[發明專利]干豆豉加工方法

在審

• 申請號: 201711051564.8
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN107821972A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 戴建忠
• 申請（專利權）人: 余慶縣土司風味食品有限責任公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

1.干豆豉加工方法，其特征在于：其借助于干豆豉加工設備進行，該設備包括機架，機架上自上而下依次設置有導軌、提升機構、沉降球以及加工腔，提升機構包括自上而下依次設置的與導軌滑動連接的小車、固定在小車上的液壓缸以及固定在液壓缸推桿上的電磁吸盤，沉降球為鐵質空心球，其表面均布有若干交換孔，沉降球由上、下兩半球螺旋連接而成；包括以下步驟，

(1)選擇當年產、顆粒飽滿、無霉變、無蟲害的黃豆為原料，然后將原料放入到沉降球中；

(2)將原料黃豆采用調料液浸泡，溫度為42-45℃，并向其中按照10kg黃豆加入28-30g食鹽、3000-5000mL涼開水、5-8mL百合、15-20g香辛料的比例配置調料液，浸泡至92-94％的黃豆膨脹并且無皺紋產生；

(3)將浸泡好的黃豆蒸熟至無豆生味，并且黃豆顆粒不爛；

(4)將蒸好的黃豆攤晾至常溫，接種米曲霉，裝于發酵壇中，在32-38℃下發酵處理25h，再接種枯草芽孢桿菌，拌勻，密封發酵壇，黃豆沉入至發酵壇底，在溫度為35-38℃下厭氧發酵處理8d。

(5)待豆豉泡制加工完畢后，控制電磁吸盤將沉降球全部吸附在電磁吸盤上，然后控制液壓缸向上升起從而將沉降球全部移出加工腔，再控制小車沿著軌道將液壓缸輸送至指定位置，然后通過控制電磁吸盤即可實現對沉降球的卸料，然后工人將沉降球拆開取出豆豉即可。

2.根據權利要求1所述的干豆豉加工方法，其特征在于：所述的米曲霉，接種量為占黃豆質量的0.007-0.009％。

3.根據權利要求2所述的干豆豉加工方法，其特征在于：步驟(2)中浸泡時間為2h。

4.根據權利要求3所述的干豆豉加工方法，其特征在于：步驟(5)中沉降球的下半球底部還設有偏心塊，偏心塊為實心結構。

5.根據權利要求4所述的干豆豉加工方法，其特征在于：步驟(5)中偏心塊質量約為沉降球質量的50-54％。