[發明專利]一種刺梨乳餅及制備方法在審
| 申請號： | 201711064059.7 | 申請日： | 2017-11-02 |
| 公開（公告）號： | CN108029763A | 公開（公告）日： | 2018-05-15 |
| 發明（設計）人： | 楊達宇 | 申請（專利權）人： | 南陵縣襄荷產業協會 |
| 主分類號： | A23C9/123 | 分類號： | A23C9/123;A23C9/13;C12J1/04 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 刺梨 制備 方法 | ||
1.一種刺梨乳餅，其特征包括以下重量份的組份：刺梨果醋汁40～55，木瓜汁8～10，甘露醇30～40，檸檬酸鈉 0.3～0.5，乳酸菌 0.01～0.05，CaCl
2.一種刺梨乳餅及制備方法，其特征在于采用以下步驟制得：
（a）乳液制備：按權利要求1所述配方比例將鮮奶用0.45μm 的濾膜過濾后，放入錐形瓶內用水浴法加熱至65～75℃，時間40～45min，按權利要求1所述配方比例將CaCl
(b)凝乳：按權利要求1所述配方比例將甘露醇、檸檬酸鈉、乳酸菌、刺犁果醋汁和木瓜汁加熱至60～65℃，再與步驟(a) 所得乳液混合后投入攪拌機內邊加熱邊攪拌，速率為200～300s/min,溫度為時間為4～6小時，靜置1～2小時后，得絮狀凝塊；
(c)靜置凝固：將步驟(b)所得凝塊在室溫下靜置1～2小時；
(d)壓置成型：將步驟（c）所得凝塊用放入模具中制成成型；
(e)殺菌袋裝：將步驟（d）所得乳餅按常規工序進行真空包裝，采用瞬間高溫殺菌法殺菌，即可得成品。
3.權利要求2所述的刺梨果醋汁的制備：
（1）將刺梨果渣與純凈水按1：3.5比例混合加熱至60～65℃后，分別投入混合物重量的3～5%果膠酶和6～10%的纖維素酶，邊冷卻邊攪拌，時間為2～5小時；
（2）將步驟（1）所得刺梨汁與刺梨汁液質量的1.2～1.8%碳酸鈣、刺梨汁液質量8～15%的白砂糖和0.5～1.5%酵母菌以及刺犁汁質量0.5～1%的活性醋酸菌,先后放入發酵罐內發酵，發酵溫度為28～32℃,時間為7～10天，得刺犁果醋汁。
4.權利要求2所述的木瓜汁的制備：
將新鮮木瓜洗凈去皮后放入打漿機打漿，加入汁液重量3～5%的番木瓜蛋白酶,靜置2～5小時，得木瓜汁。
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