[發明專利]一種發酵乳飲料及其制備方法在審
| 申請號： | 201711053689.4 | 申請日： | 2017-10-31 |
| 公開（公告）號： | CN107593914A | 公開（公告）日： | 2018-01-19 |
| 發明（設計）人： | 馮華峰;韓瑨;吳正鈞 | 申請（專利權）人： | 光明乳業股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京東正專利代理事務所(普通合伙)11312 | 代理人： | 李夢福 |
| 地址： | 201103 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 發酵 飲料 及其 制備 方法 | ||
1.一種發酵乳飲料，其特征在于，將多粘類芽孢桿菌CGMCC No.10062接種于脫脂乳中進行發酵獲得發酵乳，該發酵乳與甜味劑和/或酸味劑混合得到發酵乳飲料。
2.根據權利要求1所述的發酵乳飲料，其特征在于，發酵乳飲料的甜度折合成蔗糖甜度為9％～13％。
3.根據權利要求1所述的發酵乳飲料，其特征在于，發酵乳飲料的滴定酸度為65°T～75°T。
4.根據權利要求1所述的發酵乳飲料，其特征在于，發酵乳飲料對α-葡萄糖苷酶的抑制率≥51％。
5.一種發酵乳飲料的制備方法，其特征在于，該制備方法包括以下步驟：
(a)將多粘類芽孢桿菌CGMCC No.10062接種于脫脂乳中進行發酵，發酵后得到發酵乳；
(b)利用甜味劑和/或酸味劑勾兌形成勾兌液，將勾兌液與步驟(a)制得的發酵乳混勻，均質，滅菌，得到發酵乳飲料。
6.根據權利要求5所述的發酵乳飲料的制備方法，其特征在于，步驟(a)中，所述多粘類芽孢桿菌CGMCC No.10062的接種量為2.5x106～8.5x106cfu/mL。
7.根據權利要求5所述的發酵乳飲料的制備方法，其特征在于，步驟(a)中，所述脫脂乳包括脫脂乳粉和水，脫脂乳粉占脫脂乳的質量百分比6％～12％。
8.根據權利要求5所述的發酵乳飲料的制備方法，其特征在于，步驟(a)中，所述發酵的溫度為25℃～35℃，發酵的時間為2～5d。
9.根據權利要求5所述的發酵乳飲料的制備方法，其特征在于，步驟(a)中，所述發酵為振蕩培養，振蕩速度為100～300rpm。
10.根據權利要求5所述的發酵乳飲料的制備方法，其特征在于，步驟(b)中，所述發酵乳與勾兌液的混合體積比例為1:1～1:4。
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