[發(fā)明專利]一種蔓越莓凍糕及制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711063424.2
• 申請(qǐng)日: 2017-11-02
• 公開（公告）號(hào): CN107853572A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊達(dá)宇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南陵縣襄荷產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)
• 主分類號(hào): A23L7/104
• 分類號(hào): A23L7/104;A23L19/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品及其加工領(lǐng)域，特別涉及一種蔓越莓凍糕及制備方法。

背景技術(shù)

凍糕是四川的傳統(tǒng)美食，凍糕因其色澤微黃，滋潤綿軟，富有彈性，松泡化渣，油而不膩，香甜微酸的外觀和口感而受到消費(fèi)者的喜愛，具有良好的市場前景。

蔓越莓是又稱小紅莓、酸果蔓、蔓越橘，是杜鵑花科越橘屬紅茍?zhí)ψ觼唽俚乃追Q，其含有豐富的維生素A、維生素C、維生素E、花色素、馬尿酸、兒茶素、疫苗素等，具有非常好的抗氧化、抗菌及凈化效益.現(xiàn)代研究表明蔓越莓可有效的減輕或減退心臟及動(dòng)脈血管硬化、降低胃潰瘍的發(fā)生率、可預(yù)防婦女常見的泌尿道感染問題、抗老化,避免老年癡呆、養(yǎng)顏美容,維持肌膚年輕健康。因此蔓越莓是一種即能抗氧化,又能防衰老的上好佐餐佳品,目前市場上蔓越莓大多以甜品的形式出現(xiàn),且原料購買受地域限制嚴(yán)重,食用范圍較窄。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明彌補(bǔ)了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種蔓越莓凍糕及其制備方法。為蔓越莓果的綜合利用提供了一種新途徑，克服了現(xiàn)有蔓越莓發(fā)應(yīng)用技術(shù)醫(yī)乏、資源利用率不足之缺陷，最大限度地提高使蔓越莓經(jīng)濟(jì)附加值。

本發(fā)明制作的蔓越莓凍糕酸甜適中，口感軟糯，營養(yǎng)豐富,具有補(bǔ)虛固本，增進(jìn)食欲、抗腫瘤、抗衰老脂等保健作用。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，適合于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，市場前景廣闊。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下:

一種蔓越莓凍糕，其特征包括以下重量份的組份：蔓越莓100～125，香茅20～25，無花果10～15，櫻桃10～15，混合米漿350～450，蕎麥粉2.5～4.5，魔芋粉1.2～1.5，蛋白糖1.5～2.5，活性干酵母0.6～1。

所述蔓越莓凍糕，其特征在于制備方法是：

(1)蔓越莓汁的制備：將成熟、無病蟲害的鮮蔓越莓用純凈水洗凈晾干后去核后，添加蔓越莓質(zhì)量2～3倍純凈水混合放入打漿機(jī)內(nèi)打漿，將打漿后的蔓越莓漿加熱，時(shí)間為15～20min，溫度為55～65℃，冷卻后用三層消毒紗布過濾，按照2.5：1比例放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.08%的檸檬酸、0.2%的抗壞血酸鈉混合溶液,浸泡1-1.5小時(shí)后,得蔓越莓汁a；

(2)香茅汁的制備:將新鮮香茅洗凈晾干后用榨汁機(jī)榨汁后，用三層消毒紗布過濾，得香茅汁b;

(3)櫻桃、無花果漿的制備：將櫻桃果去皮去核后榨汁，加入無花果肉后用膠體磨磨漿得到混合果漿c;

(4)發(fā)酵：按所述配方比例將步驟(1)所得蔓越莓汁a、步驟(2)所得香茅汁b、步驟(3)所得混合果漿c、混合米漿、蕎麥粉、魔芋粉、活性干酵母混合后放入恒溫發(fā)酵箱發(fā)酵，溫度為28～30℃，時(shí)間為4～6小時(shí);

(5)壓制、蒸煮：將所述配方比例蛋白糖與步驟(4)所得粗品混合均勻攪拌后，放入食品模具中壓制蒸煮15～28min，采用常規(guī)真空包裝入袋即得蔓越莓凍糕。

所述的米漿的制備：

將新鮮精選大米清洗后與純凈水按照1：0.8比例混合放入打漿機(jī)打漿，得米漿a，選取大米質(zhì)量3倍糯米清洗后與純凈水按照1：1.2比例混合浸泡24小時(shí)后，將糯米取出后與開水按照1：0.8比例混合后蒸煮40min，得糯米b，將米漿a和糯米b投入攪拌機(jī)攪拌，得混合米漿。

具體實(shí)施方案

下面結(jié)合以下具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述:

實(shí)施例：

(1)蔓越莓汁的制備：將成熟、無病蟲害的鮮蔓越莓用純凈水洗凈晾干后去核后，添加蔓越莓質(zhì)量3倍純凈水混合放入打漿機(jī)內(nèi)打漿，將打漿后的蔓越莓漿加熱，時(shí)間為20min，溫度為55℃，冷卻后用三層消毒紗布過濾，按照2.5：1比例放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.08%的檸檬酸、0.2%的抗壞血酸鈉混合溶液,浸泡1.5小時(shí)后,得蔓越莓汁a；

(2)香茅汁的制備:將新鮮香茅洗凈晾干后用榨汁機(jī)榨汁后，用三層消毒紗布過濾，得香茅汁b;

(3)櫻桃、無花果漿的制備：將櫻桃果去皮去核后榨汁，加入無花果肉后用膠體磨磨漿得到混合果漿c;

(4)發(fā)酵：將10kg蔓越莓汁、2.5kg香茅汁、2kg混合果漿c、40kg混合米漿、0.3kg蕎麥粉、0.12kg魔芋粉、10g活性干酵母混合后放入恒溫發(fā)酵箱發(fā)酵，溫度為28℃，時(shí)間為5小時(shí);

(5)壓制、蒸煮：將2kg蛋白糖與所得粗品混合均勻攪拌后，放入食品模具中壓制蒸煮28min，采用常規(guī)真空包裝入袋即得蔓越莓凍糕。