[發(fā)明專利]一種發(fā)酵乳飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711053689.4
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN107593914A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馮華峰;韓瑨;吳正鈞
• 申請（專利權(quán)）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京東正專利代理事務(wù)所(普通合伙)11312
• 代理人: 李夢福

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于發(fā)酵乳制品領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)酵乳飲料。此外，本發(fā)明還涉及一種發(fā)酵乳飲料的制備方法。

背景技術(shù)

近年來，糖尿病在全世界廣泛流行，目前已成為繼腫瘤、心血管疾病之后第三大類嚴(yán)重危害人類健康的慢性疾病。隨著我國經(jīng)濟(jì)、社會的迅速發(fā)展，膳食結(jié)構(gòu)和生活方式的改變，人口老齡化速度的加快，糖尿病的患病率也呈現(xiàn)快速增加的趨勢。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年全球糖尿病患者約有4.15億人，而我國糖尿病患者約1.1億人，已位居世界首位，而且5年間的增長率近20％。在糖尿病患病率快速上升的同時(shí)，我國糖尿病的知曉率、治療率及控制率明顯偏低。糖尿病已成為一個(gè)嚴(yán)重危害我國人群健康的公共衛(wèi)生問題，對經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展產(chǎn)生越來越嚴(yán)重的影響。

根據(jù)發(fā)病機(jī)制不同，糖尿病分為Ⅰ型糖尿病(胰島素依賴型)、Ⅱ型糖尿病(非胰島素依賴型)和妊娠糖尿病，其中Ⅱ型糖尿病患者人數(shù)占糖尿病患者總數(shù)的90％。在目前的醫(yī)療水平還無法從根本上治愈糖尿病的情況下，糖尿病患者的日益增多將逐步擴(kuò)大糖尿病用藥的市場規(guī)模。糖尿病用藥主要包括了口服降糖藥、胰島素及其類似物。對于大多數(shù)患者而言，口服降糖藥是經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、便利的治療方案。口服降糖藥主要有四大類：(1)胰島素增敏劑類；(2)胰島素增泌劑類；(3)氨基酸相似物類；(4)α-葡萄糖苷酶抑制劑類。

研究表明，α-葡萄糖苷酶抑制劑(α-GI)可有效地降低糖尿病人的餐后高血糖，作為口服降糖藥的一種，其發(fā)生作用的場所位于小腸，作用方式是抑制小腸體內(nèi)的α-葡萄糖苷酶活性，從而達(dá)到降低餐后高血糖的目的。如果使用者飲食中碳水化合物占50％以上，則降糖效果更為明顯，因此其適用于在飲食結(jié)構(gòu)中以碳水化合物為主食的人群，尤其是中老年糖尿病患者。

普通發(fā)酵乳飲料中通常會含有大量的糖，所以高血糖的患者不能飲用。目前所發(fā)現(xiàn)的α-GI主要集中于游動(dòng)放線菌(Actinoplanes sp.)發(fā)酵法制得，且這些菌株無法代謝脫脂乳，并產(chǎn)生α-葡萄糖苷酶抑制劑。因此，市場上至今未有具備顯著抑制α-葡萄糖苷酶活性的發(fā)酵型乳制品面市，這是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

基于上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種發(fā)酵乳飲料的制備方法，采用該方法可以制得具有α-葡萄糖苷酶抑制活性的發(fā)酵乳飲料。

具體如下：

一種發(fā)酵乳飲料，其特征在于，將多粘類芽孢桿菌CGMCC No.10062接種于脫脂乳中進(jìn)行發(fā)酵獲得發(fā)酵乳，該發(fā)酵乳與甜味劑和/或酸味劑混合得到發(fā)酵乳飲料。

進(jìn)一步說明，發(fā)酵乳飲料的甜度折合成蔗糖甜度為9％～13％。

進(jìn)一步說明，發(fā)酵乳飲料的滴定酸度為65°T～75°T。

進(jìn)一步說明，發(fā)酵乳飲料對α-葡萄糖苷酶的抑制率≥51％。

一種發(fā)酵乳飲料的制備方法，包括以下步驟：

(a)將多粘類芽孢桿菌CGMCC No.10062接種于脫脂乳中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后得到發(fā)酵乳；

(b)利用甜味劑和/或酸味劑勾兌形成勾兌液，將勾兌液與步驟(a)制得的發(fā)酵乳混勻，均質(zhì)，滅菌，得到發(fā)酵乳飲料。

進(jìn)一步優(yōu)化，步驟(a)中，所述多粘類芽孢桿菌CGMCC No.10062的接種量為2.5x10⁶～8.5x10⁶cfu/mL。

進(jìn)一步優(yōu)化，步驟(a)中，所述脫脂乳包括脫脂乳粉和水，脫脂乳粉占脫脂乳的質(zhì)量百分比6％～12％。

進(jìn)一步優(yōu)化，步驟(a)中，所述發(fā)酵的溫度為25℃～35℃，發(fā)酵的時(shí)間為2～5d；

進(jìn)一步優(yōu)化，步驟(a)中，所述發(fā)酵為振蕩培養(yǎng)，振蕩速度為100～300rpm。

進(jìn)一步優(yōu)化，步驟(b)中，所述發(fā)酵乳與勾兌液的混合體積比例為1:1～1:4。

上述技術(shù)方案中的制備方法，首次采用多粘類芽孢桿菌(Paenibacillus polymyxa)CGMCC No.10062，以脫脂乳為培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵，并經(jīng)過勾兌、均質(zhì)、滅菌，制備得到具有α-葡萄糖苷酶抑制活性發(fā)酵乳飲料，披露了多粘類芽孢桿菌CGMCC No.10062具有發(fā)酵脫脂乳生成α-葡萄糖苷酶抑制劑的新用途。與其他常規(guī)發(fā)酵脫脂乳的菌株相比，多粘類芽孢桿菌CGMCC No.10062所制備的發(fā)酵乳飲料對α-葡萄糖苷酶的抑制活性更顯著，并且穩(wěn)定性較好。

此外，上述技術(shù)方案中的制備方法極大簡化了生產(chǎn)步驟，節(jié)省了生產(chǎn)成本，同時(shí)降低了非連續(xù)性操作中帶來的污染風(fēng)險(xiǎn)；制備所采用的發(fā)酵培養(yǎng)基來源廣泛、成本低廉、天然安全，在降低物料成本的同時(shí)，提高了食品的安全性。

具體實(shí)施方式