[發(fā)明專利]青梅酒降酸及除雜醇油的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711052147.5
• 申請(qǐng)日: 2017-10-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107574090A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-01-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王海東
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西運(yùn)亨酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12H1/16
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司45107
• 代理人: 李瑛

1.青梅酒降酸及除雜醇油的方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)將青梅去核，破碎，加入果膠酶和纖維素酶酶解，過(guò)濾，得到青梅汁；

2)將青梅汁中加入其重量0.01～0.1％的木糖醇，以5～10℃/30min的降溫速度降至1～2℃，在降溫過(guò)程中對(duì)青梅汁進(jìn)行攪拌，攪拌速度為1000～2000r/min，降溫結(jié)束后，停止攪拌，保溫靜置1～2h，過(guò)濾，取濾液備用；

3)調(diào)節(jié)濾液的糖度至16～20°Bx，接種酵母菌，發(fā)酵，得到原酒；

4)將原酒置于超聲波發(fā)生裝置中，經(jīng)28kHz與45kHz每10s連續(xù)交替處理，功率為240～360W，持續(xù)處理50min；

5)將超聲波處理后的原酒澄清，陳釀，即為青梅酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青梅酒降酸及除雜醇油的方法，其特征在于：步驟1)中，果膠酶的用量為青梅重量的0.02～0.05％；纖維素酶的用量為青梅重量的0.04～0.06％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青梅酒降酸及除雜醇油的方法，其特征在于：步驟1)中，所述酶解溫度為30～40℃，酶解時(shí)間為4～6h。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青梅酒降酸及除雜醇油的方法，其特征在于：酵母菌的添加量為青梅汁重量的8～12％，發(fā)酵溫度為20～25℃，發(fā)酵時(shí)間為6～8天。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青梅酒降酸及除雜醇油的方法，其特征在于：陳釀時(shí)間為3～6個(gè)月。