[發明專利]一種羊乳果凍及制備方法

在審

• 申請號: 201711063382.2
• 申請日: 2017-11-02
• 公開（公告）號: CN108030030A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 汪盛松
• 申請（專利權）人: 南陵縣玉竹協會
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種羊乳果凍及制備方法。選用羊乳、黨參、熟地、黃芪、蕎麥粉等原料，經科學組方、采用粉碎、浸提、加入溶膠、調配濃縮、殺菌冷卻等步驟制成。本發明方法制成的果凍不僅味美爽口，而且質地均勻、富有彈性、口感爽滑、酸甜適中，還具有益氣養陰，祛痰潤肺、調節血脂、降低血糖、預防心血管疾病之功效，具有良好的醫療保健效果,滿足了人們對食品的健康、環保的需求。

技術領域：

本發明涉及一種果凍制作方法，尤其是一種羊乳果凍制作方法。

背景技術：

果凍是倍受人們尤其是少年兒童喜愛的食品。市場銷售的果凍主要為果凍膠、甜味劑、酸味劑、凝固劑和緩沖劑等調制而成，其營養價值不高而價格不菲。

羊乳又名山海螺,為桔梗科黨參屬植物。分布于我國東北、華北、華東和中南各地。羊乳具有益氣養陰，解毒消腫，排膿，通乳之功效。羊乳做為藥食兩用植物，其根質鮮嫩,富含多種維生素、微量元素,營養成分糖、多糖含量高。羊乳藥用價值很高,傳統中醫將羊乳作為常用補中益氣藥,現代醫學研究表明羊乳還具有抗疲勞作用。羊乳作為經濟作物,市場廣闊。歐洲、東南亞人們常把羊乳作為食品,但在目前市場上以羊乳開發的產品尚不多見。

發明內容：

本發明的目的是在提供一種制作美味可口，營養豐富的羊乳果凍及制備方法。本發明方法制成的果凍不僅味美爽口，而且質地均勻、富有彈性、口感爽滑、酸甜適中，還具有益氣養陰，祛痰潤肺、調節血脂、降低血糖、預防心血管疾病之功效，具有良好的醫療保健效果,滿足了人們對食品的健康、環保的需求。

具體實施方式：

一種羊乳果凍及制備方法，其特征在于其配方：

羊乳25-35組份、黨參10-15組份、熟地3-5組份、黃芪3-5組份、山楂6-8組份、蕎麥粉6-8組份、白砂糖15-20祖份、黃原膠8-12組份、瓊脂3-5組份、瓜兒豆膠5-8組份、山梨酸鉀0.3-0.5組份、木糖醇2-5組份。

一種羊乳果凍的具體制作方法為以下步驟：

(1)洗滌：首先將羊乳、黨參、熟地、黃芪清洗干凈，晾干備用；

(2)浸提：將羊乳、黨參、熟地、黃芪按配方所述比例放入煎鍋中,加入混合物質量2-3倍純凈水，加熱至90-95℃，時間為4-6小時,自然冷卻后用4層濾布過濾，得濾液a和混合物殘渣b,混合物殘渣b與殘渣質量1-1.5倍純凈水混合加熱至95-97℃,時間為2-3小時,自然冷卻后用6層濾布過濾,得濾液c,將濾液a和濾液c合并后靜置備用；

(3)加入溶膠：將黃原膠、瓊脂、瓜兒豆膠、木糖醇按配方所述比例混合后，加入溶膠重量2倍，溫度72-76℃的純凈水中，不斷攪拌使之均勻吸水溶漲后，加入配方比例所述白砂糖，升溫至82-92℃,保溫20-30min，形成透明膠狀體;

(4)調配濃縮：將步驟(2)所得濾液、步驟(3)所得溶膠和配方所述比例山楂、蕎麥粉混合均勻后，邊攪拌邊加熱至75-80℃,加入配方所述比例山梨酸鉀進行調配，然后邊攪拌邊加熱50-55min后，灌裝進果凍杯中，密封；

(5)殺菌冷卻：采用瞬間高溫殺菌法殺菌，溫度為121℃，時間為5-8s殺菌后，冷卻凝膠，袋裝后即制得羊乳果凍。

所述一種羊乳果凍及制備方法，其特征在于所用濾布為80目消毒紗布。

具體實施方式：

實例:

(1)洗滌：首先將羊乳、黨參、熟地、黃芪清洗干凈，晾干備用；