[發明專利]一種蔓越莓凍糕及制備方法

在審

• 申請號: 201711063424.2
• 申請日: 2017-11-02
• 公開（公告）號: CN107853572A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 楊達宇
• 申請（專利權）人: 南陵縣襄荷產業協會
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L19/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蔓越莓凍糕，其特征包括以下重量份的組份：蔓越莓100～125，香茅20～25，無花果10～15，櫻桃10～15，混合米漿350～450，蕎麥粉2.5～4.5，魔芋粉1.2～1.5，蛋白糖1.5～2.5，活性干酵母0.6～1。

2.根據權利要求書1所述蔓越莓凍糕，其特征在于制備方法是：

(a)蔓越莓汁的制備：將成熟、無病蟲害的鮮蔓越莓用純凈水洗凈晾干后去核后，添加蔓越莓質量2～3倍純凈水混合放入打漿機內打漿，將打漿后的蔓越莓漿加熱，時間為15～20min，溫度為55～65℃，冷卻后用三層消毒紗布過濾，按照2.5：1比例放入質量分數為0.08%的檸檬酸、0.2%的抗壞血酸鈉混合溶液,浸泡1-1.5小時后,得蔓越莓汁a；

(b)香茅汁的制備:將新鮮香茅洗凈晾干后用榨汁機榨汁后，用三層消毒紗布過濾，得香茅汁b;

(c)櫻桃、無花果漿的制備：將櫻桃果去皮去核后榨汁，加入無花果肉后用膠體磨磨漿得到混合果漿c;

(d)發酵：按權利要求1所述配方比例將步驟(a)所得蔓越莓汁a、步驟(b)所得香茅汁b、步驟(c)所得混合果漿c、混合米漿、蕎麥粉、魔芋粉、活性干酵母混合后放入恒溫發酵箱發酵，溫度為28～30℃，時間為4～6小時;

(e)壓制、蒸煮：將按權利要求1所述配方比例蛋白糖與步驟(d)所得粗品混合均勻攪拌后，放入食品模具中壓制蒸煮15～28min，采用常規真空包裝入袋即得蔓越莓凍糕。

3.權利要求1所述的米漿的制備：

將新鮮精選大米清洗后與純凈水按照1：0.8比例混合放入打漿機打漿，得米漿a，選取大米質量3倍糯米清洗后與純凈水按照1：1.2比例混合浸泡24小時后，將糯米取出后與開水按照1：0.8比例混合后蒸煮40min，得糯米b，將米漿a和糯米b投入攪拌機攪拌，得混合米漿。