[發明專利]一種益生菌非濃縮果汁及制備方法

在審

• 申請號: 201711052083.9
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107751695A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 吳彥*;雷霆
• 申請（專利權）人: 重慶派森百橙汁有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 重慶樂泰知識產權代理事務所(普通合伙)50221
• 代理人: 劉佳

1.一種益生菌非濃縮果汁的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)柑橘的預處理：新鮮的柑橘經過清洗、人工揀選、分級后，進入剖切機剖切、榨汁機榨汁，然后過濾獲得高純度柑橘果汁；

2)滅菌：將過濾后的柑橘果汁經過高溫瞬時滅菌后，然后冷卻至35～45℃，得到非濃縮柑橘果汁；

3)果汁調配：將滅菌后的果汁分為2～4個不同酸甜度范圍，根據酸甜度在調配罐中按比例進行調配，使調配后的果汁具有固定的酸甜度；

4)輔料添加：在調配后的果汁中加入0.5～2.0wt％的輔助料進行混合，使果汁的PH值控制在3.8-4.5范圍內，所述輔助料為葡萄糖、燕麥片、蔗糖、乳糖、淀粉中的一種或幾種；

5)發酵：將步驟4)調配好后的非濃縮果汁中加入益生菌粉，在30～35℃條件下發酵48h；其中，益生菌粉的接種量為2wt％～5wt％；

6)包裝及儲存：將步驟5)發酵后的液體檢測合格后，將合格液體進行無菌灌裝，并在3～5℃條件下儲存。

2.如權利要求1所述一種益生菌非濃縮果汁的制備方法，其特征在于：所述柑橘果汁為橙汁、檸檬汁或柚汁。

3.如權利要求1所述一種益生菌非濃縮果汁的制備方法，其特征在于：所述步驟1)中榨汁機為錐汁機。

4.如權利要求1所述一種益生菌非濃縮果汁的制備方法，其特征在于：所述步驟3)中將滅菌后的果汁分為三個酸甜度范圍，即第一類果汁、第二類果汁、第三類果汁，在調配罐中按比例分別加入所述第一類果汁、第二類果汁、第三類果汁，并攪拌均勻。

5.如權利要求1所述一種益生菌非濃縮果汁的制備方法，其特征在于：所述步驟5)中檢測液體中益生菌的量不小于10⁸cfu/g。

6.如權利要求1所述一種益生菌非濃縮果汁的制備方法，其特征在于：所述益生菌非濃縮果汁中還添加有維生素，所述維生素為維生素A、B1、B2、B6、B12、C、D3、E中的一種或一種以上。

7.如權利要求1所述一種益生菌非濃縮果汁的制備方法，其特征在于：所述益生菌為雙歧桿菌屬、乳桿菌屬種類中的一種或幾種。

8.如權利要求7所述一種益生菌非濃縮果汁的制備方法，其特征在于：所述益生菌為嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、雙歧桿菌和鼠李糖乳桿菌中的一種或幾種。

9.一種益生菌非濃縮果汁，其特征在于：根據權利要求1-8中任一項權利要求所述的方法獲得。

10.如權利要求9所述一種益生菌非濃縮果汁，其特征在于：所述益生菌非濃縮果汁在3～5℃儲存10天后，所述益生菌的量不少于10⁵cfu/g。