[發(fā)明專利]一種烤奶雞的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711056055.4
• 申請(qǐng)日: 2017-11-01
• 公開（公告）號(hào): CN107594379A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 種鑫
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張國(guó)棟
• 主分類號(hào): A23L13/50
• 分類號(hào): A23L13/50;A23L13/40;A23L33/00
• 代理公司: 北京愛普納杰專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙)11419
• 代理人: 王玉松

1.一種烤奶雞的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟:

1)活雞處理:殺雞去毛，清理內(nèi)膛，用5％濃度的乙醇水溶液將血污清洗干凈作成形，得整只生雞雞肉；

2)炒糖色:將油倒入100℃熱鍋中加熱至油冒泡，再加入冰糖并攪拌使其緩慢融化，待冰糖起泡即可將溫度調(diào)至180℃，繼續(xù)攪拌5min后，加開水?dāng)嚢瑁吹锰巧?/p>

3)油炸:取步驟1)所得的生雞雞肉，將步驟2)所得的糖色均勻的涂抹于生雞雞肉表面，然后將其放入油鍋中油炸15min，得油炸雞肉；

4)將步驟3)所得的油炸雞肉和調(diào)味料放入水中大火煮15min，然后浸泡8h，撈出、瀝干，得腌制雞肉，所述油炸雞肉和調(diào)味料的重量份數(shù)比為1:10-17；

5)將重量份數(shù)比為1:1的香精和奶油刷在步驟4)所得的腌制雞肉的表面，放入200℃的烤箱中烘烤1h，即得烤奶雞。

2.如權(quán)利要求1所述的烤奶雞的制備方法，其特征在于，步驟4)所述調(diào)味料包括如下重量份的成分:

3.如權(quán)利要求2所述的烤奶雞的制備方法，其特征在于，步驟(4)所述調(diào)味料包括如下重量份的成分:

4.如權(quán)利要求2所述的烤奶雞的制備方法，其特征在于，所述材料油包括重量份數(shù)為5-10的大豆油、0.1-0.5的蔥花、0.5-1的花椒和0.5-1的大料。

5.如權(quán)利要求2所述的烤奶雞的制備方法，其特征在于，步驟(4)所述調(diào)味料還包括重量份數(shù)為0.5-2的檸檬酸、0.5-1的脂肪酸蔗糖酯和1-2的懸鉤子苷。

6.如權(quán)利要求2所述的烤奶雞的制備方法，其特征在于，步驟(4)所述調(diào)味料還包括重量份數(shù)為0.5-2的乳酸鏈球菌素、1-2的玫瑰精油和0.5-1的魚精蛋白。

7.一種用于烤奶雞的調(diào)味料，所述調(diào)味料包括如下重量份的成分:

8.一種烤奶雞，使用權(quán)利要求1-6任一種方法制備而成。