[發明專利]一種柿子超微粉的制備方法

有效

• 申請號: 201711052207.3
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107594418B
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發明（設計）人: 翟文俊
• 申請（專利權）人: 陜西天路通農業開發有限責任公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L2/02;A23L2/84;A23G3/48;A23L2/72;A23L5/41;A23B7/04;A23B7/045;A23L5/20;A21D13/00
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種柿子超微粉的制備方法，包括以下步驟：

【1】原料制備

將采摘八、九成熟的柿子送入冷庫，在溫度-30℃～-20℃中保存，出庫后的冰凍柿子用常溫清水解凍；清水解凍中加入0.5％亞硫酸鈉護色，清水解凍2-3小時；

【2】柿子原漿的制備

【2.1】人工去蒂打漿；

【2.2】將漿料無菌密封后，溫度-5～-3℃保存；

【3】柿子原漿的脫澀澄清

【3.1】原漿過濾：原漿解凍后，添加0.01～0.1％維生素C后粗濾，去除懸浮物，并擠壓出果渣中汁液；

【3.2】膠體磨膠磨

【3.3】果汁析出

在膠磨原漿中加入0.3％的復合酶水溶液，在45℃下均勻攪拌酶解2～2.5小時，加熱至70～85℃滅酶5～8分鐘，自然冷卻沉降20～24小時后精濾；所述復合酶的配方為果膠酶：纖維素酶：木瓜蛋白酶＝4:3:1；

【3.4】脫澀澄清

在【3.3】的濾液中加入檸檬酸，使得PH值為2.5-3.5，在上述濾液中添加單寧酶0.12％，溫度45℃，攪拌保持2～2.5小時后，加熱至70～85℃滅酶5～8分鐘，自然冷卻沉降20～24小時后精濾，濾液和濾渣均留用；

【4】柿子粉制備

【4.1】粗粉制備

將步驟【3.3】果汁析出后的得到濾渣和【3.4】脫澀澄清后得到的濾渣混合后，在溫度80-90度烘干，烘干后的果渣用普通粉碎機粉碎至80-120目的粗粉；

【4.2】超微粉制備

將粗粉置入氣流磨超微粉碎機粉碎成超微粉，氣流磨的工作壓力6～12Pa，制備的成品粒度為10-100um，在無菌環境下分量包裝。

2.根據權利要求1所述的一種柿子超微粉的制備方法，其特征在于：在步驟【 1 】 清水解凍后，將水溫升至35～40℃，溫水脫澀10-24小時。

3.根據權利要求1所述的一種柿子超微粉的制備方法，其特征在于：步驟【3.1】中粗濾采用雙層紗布進行過濾。

4.根據權利要求1所述的一種柿子超微粉的制備方法，其特征在于：步驟【3.3】和步驟【3.4】中精濾采用三層或四層紗布進行過濾。

5.根據權利要求1所述的一種柿子超微粉的制備方法，其特征在于：【4.2】中氣流磨的工作壓力6～12Pa。