[發明專利]一種用富硒大豆粉制備花生風味茶干的方法

在審

• 申請號: 201711064103.4
• 申請日: 2017-11-02
• 公開（公告）號: CN107996730A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 吳傳興
• 申請（專利權）人: 馬鞍山杰創塑膠科技有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 郎海云

1.一種用富硒大豆粉制備花生風味茶干的方法，其特征在于：將大豆洗凈投入浸泡液中，置于恒溫水箱中浸泡處理，取出瀝干水分，萌發后取出，干炒，烘干、磨粉得到富硒大豆粉；將花生脫紅衣后洗凈，加水浸泡，待花生仁軟化后，與富硒大豆粉混合，加沸水磨漿，漿液過篩后，加白砂糖，高溫滅菌殺毒得到花生豆漿；將花生豆漿加熱至沸騰，降溫后，加鹽鹵進行點漿，再降溫上包，制得豆腐干；將自來水放入鍋中，加香料包、食鹽、雞精，煮沸后加入豆腐干煮制，降溫浸泡制得茶干；將所得茶干真空包裝，添加生物防腐劑，然后立放于循環水浴中殺菌處理，得到成品。

2.一種用富硒大豆粉制備花生風味茶干的方法，其特征在于，按以下步驟進行：

（1）大豆富硒工藝：

挑選顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉爛的60-70重量份大豆，用自來水沖洗干凈，1:3-4投入浸泡液中，置于28-32℃恒溫水箱中浸泡處理7-9h，取出瀝干水分，再置于24-26℃條件下萌發1-2d，取出，干炒10-20min，在68-72℃下烘干、磨粉，得到富硒大豆粉；

（2）花生豆漿的制備：

挑選顆粒飽滿、無病變的20-30重量份花生，將花生脫紅衣后洗凈，1:4-6加入40-42℃的水浸泡3-5h，待花生仁軟化后，與（1）中所得富硒大豆粉混合，1:10-12加入沸水磨漿，漿液過100目篩后，加入5-8重量份白砂糖，高溫滅菌殺毒15-20min，得到花生豆漿；

（3）煮漿、點漿、上包及鹵制工藝：

將（2）中所得花生豆漿加熱至沸騰8-10min，降溫至70-75℃，加入0.32-0.35重量份鹽鹵進行點漿，再降溫至60-65℃上包，制得豆腐干；

鹵制：將100-120重量份自來水放入鍋中，加入3-4重量份香料包、1-2重量份食鹽、0.1-0.2重量份雞精，煮沸后加入豆腐干煮制25-28min，降溫至50-60℃保溫20-30min，取出冷卻至室溫，制得茶干；

（4）茶干的真空包裝與殺菌：

將（3）中所得茶干用聚乙烯包裝袋真空包裝，每袋中重疊裝入2-4塊茶干，凈重10-20g，添加生物防腐劑，然后立放于80-85℃循環水浴中殺菌處理20-30min，得到成品。

3.根據權利要求2所述的一種用富硒大豆粉制備花生風味茶干的方法，其特征在于，步驟（1）中浸泡液為濃度80-85ug/mL的亞硒酸鈉溶液、添加了0.08-0.1%（w/v）的抗壞血酸、0.1-0.2%（w/v）的殼聚糖。

4.根據權利要求2所述的一種用富硒大豆粉制備花生風味茶干的方法，其特征在于，步驟（2）中高溫是指114-116℃。

5.根據權利要求2所述的一種用富硒大豆粉制備花生風味茶干的方法，其特征在于，步驟（3）中香料包配方為桂皮、八角、陳皮、花椒2:1:1:0.4-0.6混合。

6.根據權利要求2所述的一種用富硒大豆粉制備花生風味茶干的方法，其特征在于，步驟（4）中生物防腐劑為0.04-0.05g/kg乳酸鏈球菌素、0.03-0.04g/kg檸檬酸、0.01-0.02g/kg納他霉素混合而成。