[發明專利]小曲清香型白酒的無谷殼釀制的糖化方法在審
| 申請號： | 201711056127.5 | 申請日： | 2017-11-01 |
| 公開（公告）號： | CN107699423A | 公開（公告）日： | 2018-02-16 |
| 發明（設計）人： | 李東;尚治豪;張家旭;趙小林;唐開云;李必峰 | 申請（專利權）人： | 成都蜀之源酒業有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京康盛知識產權代理有限公司11331 | 代理人： | 涂鳳霞 |
| 地址： | 610000 四*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 小曲 香型 白酒 谷殼 釀制 糖化 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種小曲清香型白酒的無谷殼釀制的糖化方法，包括以下步驟：
①浸泡：所述浸泡為將水加熱至90℃，先水后糧，待糧倒入后，扒平，浸泡當天用2小時；或所述浸泡為將水加熱至55-60℃先水后糧，待糧倒入后，扒平，浸泡16小時；
②初蒸：初蒸前放出泡糧水，用清水洗漂，瀝干水后，把高粱裝入甑內，加蓋，初蒸時間為40min；
③燜水煮糧：初蒸完成后，就轉入燜水，水面高出糧面15cm-20cm，邊燜水邊加溫，煮糧水溫加熱至90℃，糧食開口率在85％-90％；
④復蒸：煮糧水瀝干，轉入復蒸，復蒸時間以穿氣過后50min，敞蒸8min，即可出甑；
⑤入箱糖化。
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