[發(fā)明專利]雜糧面條及雜糧面條的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711054517.9
• 申請(qǐng)日: 2017-11-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107594339A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-01-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳佳玲;吳漢仁
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吳佳玲
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109;A23L11/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L29/30;A23L31/00
• 代理公司: 銀川長(zhǎng)征知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所64102
• 代理人: 馬長(zhǎng)增

1.一種雜糧面條，其特征在于：雜糧面條由小麥粉900份～1100份，苦蕎麥粉5份～15份，蕎麥粉10份～30份，玉米粉20份～40份，燕麥粉20份～40份，馬鈴薯淀粉20份～40份、蒿子粉1份～3份、薏仁粉1份～3份、山藥粉1份～2份、紅豆粉1份～3份、猴頭菇粉1份～2份和藜麥粉1份～3份組成，將麥粉、苦蕎麥粉、蕎麥粉、玉米粉、燕麥粉、馬鈴薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山藥粉、紅豆粉、猴頭菇粉和藜麥粉混合并攪拌均勻，然后加水和成面團(tuán)，制成雜糧面條。

2.如權(quán)利要求1所述的雜糧面條，其特征在于：雜糧面條中，和面所加入的水中添加了食用鹽、食用堿和雞蛋，其中食用鹽、食用堿、雞蛋和水的重量比依次為3:3:15:150，水的溫度為45攝氏度～50攝氏度；將小麥粉、苦蕎麥粉、蕎麥粉、玉米粉、燕麥粉、馬鈴薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山藥粉、紅豆粉、猴頭菇粉和藜麥粉混合并攪拌均勻，然后加水和成面團(tuán)后，醒發(fā)30分鐘～60分鐘，最后將面團(tuán)制成雜糧面條。

3.如權(quán)利要求1或2所述的雜糧面條，其特征在于：雜糧面條中，小麥粉、苦蕎麥粉、蕎麥粉、玉米粉、燕麥粉、馬鈴薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山藥粉、紅豆粉、猴頭菇粉和藜麥粉依次按照較佳的重量比為1000:10:20:30:30:30：2：2:1:2:1：2混合攪拌加水和成面團(tuán)。

4.一種雜糧面條的制備方法，其特征在于：雜糧面條的制備方法包括以下加工步驟：

將小麥粉、苦蕎麥粉、蕎麥粉、玉米粉、燕麥粉、馬鈴薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山藥粉、紅豆粉、猴頭菇粉和藜麥粉按照工藝配比要求混合成雜糧面粉并攪拌均勻，然后將雜糧面粉加入和面機(jī)內(nèi)和成面團(tuán)；

將面團(tuán)醒面30分鐘～50分鐘，醒面在溫度為20攝氏度～30攝氏度度的環(huán)境下進(jìn)行；

將醒好的面團(tuán)壓片切條制成雜糧面條。

5.如權(quán)利要求4所述的雜糧面條的制備方法，其特征在于：雜糧面條的制備方法中所制備的雜糧面條為雜糧掛面，將醒好的面團(tuán)壓片切條制成雜糧面條后干燥處理制成雜糧掛面，干燥的方法采用中溫中速法干燥，中溫中速干燥方法中，烘干房包括三排以上直行區(qū)段和單排回行區(qū)段，將切條好的面條送入烘干房的三排以上直行區(qū)段，三排以上直行區(qū)段的傳送帶將面條在送至單排回行區(qū)段，面條再經(jīng)過(guò)單排回行區(qū)段的傳送過(guò)程中干燥，干燥完成后面條被送出烘干房，切斷，計(jì)量包裝，即雜糧掛面成品制備完成。

6.如權(quán)利要求5所述的雜糧面條的制備方法，其特征在于：烘干房的三排以上直行區(qū)段的運(yùn)行長(zhǎng)度設(shè)置為55米～65米，單排回行區(qū)段的長(zhǎng)度設(shè)置為220米～250米，烘干房三排直行區(qū)段的烘干溫度設(shè)置為35攝氏度～45攝氏度，單排回行處區(qū)段的烘干溫度設(shè)置為25攝氏度～10攝氏度，三排以上直行區(qū)段的烘干時(shí)間為5小時(shí)～6小時(shí)，單排回行區(qū)段的烘干時(shí)間為7小時(shí)～8小時(shí)。

7.如權(quán)利要求4所述的雜糧面條的制備方法，其特征在于：雜糧面條的制備方法中，將小麥粉、苦蕎麥粉、蕎麥粉、玉米粉、燕麥粉、馬鈴薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山藥粉、紅豆粉、猴頭菇粉和藜麥粉依次按照較佳的重量比為1000:10:20:30:30:30：2：2:1:2:1：2混合并攪拌均勻形成雜糧面粉，將雜糧面粉倒入和面機(jī)內(nèi)，將食用鹽、食用堿、雞蛋和水依次按照重量比為3:3:15:150混合制成和面水，將制成的和面水加入和面機(jī)內(nèi)，將雜糧面粉和成面團(tuán)，其中所用水的溫度為45攝氏度～50攝氏度。

8.如權(quán)利要求4所述的雜糧面條的制備方法，其特征在于：雜糧面條的制備方法中，面團(tuán)醒面時(shí)，將面團(tuán)放置不銹鋼容器內(nèi)，并將容器閉合，醒面30分鐘～50分鐘。

9.如權(quán)利要求4至8任一項(xiàng)所述的雜糧面條的制備方法，其特征在于：雜糧面條的制備方法中，將面團(tuán)片采用復(fù)合壓延和異徑輥軋的方式進(jìn)行，初壓面片的厚度為6毫米～7毫米，第二次壓面片的厚度為4毫米～6毫米，第三次壓面片的厚度為3毫米～4毫米，第四次壓面片的厚度為2毫米～3毫米，第五次壓面片的厚度為1毫米～2毫米，第六次壓面片的厚度為0.5毫米～1毫米，第六次壓面片為末道面片。

10.如權(quán)利要求9所述的雜糧面條的制備方法，其特征在于：雜糧面條的制備方法中，將壓成的面片進(jìn)行切條，切條成型由面刀完成，面刀下方設(shè)有切斷刀，作用是將濕面條橫向切斷，其轉(zhuǎn)速可以根據(jù)每桿濕掛面的長(zhǎng)度調(diào)節(jié)。