[發明專利]一種用富硒大豆粉制備花生風味茶干的方法

在審

• 申請號: 201711064103.4
• 申請日: 2017-11-02
• 公開（公告）號: CN107996730A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 吳傳興
• 申請（專利權）人: 馬鞍山杰創塑膠科技有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 郎海云

本發明公開了一種用富硒大豆粉制備花生風味茶干的方法，其特征在于，將大豆洗凈投入浸泡液中，置于恒溫水箱中浸泡處理，取出瀝干水分，萌發后取出，干炒，烘干、磨粉得到富硒大豆粉；將花生脫紅衣后洗凈，加水浸泡，待花生仁軟化后，與富硒大豆粉混合，加沸水磨漿，漿液過篩后，加白砂糖，高溫滅菌殺毒得到花生豆漿；將花生豆漿加熱至沸騰，降溫后，加鹽鹵進行點漿，再降溫上包，制得豆腐干；將自來水放入鍋中，加香料包、食鹽、雞精，煮沸后加入豆腐干煮制，降溫浸泡制得茶干；將所得茶干真空包裝，添加生物防腐劑，然后立放于循環水浴中殺菌處理，得到成品。

技術領域

本發明涉及茶干領域，具體涉及一種用富硒大豆粉制備花生風味茶干的方法。

背景技術

茶干是我國居民餐桌上必備的佐餐食品，是非發酵豆制品的一種，具有歷史和文化特色，是一種喜好性的食品。同其他豆制品一樣，茶干含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養物質，水份適宜，容易滋生微生物，有利于微生物的生長和繁殖，貨架期很短，限制茶干的銷售范圍。從殺菌工藝的優化入手，聚乙烯真空包裝的茶干在市場中有良好的商業價值。硒是人體必需的微量元素之一，在人體發揮抗氧化等多種重要生理功能。越來越多的證據表明，改善硒的攝入狀況，對居民健康有益。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是提供一種用富硒大豆粉制備花生風味茶干的方法，依照該方法制備的茶干中硒含量豐富，且具有獨特的花生風味。

本發明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現：

一種用富硒大豆粉制備花生風味茶干的方法，其特征在于，按以下步驟進行：

（1）大豆富硒工藝：

挑選顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉爛的60-70重量份大豆，用自來水沖洗干凈，1:3-4投入浸泡液中，置于28-32℃恒溫水箱中浸泡處理7-9h，取出瀝干水分，再置于24-26℃條件下萌發1-2d，取出，干炒10-20min，在68-72℃下烘干、磨粉，得到富硒大豆粉；

（2）花生豆漿的制備：

挑選顆粒飽滿、無病變的20-30重量份花生，將花生脫紅衣后洗凈，1:4-6加入40-42℃的水浸泡3-5h，待花生仁軟化后，與（1）中所得富硒大豆粉混合，1:10-12加入沸水磨漿，漿液過100目篩后，加入5-8重量份白砂糖，高溫滅菌殺毒15-20min，得到花生豆漿；

（3）煮漿、點漿、上包及鹵制工藝：

將（2）中所得花生豆漿加熱至沸騰8-10min，降溫至70-75℃，加入0.32-0.35重量份鹽鹵進行點漿，再降溫至60-65℃上包，制得豆腐干；

鹵制：將100-120重量份自來水放入鍋中，加入3-4重量份香料包、1-2重量份食鹽、0.1-0.2重量份雞精，煮沸后加入豆腐干煮制25-28min，降溫至50-60℃保溫20-30min，取出冷卻至室溫，制得茶干；

（4）茶干的真空包裝與殺菌：

將（3）中所得茶干用聚乙烯包裝袋真空包裝，每袋中重疊裝入2-4塊茶干，凈重10-20g，添加生物防腐劑，然后立放于80-85℃循環水浴中殺菌處理20-30min，得到成品。

其中，步驟（1）中浸泡液為濃度80-85ug/mL的亞硒酸鈉溶液、添加了0.08-0.1%（w/v）的抗壞血酸、0.1-0.2%（w/v）的殼聚糖。

步驟（2）中高溫是指114-116℃。

步驟（3）中香料包配方為桂皮、八角、陳皮、花椒2:1:1:0.4-0.6混合。

步驟（4）中生物防腐劑為0.04-0.05g/kg乳酸鏈球菌素、0.03-0.04g/kg檸檬酸、0.01-0.02g/kg納他霉素混合而成。