[發明專利]一種富含花青素的糖果及其制備方法

在審

• 申請號: 201711051834.5
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN109717282A
• 公開（公告）日: 2019-05-07
• 發明（設計）人: 寧準梅;史思;張利崗;程與儉;張光華
• 申請（專利權）人: 上海冠生園食品有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/42;A23G3/48
• 代理公司: 上海愉騰專利代理事務所(普通合伙) 31306
• 代理人: 游富英

1.一種富含花青素的糖果，其特征在于按照重量份數計包括如下原料物質：白砂糖50-65份、淀粉糖漿35-50份、黑豆種皮浸膏15-25份、膨化黑豆仁5-8份、膨化黑米5-8份、食用有機酸1-3份、檸檬酸鹽0.5-1.5份、水15-20份。

2.根據權利要求1所述的富含花青素的糖果，其特征在于所述黑豆種皮浸膏的制備方法如下：

將黑豆清洗烘干、剝皮，得到黑豆種皮和黑豆仁；

黑豆種皮中加入乙醇溶液，調節pH至2-4，超聲，過濾得到濾液，將所得濾渣反復提取2次，將濾液混合，得到提取液；

得到的提取液中加入β-環狀糊精和殼聚糖醋酸溶液，混合、放置，減壓干燥至可溶性固形物≥40％，得到黑豆種皮浸膏。

3.根據權利要求2所述的富含花青素的糖果，其特征在于，加入的β-環狀糊精在提取液中的密度為0.02-0.05g/mL，加入的殼聚糖醋酸溶液與提取液的體積比為1-3:50，混合后、避光下放置1-2h。

4.根據權利要求1至3任一項所述的富含花青素的糖果，其特征在于所述膨化黑豆仁的制備方法如下：將黑豆仁送入擠壓機中，加入水進行膨化；得到的黑豆仁進行烘焙，使其水分≤3％，得到膨化黑豆仁。

5.根據權利要求4所述的富含花青素的糖果，其特征在于將得到的膨化黑豆仁采用可食用膜溶液進行涂層，所述可食用膜溶液按照質量百分比計包括如下物質：海藻酸鈉3-5％、羧甲基纖維素1-3％、山梨糖醇0.5-1％、丙三醇0.5-1％、植物油0.5-2％、蔗糖脂肪酸酯0.5-3％、余量為水。

6.根據權利要求1至3任一項所述的富含花青素的糖果，其特征在于所述膨化黑米的制備方法如下：將黑米送入擠壓機中，加入水進行膨化；得到的黑米進行烘焙，使其水分≤3％，得到膨化黑米。

7.根據權利要求6所述的富含花青素的糖果，其特征在于將得到的膨化黑米采用可食用膜溶液進行涂層，所述可食用膜溶液按照質量百分比計包括如下物質：海藻酸鈉3-5％、羧甲基纖維素1-3％、山梨糖醇0.5-1％、丙三醇0.5-1％、植物油0.5-2％、蔗糖脂肪酸酯0.5-3％、余量為水。

8.根據權利要求1至3任一項所述的富含花青素的糖果，其特征在于所述食用有機酸選自檸檬酸、DL-蘋果酸、酒石酸、乳酸、草酸、醋酸、磷酸中的一種或兩種以上任意比例混合。

9.上述任一權利要求所述的富含花青素的糖果的制備方法，其特征在于包括如下步驟：將白砂糖、淀粉糖漿加水溶化，得到糖漿；

將糖漿冷卻，加入黑豆種皮浸膏、膨化黑豆仁、膨化黑米、食用有機酸、檸檬酸鹽，混合均勻后，整形、勻條、沖壓成型、充氮包裝，得到糖果。

10.根據權利要求9所述的制備方法，其特征在于，將糖漿冷卻至105-115℃。