[發明專利]一種烤奶雞的制備方法

在審

• 申請號: 201711056055.4
• 申請日: 2017-11-01
• 公開（公告）號: CN107594379A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 種鑫
• 申請（專利權）人: 張國棟
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L33/00
• 代理公司: 北京愛普納杰專利代理事務所(特殊普通合伙)11419
• 代理人: 王玉松

技術領域

本發明涉及熟食制作領域，特別涉及一種烤奶雞的制備方法。

背景技術

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中,雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且還適合冷食涼拌。雞肉的蛋白質的含量頗多，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分；但傳統的烤雞較為油膩，多次食用后易導致血脂大幅度升高，不適宜部分特殊人群食用，營養價值局限于雞肉的營養，且使用各種調料使雞肉失去原有的味道，烤奶雞，源于黑龍江省哈爾濱市，始于清朝年間，相傳清朝年間一位當朝大員途經院上，正巧遇到烤雞出爐，聞香而停，于是派人問是何物如此之香，來人回報是烤雞，大員吃過贊不絕口，上報朝廷后，稱之為張記烤奶雞，傳承百年，后人采用祖傳秘方，結合現代工藝，烤至出營養健康、鮮嫩美味且具備保健功效的烤奶雞，也有人使用中藥配方制作烤雞，但中藥液使用一次后便要棄掉，否則容易變質，再用該藥液制作烤雞給人食用，將對人體有害，從而造成浪費，一般中藥液是將中藥磨粉，再以水沖之，容易造成部分中藥不溶，從而烤制出來的雞肉味道不均，營養不充分，如專利CN106819919A提供了一種五香烤雞，該五香烤雞在制作過程中需將雞肉放置于中藥液中入味，但中藥液放置一段時間后易變質，因此經常更換中藥液，造成。

發明內容

為了解決現有技術中烤雞味道不均等問題，本發明提供了一種烤奶雞的制備方法，采用該方法，可提高雞肉的營養價值，并且味道均勻純正、保證原汁原味，老少皆宜，同時具有補脾益氣、健脾開胃等保健功效，食用者多次食用后不會引起血脂的大幅度升高，適合高血脂人群食用。

本發明提供了一種烤奶雞的制備方法，該方法包括以下步驟:

1)活雞處理:殺雞去毛，清理內膛，用5％濃度的乙醇水溶液將血污清洗干凈作成形，得整只生雞雞肉；

2)炒糖色:將油倒入100℃熱鍋中加熱至油冒泡，再加入冰糖并攪拌使其緩慢融化，待冰糖起泡即可將溫度調至180℃，繼續攪拌5min后，加開水攪拌，即得糖色；

3)油炸:取步驟1)所得的生雞雞肉，將步驟2)所得的糖色均勻的涂抹于生雞雞肉表面，然后將其放入油鍋中油炸15min，得油炸雞肉；

4)將步驟3)所得的油炸雞肉和調味料放入水中大火煮15min，然后浸泡8h，撈出、瀝干，得腌制雞肉，所述油炸雞肉和調味料的重量份數比為1:10-17；

5)將重量份數比為1:1的香精和奶油刷在步驟4)所得的腌制雞肉的表面，放入200℃的烤箱中烘烤1h，即得烤奶雞。

進一步改進，步驟4)所述調味料包括如下重量份的成分:

本發明通過食用以上中藥作為調味料，能夠改善雞肉的風味、提高雞肉的營養價值，使之具有保健作用，且調味料中的成分協同作用，食用者食用本發明所提供的烤奶雞，無需擔心長胖或增加血糖血脂或血壓的壓力，三高人群也可食用。

進一步改進，步驟(4)所述調味料包括如下重量份的成分:

進一步改進，材料油包括重量份數為5-10的大豆油、0.1-0.5的蔥花、0.5-1的花椒和0.5-1的大料。

進一步改進，步驟(4)所述調味料還包括重量份數為0.5-2的檸檬酸、0.5-1的脂肪酸蔗糖酯和1-2的懸鉤子苷。

本發明通過向調味料中加入一定量的檸檬酸、脂肪酸蔗糖酯和懸鉤子苷，可以使調味料更好的溶解于水中，提高調味料的溶解性。

進一步改進，步驟(4)所述調味料還包括重量份數為0.5-2的乳酸鏈球菌素、1-2的玫瑰精油和0.5-1的魚精蛋白。

本發明通過向調味料中加入一定量的乳酸鏈球菌素、玫瑰精油和魚精蛋白，提高烤奶雞的保存時間，可以使烤奶雞保存一段時間后依然具有鮮美的味道和較高的質量，且以上三種成分均對人體有利，沒有副作用。

本發明還提供了一種用于烤奶雞的調味料，調味料包括如下重量份的成分:

本發明提供的調味料具有保健功能，可以用來制作烤奶雞，即使長期食用也不會引起血脂、血糖和血壓的升高。

本發明還提供一種烤奶雞，這種烤奶雞香甜可口不油膩、老少皆宜，同時具有補脾益氣、健脾開胃等保健功效，營養價值極高，且不會升高食用者的血脂、血壓和血糖，三高人群亦可食用。

具體實施方式