[發(fā)明專利]一種馬鈴薯全粉膠凝性的檢測方法

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• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN108169069A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳奕清;任麗娟;張金德
• 申請（專利權(quán)）人: 甘肅達(dá)利食品有限公司
• 主分類號: G01N11/00
• 分類號: G01N11/00
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 王新生

本發(fā)明公開了一種馬鈴薯全粉膠凝性的檢測方法，包括以下步驟，取M克馬鈴薯全粉樣品置于試管中待用；取22Mml酸堿指示劑加入裝有馬鈴薯全粉樣品的試管內(nèi)，混勻并將試管口密封；將密封完成的試管進(jìn)行水浴加熱6～10分鐘；然后取出試管靜置于室溫下冷卻4～6分鐘；然后再將試管置于冰水中冷卻18～23分鐘；將步驟S5冷卻完成的試管擦干后放平靜置1小時，觀察試管中樣品的凝膠液流程。本檢測方法通過酸堿指示劑和加上熱處理使分子變性，然后冷卻聚集形成有序的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，測試人員通過觀察樣品的聚集流動性來判斷其膠凝性，具有處理簡單和檢測準(zhǔn)確的優(yōu)點，因此可通過檢測馬鈴薯全粉膠凝性來指導(dǎo)工廠采購和生產(chǎn)加工。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于顆粒或粉末等固體物料膠凝性的測定技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種馬鈴薯全粉膠凝性的檢測方法。

背景技術(shù)

一些親水性高分子溶液，在溫?zé)釛l件下為粘稠性流動液體，當(dāng)溫度降低時，高分子溶液就形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，分散介質(zhì)水被包含在網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，形成了不流動的半固體狀物，這一過程稱為膠凝。馬鈴薯全粉顆粒一般不溶于水，在含水體系中加熱至一定溫度可發(fā)生糊化。全粉糊化后形成具有一定彈性和強(qiáng)度的半透明凝膠，凝膠的黏彈性、強(qiáng)度等特性對凝膠體的加工、成型性能以及全粉食品的口感、速食性能等都有較大影響。膠凝作用不僅可用來形成固態(tài)黏彈性凝膠，而且還能增稠，提高吸水性，對顆粒黏結(jié)和乳濁液或泡沫的穩(wěn)定性有積極的作用。凝膠能結(jié)合大量的水，與其分子網(wǎng)絡(luò)中的毛細(xì)管作用有關(guān)，凝膠液流程越遠(yuǎn)，其凝結(jié)性越差。良好的膠凝性可用于物料的增稠與穩(wěn)定。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：通過酸堿指示劑和熱處理后使分子變性，然后再冷卻凝結(jié)，然后進(jìn)行觀察判斷馬鈴薯全粉的膠凝性。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種馬鈴薯全粉膠凝性的檢測方法，包括以下步驟，

S1、取M克馬鈴薯全粉樣品置于試管中待用；

S2、取22Mml酸堿指示劑加入裝有馬鈴薯全粉樣品的試管內(nèi)，混勻并將試管口密封；

S3、將密封完成的試管進(jìn)行水浴加熱6～10分鐘；

S4、然后取出試管靜置于室溫下冷卻4～6分鐘；

S5、然后再將試管置于冰水中冷卻18～23分鐘；

S6、將步驟S5冷卻完成的試管擦干后放平靜置1小時，觀察試管中樣品的凝膠液流程，樣品的凝膠液流程越遠(yuǎn)，則表示樣品的凝結(jié)性越差，反之，則樣品的凝結(jié)性越好。

作為優(yōu)選，步驟S2中的酸堿指示劑由0.2ml的0.025%百里酚藍(lán)-95%乙醇溶液和2ml的0.2mol/L氫氧化鉀溶液混合組成。

作為優(yōu)選，步驟S2中的試管口通過硅膠塞塞緊密封。

作為優(yōu)選，步驟S3中水浴加熱的溫度為100℃，水浴加熱的時間為8分鐘。

作為優(yōu)選，步驟S4中室溫下冷卻時間為5分鐘。

作為優(yōu)選，步驟S5中冰水的溫度為0℃，冷卻時間為20分鐘。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益之處是：本檢測方法通過酸堿指示劑和加上熱處理使分子變性，然后冷卻聚集形成有序的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，測試人員通過觀察樣品的聚集流動性來判斷其膠凝性，具有處理簡單和檢測準(zhǔn)確的優(yōu)點，因此可通過檢測馬鈴薯全粉膠凝性來指導(dǎo)工廠采購和生產(chǎn)加工。

具體實施方式：

下面結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述：

一種馬鈴薯全粉膠凝性的檢測方法，包括以下步驟，