[發明專利]一種富含花青素的糖果及其制備方法

在審

• 申請號: 201711051834.5
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN109717282A
• 公開（公告）日: 2019-05-07
• 發明（設計）人: 寧準梅;史思;張利崗;程與儉;張光華
• 申請（專利權）人: 上海冠生園食品有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/42;A23G3/48
• 代理公司: 上海愉騰專利代理事務所(普通合伙) 31306
• 代理人: 游富英

本發明涉及一種富含花青素的糖果，按照重量份數計包括如下原料物質：白砂糖50?65份、淀粉糖漿35?50份、黑豆種皮浸膏15?25份、膨化黑豆仁5?8份、膨化黑米5?8份、食用有機酸1?3份、檸檬酸鹽0.5?1.5份、水15?20份。本發明還涉及一種富含花青素的糖果的制備方法。本發明通過在糖果中添加黑豆種皮浸膏、膨化黑豆仁和膨化黑米，使該糖果富含花青素，能有效緩解視疲勞、明目以及保護視網膜。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種富含花青素的糖果及其制備方法。

背景技術

花青素是一類廣泛存在于植物中的水溶性類黃酮色素，其濃度隨著季節和細胞液成分的變化而變化，從而使花瓣和果實呈現多種色彩。上世紀80年代開始研究花青素，研究主要針對花青素的提取、分離和純化工藝的研究；近幾年，對花青素的研究越來越深入，主要研究其生理活性和功能等。隨著人們生活水平的不斷提高，人們的健康意識日益增強，其食用和藥用價值得到了廣泛的關注和認可，包括其抗氧化、抗炎作用、預防癌癥、增強免疫系統和預防近視、增進勢力等。

隨著科技的飛速發展，各種電子產品的出現；在享受新科技帶來全新生活的同時，我們的眼睛也出現各種問題：像數碼視疲勞、近視等。視疲勞已經成為眼科一種常見的疾病。針對于這些慢性疾病，人們通常不治療，或者采用手術治療，病人比較痛苦。

口腔粘膜吸收，是一種透過口腔內擴散作用的吸收方式。藥物或者營養物質可透過口腔粘膜滲透到微血管，再將其帶入體內循環，能夠有效避免肝臟、胃腸道、酵素的破壞，增強效果。

糖果是一種重要的食品工業產品，分屬于休閑類小食品，深受廣大甜食愛好者和兒童的青睞，人們通常在口腔內完成由硬質糖塊向流質糖業的轉變。我國的糖果人均消費量為0.7公斤。目前市場比較少見具有改善視疲勞的糖果，提供一種安全健康、具有解視疲勞以及明目、保護視網膜的糖果是符合市場急需的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種富含花青素的糖果，通過在糖果中添加黑豆種皮浸膏、膨化黑豆仁和膨化黑米，能有效緩解視疲勞、明目以及保護視網膜。

本發明的具體技術方案如下：

一種富含花青素的糖果，按照重量份數計包括如下原料物質：白砂糖50-65份、淀粉糖漿35-50份、黑豆種皮浸膏15-25份、膨化黑豆仁5-8份、膨化黑米5-8份、食用有機酸1-3份、檸檬酸鹽0.5-1.5份、水15-20份。

由于花青素在酸性條件下比較穩定，本發明在糖果中添加了食用有機酸和檸檬酸鹽提供酸性環境，使花青素更加穩定。所述檸檬酸鹽優選為檸檬酸鈉。

為了減少處理過程中花青素的損壞，優選的，所述黑豆種皮浸膏的制備方法如下：

將黑豆清洗烘干、剝皮，得到黑豆種皮和黑豆仁；

黑豆種皮中加入乙醇溶液，調節pH至2-4，超聲，過濾得到濾液，將所得濾渣反復提取2次，將濾液混合，得到提取液；

得到的提取液中加入β-環狀糊精和殼聚糖醋酸溶液，混合、放置，減壓干燥至可溶性固形物≥40％，得到黑豆種皮浸膏。

優選的，所述黑豆種皮浸膏的制備方法中，黑豆種皮中加入體積濃度為20-75％的乙醇溶液，黑豆種皮在乙醇溶液中的密度為0.05-0.2g/mL，調節pH至2-4，于25℃-50℃條件下超聲20-40min，過濾得到濾液，將所得濾渣反復提取2次，將濾液混合，得到提取液。于40-50℃條件下減壓干燥至可溶性固形物≥40％，得到黑豆種皮浸膏。

為了減少處理過程中花青素的損壞，優選的，加入的β-環狀糊精在提取液中的密度為0.02-0.05g/mL，加入的殼聚糖醋酸溶液與提取液的體積比為1-3:50，混合后、避光下放置1-2h。