[發明專利]一種富含葉黃素的糖果及其制備方法

在審

• 申請號: 201711052192.0
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN109717283A
• 公開（公告）日: 2019-05-07
• 發明（設計）人: 寧準梅;胡靖;樂虓琪;張利崗;程與儉
• 申請（專利權）人: 上海冠生園食品有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48;A23G3/54
• 代理公司: 上海愉騰專利代理事務所(普通合伙) 31306
• 代理人: 游富英

本發明涉及一種富含葉黃素的糖果，按照重量份數計包括如下原料物質：蔗糖30?40份、淀粉糖漿60?70份、煉乳6?8份、奶粉15?18份、明膠2?3份、玉米浸膏15?25份、南瓜浸膏糖醬40?45份。本發明還涉及富含葉黃素的糖果的制備方法。本發明在糖果中添加玉米浸膏和南瓜浸膏糖醬,玉米浸膏中葉黃素含量為0.42?0.92mg/g，南瓜浸膏糖醬中葉黃素含量為1.06?2.61mg/g，胡蘿卜素含量為40?200mg/g；所得糖果富含葉黃素，具有延緩視覺疲勞、保護視力、預防老年性眼球視網膜黃斑區病變引起的視力下降與失明的功能。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種富含葉黃素的糖果及其制備方法。

背景技術

葉黃素，又稱“植物黃體素”，是一種天然類胡蘿卜素，廣泛存在于蔬菜、水果、花卉和某些藻類生物。由于人體無法自身合成，因此，葉黃素必須由膳食中攝取或補充。大量研究證據證明，葉黃素是唯一存在于人眼視網膜上的一種類胡蘿卜素，可以選擇性地沉積在黃斑區和整個視網膜，其對眼睛的主要生理功能是作為抗氧化劑和光保護劑，且在預防控制視力下降、視網膜黃斑病變、白內障、糖尿病視網膜病變、飛蚊癥和青光眼等常見眼疾中均起舉足輕重的作用。同時，葉黃素還有利于預防眼球動脈硬化，延緩和減輕老花眼的癥狀，并可降低白內障和老年性黃斑變性的發病。此外，葉黃素對嬰兒的視力乃至于智力發育也至關重要。因此，葉黃素是目前國際上功能性食品成分研究中的一個熱點。目前，對于葉黃素提取的研究，主要集中在萬壽菊最多。亦有相關資料表明，南瓜和玉米中也有較高含量的葉黃素，但至今仍未經深度研究開發利用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種在糖果中添加玉米浸膏和南瓜浸膏糖醬、富含葉黃素的糖果，其具有延緩視覺疲勞的功效。

本發明的具體技術方案如下：

一種富含葉黃素的糖果，按照重量份數計包括如下原料物質：蔗糖30-40份、淀粉糖漿60-70份、煉乳6-8份、奶粉15-18份、明膠2-3份、玉米浸膏15-25份、南瓜浸膏糖醬40-45份。

黃酮類化合物，作為一類廣泛存在于自然界中的多酚類化合物，因其具有提高機體免疫、抗氧化和抗炎等多種藥理作用而受到廣泛關注。黃秋葵中黃酮含量較高，是一種營養豐富的新型保健型蔬菜，其在美國被公認為純天然的“植物黃金”，在菲律賓被譽為國菜，在非洲及其他一些國家已作為運動員的首選食品。此外，茉莉花中亦含有相當數量的黃酮類化合物。

優選的，所述富含葉黃素的糖果還包括涂層液，所述涂層液由涂層膜液和黃秋葵凍干顆粒組成，所述涂層膜液按照重量份數計包括如下原料物質：高直鏈玉米淀粉190-210份、甘油190-210份、茉莉花提取液110-130份、卵磷脂0.2-0.8份、單硬脂酸甘油酯0.2-0.8份、適量水；此處加入的水是用來將高直鏈玉米淀粉配置成2-5g/L的高直鏈玉米淀粉溶液。

為了減少茉莉花提取過程中黃酮類化合物的損壞，優選的所述茉莉花提取液的制備方法如下：將茉莉花粉碎，加入體積濃度為50-70％的乙醇水溶液，茉莉花在乙醇水溶液中的密度為0.05-0.08g/mL，加入占乙醇水溶液和茉莉花總質量1.5-4％的十二烷基硫酸鈉，超聲波提取20-30min，過濾，得到濾液，所得濾渣反復提取2次，將濾液混合，得到茉莉花提取液。

為了減少黃秋葵干燥過程中黃酮類化合物的損壞、以及便于黃秋葵顆粒的保存，優選的所述黃秋葵凍干顆粒的制備方法如下：將新鮮黃秋葵洗凈后，切成小顆粒狀，進行真空冷凍干燥處理，得到水分含量小于5％的黃秋葵凍干顆粒。優選的，真空度為60-80pa，干燥溫度為40-60℃，干燥時間為4-6小時。

優選的，所述南瓜浸膏糖醬按照重量份數計包括如下原料物質：南瓜浸膏10-15份、蔗糖12-18份、淀粉糖漿8-12份、橘皮0.003-0.01份、適量水；溶糖是需要加入適量水，對水的加入量沒有特別要求，只要能夠將糖溶解即可。由于橘皮中含有豐富的果膠，可以起到增稠的作用；另外橘皮富含VC，具有保健作用。