[發(fā)明專利]具滋補強身功能的茶酒釀制工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711057672.6
• 申請日: 2017-11-01
• 公開（公告）號: CN107699424A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發(fā)明（設計）人: 熊彪
• 申請（專利權）人: 鷹潭正道生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;A61K36/899;A61P1/16;A61P13/12;A61P11/00;A61P1/14;A61P25/20;A61P7/10
• 代理公司: 廈門市新華專利商標代理有限公司35203
• 代理人: 徐勛夫

技術領域

本發(fā)明涉及茶酒領域技術，尤其是指一種具滋補強身功能的茶酒釀制工藝。

背景技術

茶酒，是一種以茶葉為主要原料，輔以其他的原料發(fā)酵或配制而成的含酒精飲品，茶酒既有茶葉的香味、色澤、營養(yǎng)成分，又有酒的特性，是茶與酒的完美結合。傳統(tǒng)的茶酒以茶葉或其提取液為原料采用基酒浸提或勾兌而成，其在釀制的過程中沒有根據(jù)酸堿平衡來進行混合發(fā)酵，使得釀制得到的茶酒總酸和總糖含量較高，并且天然茶多酚含量較少，導致營養(yǎng)價值較低，并容易造成口感不協(xié)調、發(fā)澀、絮狀沉淀等現(xiàn)象。

發(fā)明內容

有鑒于此，本發(fā)明針對現(xiàn)有技術存在之缺失，其主要目的是提供一種具滋補強身功能的茶酒釀制工藝，其能有效解決現(xiàn)有之茶酒營養(yǎng)價值較低，并容易造成口感不協(xié)調、發(fā)澀、絮狀沉淀等現(xiàn)象的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下之技術方案：

一種具滋補強身功能的茶酒釀制工藝，包括有以下步驟：

（1）一次發(fā)酵：將2-4重量份枸杞、3-5重量份大棗、6-8重量份瑪卡、8-10重量份竹葉、16-21重量份水和1-2重量份酵母菌混合并在25-30℃環(huán)境下發(fā)酵10-18天；以及，將25-35重量份成品茶葉、20-30重量份水和1-2重量份酵母菌混合并在25-30℃環(huán)境下發(fā)酵6-10天；

（2）二次發(fā)酵：將步驟（1）中發(fā)酵得到的兩種物料混合形成混合物料，并添加酵母菌攪拌均勻，在25-32℃環(huán)境下發(fā)酵20-30天，其中混合物料:酵母菌為100:2；

（3）一次蒸餾：蒸餾進行過程中，從頭酒接到45度停止，把酒全部倒回整體混合的發(fā)酵物內；

（4）二次蒸餾：去頭去尾看花接酒；

（5）入罐陳釀，最后勾調灌裝。

作為一種優(yōu)選方案，所述成品茶葉為綠茶、鐵觀音、白茶、紅茶、大紅袍中的一種或多種。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有明顯的優(yōu)點和有益效果，具體而言，由上述技術方案可知：

通過采用本發(fā)明配方進行一次發(fā)酵和二次發(fā)酵，使得釀制得到的茶酒總酸和總糖含量有效降低，并且天然茶多酚含量大大提高，并配合添加適當枸杞、大棗、瑪卡和竹葉，使得茶酒具有養(yǎng)肝、滋腎、潤肺、補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性、滋補強身、清熱除煩、生津和利尿等功效，從而使得本產(chǎn)品營養(yǎng)價值更高，口感也更柔和甘甜。

具體實施方式

本發(fā)明揭示了一種具滋補強身功能的茶酒釀制工藝，包括有以下步驟：

（1）一次發(fā)酵：將2-4重量份枸杞、3-5重量份大棗、6-8重量份瑪卡、8-10重量份竹葉、16-21重量份水和1-2重量份酵母菌混合并在25-30℃環(huán)境下發(fā)酵10-18天；以及，將25-35重量份成品茶葉、20-30重量份水和1-2重量份酵母菌混合并在25-30℃環(huán)境下發(fā)酵6-10天；所述成品茶葉為綠茶、鐵觀音、白茶、紅茶、大紅袍中的一種或多種。枸杞具有養(yǎng)肝、滋腎、潤肺的功能；大棗具有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；瑪卡富含高單位營養(yǎng)素，對人體有滋補強身的功用；竹葉具有清熱除煩，生津，利尿之功效。

（2）二次發(fā)酵：將步驟（1）中發(fā)酵得到的兩種物料混合形成混合物料，并添加酵母菌攪拌均勻，在25-32℃環(huán)境下發(fā)酵20-30天，其中混合物料:酵母菌為100:2。

（3）一次蒸餾：蒸餾進行過程中，從頭酒接到45度停止，把酒全部倒回整體混合的發(fā)酵物內。

（4）二次蒸餾：去頭去尾看花接酒。

（5）入罐陳釀，最后勾調灌裝。

下面對上述各個實施例釀制的茶酒進行檢驗，檢驗結果如下表面所示：

實施例1：

一種具滋補強身功能的茶酒釀制工藝，包括有以下步驟：

（1）一次發(fā)酵：將2重量份枸杞、4重量份大棗、7重量份瑪卡、9重量份竹葉、20重量份水和1重量份酵母菌混合并在26℃環(huán)境下發(fā)酵17天；以及，將28重量份成品茶葉、24重量份水和1重量份酵母菌混合并在28℃環(huán)境下發(fā)酵7天；所述成品茶葉為綠茶。

（2）二次發(fā)酵：將步驟（1）中發(fā)酵得到的兩種物料混合形成混合物料，并添加酵母菌攪拌均勻，在31℃環(huán)境下發(fā)酵22天，其中混合物料:酵母菌為100:2。

（3）一次蒸餾：蒸餾進行過程中，從頭酒接到45度停止，把酒全部倒回整體混合的發(fā)酵物內。

（4）二次蒸餾：去頭去尾看花接酒。

（5）入罐陳釀，最后勾調灌裝。

實施例2：

一種具滋補強身功能的茶酒釀制工藝，包括有以下步驟：