[發明專利]一種瓜蔞發酵酒的釀造生產工藝

在審

• 申請號: 201711065761.5
• 申請日: 2017-11-02
• 公開（公告）號: CN107629916A
• 公開（公告）日: 2018-01-26
• 發明（設計）人: 翟明安
• 申請（專利權）人: 蚌埠清菲農業科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 李德勝

1.一種瓜蔞發酵酒的釀造生產工藝，包括步驟：

1)挑選八成熟的瓜蔞，剔除病蟲害果和霉爛果，用高壓水沖洗瓜蔞表面的泥土灰塵雜質；

2)水洗后的瓜蔞進入濃度為5-10％的淡鹽水中浸泡1-2小時，然后撈出并用流動水沖洗2-3分鐘，瀝干水份；

3)將瓜蔞剖開，去除瓜蔞籽，將瓜蔞切小塊，放于蒸鍋中進行蒸制，蒸制時間為15-20分鐘；

4)將蒸好的瓜蔞置入榨汁機中榨取瓜蔞果汁，將瓜蔞果汁進行靜置澄清，靜置2-3小時后，取上層澄清果汁；

5)向步驟4)處理過的果汁溶液中添加白砂糖和話梅，使含糖量保持在200-250g/L，話梅與瓜蔞重量比為1:10；

6)加入酵母，使得酵母與果汁水溶液的重量比為1.5-2:10000，在18-25℃溫度下發酵10-15天，得發酵液Ⅰ；

7)在發酵液Ⅰ中加入亞硫酸使得二氧化硫含量為80-100mg/L，然后加入果膠酶和纖維素酶，溫度保持在25-28℃發酵3-5天，當殘糖將至0.2-0.5％時結束發酵，得發酵液Ⅱ；

8)將發酵液Ⅱ置入陳釀罐中，在罐中加入桂花，桂花與發酵液Ⅱ的重量比為1:20，將陳釀罐密封放置在10-20℃溫度下存放1年得瓜蔞原酒；

9)在瓜蔞原酒中以1.2g/L的量加入殼聚糖，調整PH值為4.5，溫度為28℃，靜置4-6小時進行澄清；

10)將澄清結束的瓜蔞原酒用明膠-丹寧復合澄清劑澄清處理；

11)采用巴氏滅菌法進行滅菌，再經灌裝、封口后即得成品。

2.如權利要求1所述的一種瓜蔞發酵酒的釀造生產工藝，其特征在于，所述榨汁機采用破壁機，功率為1000-1200W。

3.如權利要求1-2任一項所述的一種瓜蔞發酵酒的釀造生產工藝，其特征在于，所述步驟6)中，按重量比加入酵母后，先通風敞口培養15-22小時，然后進行密封發酵，在15-25℃溫度下密封發酵10-15天。

4.如權利要求3所述的一種瓜蔞發酵酒的釀造生產工藝，其特征在于，所述步驟8)中，在1年的陳釀過程中，保持周圍環境濕度為78-88％。