[發明專利]一種富含葉黃素的糖果及其制備方法

在審

• 申請號: 201711052192.0
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN109717283A
• 公開（公告）日: 2019-05-07
• 發明（設計）人: 寧準梅;胡靖;樂虓琪;張利崗;程與儉
• 申請（專利權）人: 上海冠生園食品有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48;A23G3/54
• 代理公司: 上海愉騰專利代理事務所(普通合伙) 31306
• 代理人: 游富英

1.一種富含葉黃素的糖果，其特征在于按照重量份數計包括如下原料物質：蔗糖30-40份、淀粉糖漿60-70份、煉乳6-8份、奶粉15-18份、明膠2-3份、玉米浸膏15-25份、南瓜浸膏糖醬40-45份。

2.根據權利要求1所述的富含葉黃素的糖果，其特征在于還包括涂層液，所述涂層液由涂層膜液和黃秋葵凍干顆粒組成，所述涂層膜液按照重量份數計包括如下原料物質：高直鏈玉米淀粉190-210份、甘油190-210份、茉莉花提取液110-130份、卵磷脂0.2-0.8份、單硬脂酸甘油酯0.2-0.8份、適量水。

3.根據權利要求2所述的富含葉黃素的糖果，其特征在于所述茉莉花提取液的制備方法如下：將茉莉花粉碎，然后加入體積濃度為50-70％的乙醇水溶液，茉莉花在乙醇水溶液中的密度為0.05-0.08g/mL，加入占乙醇水溶液和茉莉花總質量1.5-4％的十二烷基硫酸鈉，超聲波提取20-30min，過濾，得到濾液，所得濾渣反復提取2次，將濾液混合，得到茉莉花提取液。

4.根據權利要求2所述的富含葉黃素的糖果，其特征在于所述黃秋葵凍干顆粒的制備方法如下：將新鮮黃秋葵洗凈后，切成小顆粒狀；進行真空冷凍干燥處理，得到水分含量小于5％的黃秋葵凍干顆粒。

5.根據權利要求1至4任一項所述的富含葉黃素的糖果，其特征在于所述南瓜浸膏糖醬按照重量份數計包括如下原料物質：南瓜浸膏10-15份、蔗糖12-18份、淀粉糖漿8-12份、橘皮0.003-0.01份、適量水。

6.根據權利要求5所述的富含葉黃素的糖果，其特征在于所述南瓜浸膏的制備方法如下：將南瓜粉溶于體積濃度為60-80％的乙醇水溶液中，南瓜粉在乙醇水溶液中的密度為0.05-0.07g/mL；浸提30-40h，然后離心，得到上清液；將上清液于45-55℃的條件下減壓濃縮至可溶性固形物為15-30％，得到南瓜浸膏。

7.根據權利要求6所述的富含葉黃素的糖果，其特征在于所述南瓜浸膏糖醬的制備方法如下：蔗糖加水溶解，加入淀粉糖漿；加熱至105-107℃；加入橘皮；于130-140℃真空熬糖，使其水分下降至93-97％；加入南瓜浸膏，攪拌均勻，得南瓜浸膏糖醬。

8.根據權利要求1至4任一項所述的富含葉黃素的糖果，其特征在于所述玉米浸膏的制備方法如下：往玉米粒中加入體積濃度為75-95％的乙醇水溶液，玉米粒在乙醇水溶液中的密度為0.06-0.1g/mL，加入占乙醇水溶液和玉米粒總質量0.5-2％的十二烷基硫酸鈉，超聲波提取30-40min，過濾，得到濾液，所得濾渣反復提取2次，將濾液混合，然后減壓濃縮至可溶性固形物為10-20％，得到玉米浸膏。

9.上述任一權利要求所述的富含葉黃素的糖果的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

將蔗糖、淀粉糖漿、煉乳和明膠混合，然后加入奶粉和玉米浸膏，攪拌均勻，制成糖膏；

將糖膏按重量分成大塊皮和小塊皮，分別攤成中間厚、四周薄的皮；

將南瓜浸膏糖醬升溫至55-65℃，重量小的小塊皮包上南瓜浸膏糖醬，再用重量大的大塊皮包住小塊皮，然后送入保溫滾床，勻條、切割成型；得到糖體。

10.根據權利要求9所述的富含葉黃素的糖果的制備方法，其特征在于還包括如下步驟：配置濃度為2-5g/L的高直鏈玉米淀粉溶液，將其置于75-85℃的水浴中充分糊化，然后加入茉莉花提取液、甘油、卵磷脂和單硬脂酸甘油酯，攪拌混合，然后冷卻、均質，得到膜液；將成型的糖體放入包衣機中，反復噴灑膜液，噴涂半干后，撒上黃秋葵顆粒，待糖體鋪滿黃秋葵顆粒后，得到糖果。