沖洗2-3分鐘，瀝干水份；

3)將瓜蔞剖開(kāi)，去除瓜蔞籽，將瓜蔞切小塊，放于蒸鍋中進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)間為15-20分鐘；

4)將蒸好的瓜蔞置入榨汁機(jī)中榨取瓜蔞果汁，將瓜蔞果汁進(jìn)行靜置澄清，靜置2-3小時(shí)后，取上層澄清果汁；

5)向步驟4)處理過(guò)的果汁溶液中添加白砂糖和話梅，使含糖量保持在200-250g/L，話梅與瓜蔞重量比為1:10；

6)加入酵母，使得酵母與果汁水溶液的重量比為1.5-2:10000，在18-25℃溫度下發(fā)酵10-15天，得發(fā)酵液Ⅰ；

7)在發(fā)酵液Ⅰ中加入亞硫酸使得二氧化硫含量為80-100mg/L，然后加入果膠酶和纖維素酶，溫度保持在25-28℃發(fā)酵3-5天，當(dāng)殘?zhí)菍⒅?.2-0.5％時(shí)結(jié)束發(fā)酵，得發(fā)酵液Ⅱ；

8)將發(fā)酵液Ⅱ置入陳釀罐中，在罐中加入桂花，桂花與發(fā)酵液Ⅱ的重量比為1:20，將陳釀罐密封放置在10-20℃溫度下存放1年得瓜蔞原酒；

9)在瓜蔞原酒中以1.2g/L的量加入殼聚糖，調(diào)整PH值為4.5，溫度為28℃，靜置4-6小時(shí)進(jìn)行澄清；

10)將澄清結(jié)束的瓜蔞原酒用明膠-丹寧復(fù)合澄清劑澄清處理；

11)采用巴氏滅菌法進(jìn)行滅菌，再經(jīng)灌裝、封口后即得成品。

優(yōu)選的，所述榨汁機(jī)采用破壁機(jī)，功率為1000-1200W。

優(yōu)選的，所述步驟6)中，按重量比加入酵母后，先通風(fēng)敞口培養(yǎng)15-22小時(shí)，然后進(jìn)行密封發(fā)酵，在18-25℃溫度下密封發(fā)酵10-15天。

優(yōu)選的，所述步驟8)中，在1年的陳釀過(guò)程中，保持周圍環(huán)境濕度為78-88％。

相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明制備的瓜蔞發(fā)酵酒，瓜蔞汁的含量高，果酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口感純正，風(fēng)味獨(dú)特，加入了話梅和桂花，增加了風(fēng)味和香氣，商業(yè)價(jià)值高。

2、本發(fā)明產(chǎn)品含糖量不高，特別適合血糖偏高的人群或輕度糖尿病患者飲用，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的低糖分的功能保健性飲品。

3、本發(fā)明經(jīng)過(guò)精心發(fā)酵和一定時(shí)期的陳釀，其酒精含量很低，在飲用時(shí)很難察覺(jué)到酒精的苦澀氣味，增加了口感舒適度。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種瓜蔞發(fā)酵酒的釀造生產(chǎn)工藝，包括步驟：

1)挑選八成熟的瓜蔞，剔除病蟲(chóng)害果和霉?fàn)€果，用高壓水沖洗瓜蔞表面的泥土灰塵雜質(zhì)；

2)水洗后的瓜蔞進(jìn)入濃度為5-10％的淡鹽水中浸泡1小時(shí)，然后撈出并用流動(dòng)水沖洗2分鐘，瀝干水份；

3)將瓜蔞剖開(kāi)，去除瓜蔞籽，將瓜蔞切小塊，放于蒸鍋中進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)間為15分鐘；

4)將蒸好的瓜蔞置入榨汁機(jī)中榨取瓜蔞果汁，將瓜蔞果汁進(jìn)行靜置澄清，靜置2-3小時(shí)后，取上層澄清果汁；

5)向步驟4)處理過(guò)的果汁溶液中添加白砂糖和話梅，使含糖量保持在200g/L，話梅與瓜蔞重量比為1:10；

6)加入酵母，使得酵母與果汁水溶液的重量比為1.5:10000，在18℃溫度下發(fā)酵10天，得發(fā)酵液Ⅰ；

7)在發(fā)酵液Ⅰ中加入亞硫酸使得二氧化硫含量為80mg/L，然后加入果膠酶和纖維素酶，溫度保持在25℃發(fā)酵3天，當(dāng)殘?zhí)菍⒅?.2％時(shí)結(jié)束發(fā)酵，得發(fā)酵液Ⅱ；

8)將發(fā)酵液Ⅱ置入陳釀罐中，在罐中加入桂花，桂花與發(fā)酵液Ⅱ的重量比為1:20，將陳釀罐密封放置在10℃溫度下存放1年得瓜蔞原酒；