[發明專利]一種益生菌非濃縮果汁及制備方法

在審

• 申請號: 201711052083.9
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107751695A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 吳彥*;雷霆
• 申請（專利權）人: 重慶派森百橙汁有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 重慶樂泰知識產權代理事務所(普通合伙)50221
• 代理人: 劉佳

技術領域

本發明涉及果汁制備方法領域，特別涉及益生菌非濃縮果汁及制備方法。

背景技術

非濃縮果汁不同于濃縮果汁，不是從濃縮果汁復原，而最大限度地保持新鮮果汁特征的果汁產品，由于其與濃縮復原果汁相比，非濃縮果汁口感、風味和營養價值更接近于新鮮的水果，富含果肉，風味獨特。近十年來，世界果汁市場上非濃縮果汁占有重要的地位，發展勢頭迅猛。益生菌是指定植人體腸道具有確切健康功效從而能改善宿主微生態平衡并發揮有益作用的活性有益微生物，添加益生菌的果汁產品也越來越受到人們的喜愛。

發明內容

本發明的目的是提供一種益生菌非濃縮果汁，該益生菌非濃縮果汁在保證非濃縮果汁風味及營養價值的基礎上添加了益生菌，益生菌特有的活性成分更增加了果汁的保健功效。

本發明是通過以下技術方案實現的：一種益生菌非濃縮果汁的制備方法包括以下步驟：

1)柑橘的預處理：新鮮的柑橘經過清洗、人工揀選、分級后，進入剖切機剖切、榨汁機榨汁，然后過濾獲得高純度柑橘果汁；

2)滅菌：將過濾后的柑橘果汁經過高溫瞬時滅菌后，然后冷卻至35～45℃，得到非濃縮柑橘果汁；

3)果汁調配：將滅菌后的果汁分為2～4個不同酸甜度范圍，根據酸甜度在調配罐中按比例進行調配，使調配后的果汁具有固定的酸甜度；

4)輔料添加：在調配后的果汁中加入0.5～2.0wt％的輔助料進行混合，使果汁的PH值控制在3.8-4.5范圍內，所述輔助料為葡萄糖、燕麥片、蔗糖、乳糖、淀粉中的一種或幾種；

5)發酵：將步驟4)調配好后的非濃縮果汁中加入益生菌粉，在30～35℃條件下發酵48h；其中，益生菌粉的接種量為2wt％～5wt％；

6)包裝及儲存：將步驟5)發酵后的液體檢測合格后，將合格液體進行無菌灌裝，并在3～5℃條件下儲存。

進一步的，所述柑橘果汁為橙汁、檸檬汁或柚汁。

進一步的，所述步驟1)中榨汁機為錐汁機。

進一步的，所述步驟3)中將滅菌后的果汁分為三個酸甜度范圍，即第一類果汁、第二類果汁、第三類果汁，在調配罐中按比例分別加入所述第一類果汁、第二類果汁、第三類果汁，并攪拌均勻。

進一步的，所述步驟5)中檢測液體中益生菌的量不小于10⁸cfu/g。

進一步的，所述益生菌非濃縮果汁中還添加有維生素，所述維生素為維生素A、B1、B2、B6、B12、C、D3、E中的一種或一種以上。

進一步的，所述益生菌為雙歧桿菌屬、乳桿菌屬種類中的一種或幾種。

進一步的，所述益生菌為嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、雙歧桿菌和鼠李糖乳桿菌中的一種或幾種。

一種益生菌非濃縮果汁，通過以上所述的方法獲得。

進一步的，所述益生菌非濃縮果汁在3～5℃儲存10天后，所述益生菌的量不少于10⁵cfu/g。

本發明一種益生菌非濃縮果汁及制備方法與現有技術相比具有以下有益技術效果：摻加了益生菌，較原有的果汁具有更好的保健功效，果汁中不摻加其他的添加劑，保證果汁的天然純正，更受人們的喜愛。輔助料輔助發酵，保證益生菌在酸性條件下的存活度。本發明益生菌非濃縮果汁有益于腸道健康，穩定性好。

具體實施方式

實施例一：

一種益生菌非濃縮果汁的制備方法包括以下步驟：

1)柑橘的預處理：將新鮮的柑橘經過清洗、人工揀選、分級后，進入剖切機剖切、榨汁機榨汁，然后過濾獲得高純度柑橘果汁；

2)滅菌：將過濾后的柑橘果汁在溫度115℃，時間10s條件下經過高溫瞬時滅菌后，然后冷卻至35℃，得到非濃縮柑橘果汁；

3)果汁調配：將滅菌后的果汁分為4個不同酸甜度范圍，根據酸甜度在調配罐中按比例進行調配，并攪拌均勻，使調配后的果汁具有固定的酸甜度；

4)輔料添加：在調配后的果汁中加入0.5～2.0wt％的輔助料進行混合，使果汁的PH值控制在4.5，其中輔助料為葡萄糖；

5)發酵：將步驟4)調配好后的非濃縮果汁中加入嗜酸乳桿菌粉，在30℃條件下發酵48h；其中，嗜酸乳桿菌粉的接種量為5wt％；

6)包裝及儲存：將步驟5)發酵后的液體檢測合格后，將合格液體進行無菌灌裝，并在3～5℃條件下儲存。

其中，柑橘果汁為橙汁、檸檬汁或柚汁。

優選的，步驟1)中榨汁機為錐汁機。