[發明專利]一種刺梨乳餅及制備方法

在審

• 申請號: 201711064059.7
• 申請日: 2017-11-02
• 公開（公告）號: CN108029763A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 楊達宇
• 申請（專利權）人: 南陵縣襄荷產業協會
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13;C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種刺梨乳餅及制備方法，其特征包括以下重量份的組份：刺梨果醋汁40～55，木瓜汁8～10，甘露醇30～40，檸檬酸鈉0.3～0.5，乳酸菌0.01～0.05，CaCl20.02～0.03，鮮奶220～300。本發明制作的刺梨乳餅酸甜適中，營養豐富,最大限度的保留了乳餅和刺犁中的營養成分，還具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用。本發明生產工藝簡單，適合于大規模工業化生產，市場前景廣闊。

技術領域：

本發明涉及一種乳餅的制作，具體地說是一種利用刺梨制作乳餅的制備方法。

背景技術：

乳餅是云南省的一種獨特的民族風味乳制品，它由撤尼族)民間傳統發酵工藝制作而成。云南乳餅的主要成分為優質動物蛋白，并富含脂肪、礦物質和多種維生素。營養全面，風味獨特，倍受消費者(特別是外賓)親睞，是理想的待賓佳肴和營養食品，蘊藏著出口和內銷的巨大開發潛力和廣闊前景。但是，傳統的乳餅存在著原料單一，標準化程度低，色澤單調，非常不利于市場銷售。

刺梨是屬薔薇科多年生落葉小灌木，其成熟果實具濃郁的芳香味，風味清爽，酸甜可口，果實中含有的維生素c(vc)、維生素P(蘆丁)及超氧化物歧化酶(簡稱SOD)雄冠世界所有水果，有三王水果之稱，具有防止心血管疾病、清除自由基、延緩衰老的作用。刺梨經壓榨取汁后會殘留大量刺梨果渣，刺梨果渣通常會被直接丟棄。榨汁后的刺梨果渣仍含有較高營養價值，黃酮約200mg/100g,VC約750mg/100g,SOD約250U/g，其中有的營養物質含量甚至高于其它種類的新鮮水果。

發明內容：

本發明的目在開發的一種刺梨乳餅及制備方法。為刺梨渣的綜合利用提供了一種新途徑，克服了現有刺梨渣現有應用技術缺乏、資源利用率不足之缺陷，最大限度地提高使刺梨經濟附加值。

本發明制作的刺梨乳餅酸甜適中，營養豐富,最大限度的保留了乳餅營養成分，還具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用。本發明生產工藝簡單，適合于大規模工業化生產，市場前景廣闊。

為達到上述目的，本發明的實施方案為:

一種刺梨乳餅，其特征包括以下重量份的組份：

刺梨果醋汁40～55、木瓜汁8～10、甘露醇30～40，檸檬酸鈉 0.3～0.5，乳酸菌 0.01～0.05，CaCl20.02～0.03，鮮奶220～300。

一種刺梨乳餅制備方法法，其特征在于包括以下步驟：

（1）乳液制備：按所述配方比例將鮮奶用0.45μm 的濾膜過濾后，放入錐形瓶內用水浴法加熱至65～75℃，時間40～45min，按權利要求1所述配方比例將CaCl2加入乳液靜置1～2小時后，備用；

(2)凝乳：按所述配方比例將甘露醇、檸檬酸鈉、乳酸菌、刺犁果醋汁和木瓜汁加熱至60～65℃，再與步驟(1) 所得乳液混合后投入攪拌機內邊加熱邊攪拌，速率為200～300s/min,溫度為時間為4～6小時，靜置1～2小時后，得絮狀凝塊；

(3)靜置凝固：將步驟(2)所得凝塊在室溫下靜置1～2小時；

(4)壓置成型：將步驟（3）所得凝塊用放入模具中制成成型；

(5)殺菌袋裝：將步驟（4）所得乳餅按常規工序進行真空包裝，采用瞬間高溫殺菌法殺菌，即可得成品。

所述刺梨果醋汁的制備：

（1）將刺梨果渣與純凈水按1：3.5比例混合加熱至60～65℃后，分別投入混合物重量的3～5%果膠酶和6～10%的纖維素酶，邊冷卻邊攪拌，時間為2～5小時；