[發明專利]雜糧面條及雜糧面條的制備方法

在審

• 申請號: 201711054517.9
• 申請日: 2017-11-01
• 公開（公告）號: CN107594339A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 吳佳玲;吳漢仁
• 申請（專利權）人: 吳佳玲
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L11/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L29/30;A23L31/00
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所64102
• 代理人: 馬長增

技術領域：

本發明涉及雜糧產品的技術領域，特別涉及一種雜糧面條及雜糧面條的制備方法。

背景技術：

現代人越來越多的追求科學膳食，科學膳食中特別強調了雜糧、粗糧和粗細搭配的食物對人體的健康是非常有益的，雜糧、粗糧的飲食搭配成為了一種新的飲食時尚，但是現在市場上的雜糧面食品品種比較單一。

發明內容：

有鑒于此，有必要提供一種雜糧面條。

還有必要提供一種雜糧面條的制備方法。

一種雜糧面條，由小麥粉900份～1100份，苦蕎麥粉5份～15份，蕎麥粉10份～30份，玉米粉20份～40份，燕麥粉20份～40份，馬鈴薯淀粉20份～40份、蒿子粉1份～3份、薏仁粉1份～3份、山藥粉1份～2份、紅豆粉1份～3份、猴頭菇粉1份～2份和藜麥粉1份～3份組成，將小麥粉、苦蕎麥粉、蕎麥粉、玉米粉、燕麥粉、馬鈴薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山藥粉、紅豆粉、猴頭菇粉和藜麥粉混合并攪拌均勻，然后加水和成面團，制成雜糧面條。

優選的，雜糧面條中，和面所加入的水中添加了食用鹽、食用堿和雞蛋，其中食用鹽、食用堿、雞蛋和水的重量比依次為3:3:15:150，水的溫度為45攝氏度～50攝氏度。

優選的，將小麥粉、苦蕎麥粉、蕎麥粉、玉米粉、燕麥粉、馬鈴薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山藥粉、紅豆粉、猴頭菇粉和藜麥粉混合并攪拌均勻，然后加水和成面團后，醒發30分鐘～60分鐘，最后將面團制成雜糧面條。

優選的，雜糧面條中，小麥粉、苦蕎麥粉、蕎麥粉、玉米粉、燕麥粉、馬鈴薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山藥粉、紅豆粉、猴頭菇粉和藜麥粉依次按照較佳的重量比為1000:10:20:30:30:30：2：2:1:2:1：2混合攪拌加水和成面團。

一種雜糧面條的制備方法，包括以下加工步驟：

將小麥粉、苦蕎麥粉、蕎麥粉、玉米粉、燕麥粉、馬鈴薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山藥粉、紅豆粉、猴頭菇粉和藜麥粉按照工藝配比要求混合成雜糧面粉并攪拌均勻，然后將雜糧面粉加入和面機內和成面團；

將面團醒面30分鐘～50分鐘，醒面在溫度為20攝氏度～30攝氏度度的環境下進行；

將醒好的面團壓片切條制成雜糧面條。

優選的，雜糧面條的制備方法中所制備的雜糧面條為雜糧掛面，將醒好的面團壓片切條制成雜糧面條后干燥處理制成雜糧掛面，干燥的方法采用中溫中速法干燥，中溫中速干燥方法中，烘干房包括三排以上直行區段和單排回行區段，將切條好的面條送入烘干房的三排以上直行區段，三排以上直行區段的傳送帶將面條在送至單排回行區段，面條再經過單排回行區段的傳送過程中干燥，干燥完成后面條被送出烘干房，切斷，計量包裝，即雜糧掛面成品制備完成。

優選的，烘干房的三排以上直行區段的運行長度設置為55米～65米，單排回行區段的長度設置為220米～250米，烘干房三排直行區段的烘干溫度設置為35攝氏度～45攝氏度，單排回行處區段的烘干溫度設置為25攝氏度～10攝氏度，三排以上直行區段的烘干時間為5小時～6小時，單排回行區段的烘干時間為7小時～8小時。

優選的，雜糧面條的制備方法中，將小麥粉、苦蕎麥粉、蕎麥粉、玉米粉、燕麥粉、馬鈴薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山藥粉、紅豆粉、猴頭菇粉和藜麥粉依次按照較佳的重量比為1000:10:20:30:30:30：2：2:1:2:1：2混合并攪拌均勻形成雜糧面粉，將雜糧面粉倒入和面機內，將食用鹽、食用堿、雞蛋和水依次按照重量比為3:3:15:150混合制成和面水，將制成的和面水加入和面機內，將雜糧面粉和成面團，其中所用水的溫度為45攝氏度～50攝氏度。

優選的，雜糧面條的制備方法中，面團醒面時，將面團放置不銹鋼容器內，并將容器閉合，醒面30分鐘～50分鐘。

優選的，雜糧面條的制備方法中，將面團片采用復合壓延和異徑輥軋的方式進行，初壓面片的厚度為6毫米～7毫米，第二次壓面片的厚度為4毫米～6毫米，第三次壓面片的厚度為3毫米～4毫米，第四次壓面片的厚度為2毫米～3毫米，第五次壓面片的厚度為1毫米～2毫米，第六次壓面片的厚度為0.5毫米～1毫米，第六次壓面片為末道面片。

優選的，雜糧面條的制備方法中，將壓成的面片進行切條，切條成型由面刀完成，面刀下方設有切斷刀，作用是將濕面條橫向切斷，其轉速可以根據每桿濕掛面的長度調節。

本發明提供的雜糧面條豐富了雜糧面食品，通過本發明的雜糧面條制備方法制備出的雜糧面條口感爽滑、勁道、營養豐富。

具體實施方式：

本發明提供了三種雜糧面條的制備方式。