[發明專利]一種多口味水果餡包子

在審

• 申請號: 201711050680.8
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN107853571A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 張艷群
• 申請（專利權）人: 張艷群
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L19/00
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司11403
• 代理人: 李生梅

【技術領域】

本發明涉及食品制作技術領域，具體涉及一種多口味水果餡包子。

【背景技術】

包子是一種古老的傳統面食，一般由面包裹著餡，主要制作材料有面粉和餡，起源于四川。相傳由三國時期諸葛亮發明(距今1800多年)。包子一般是用面粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。

目前，人們吃的食品多種多樣，就包子類就有好多種，這些在一定程度上滿足了人們的生活需要，但是，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于食品的要求也越來越高，這就需要開發出更多的食品以滿足人們的需求。

目前以新鮮水果作為餡，且最后還能保持水果新鮮口感和風味的包子較少。

【發明內容】

本發明的發明目的在于：針對上述背景技術中存在技術問題，本發明提供一種多口味水果餡包子，本發明包子突破傳統的蔬菜、肉餡、芝麻等做餡的包子，采用新鮮水果做水果丁包子餡，且同一包子中具體不同口味獨立口味的水果餡包子，口感獨特，營養豐富，提供了豐富的維生素，深受消費者青睞。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種多口味水果餡包子，所述包子包括外包裹層、內包裹層和水果餡組成，所述外包裹層具有第一容置空間，所述第一容置空間將N個所述內包裹層容置于所述第一容置空間內；所述內包裹層具有第二容置空間，所述第二容置空間將所述水果餡容置于第二容置空間內；所述第一容置空間大于所述第二容置空間；所述N取值為1-99。

優化的，所述外包裹層由面粉發酵制成。

進一步優化的，所述內包裹層由米粉制成，所述米粉由大米浸泡、濾干水分后，打粉制得。

更進一步優化的，所述水果餡為新鮮水果。

再更進一步優化的，所述N取值為2-8。

再更進一步優化的，N個內包裹層中包裹的水果餡為單一水果餡或多種水果餡。

一種制備上述水果風味餡包子的方法，包括以下步驟：

S1.取面粉，加入酵母進行發酵，制成包子面皮，得外包裹層，備用；

S2.取米粉用水調節成粘度適宜的米粉皮，得內包裹層材料，備用；

S3.取時令水果的可食用部分，切成長×寬為0.05-1.5cm×0.05-1.5cm的水果丁，得水果餡；取內包裹層材料將水果餡3完全包裹，然后置于-10～-1℃下放置即得內包裹層，備用；

S4.取外包裹將N個內包裹層包裹后，在2分鐘內置于蒸氣上蒸熟，即得水果風味包子。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：

目前現有技術中沒有一種鮮水果制成的水果風味餡的包子，由于包子需要一個蒸熟過程，水果添加進去后都會有一個受熱過程而產生口味的改變，本發明為了解決這個技術問題，采用兩個包裹層的方法，外包裹層是我們常吃的面粉包子層，在水果餡與外包裹層中間還添加了一層內包裹層，內包裹層的選擇至關重要，本發明從眾多材料中選擇了米粉做為內包裹層，粘度適中剛好能包裹，蒸熟后又能保持水果餡的完整。內包裹層在包裹水果后進行冷凍，然后包裹好外包裹層后快速蒸熟，在蒸煮過程中，內包裹層能有效為水果餡提供低溫保護，控制蒸的時間，當外包裹層剛熟的時候，內包裹層也剛好熟，此時水果餡僅小小量受熱，此時出鍋可以得到區別于現有技術的鮮水果制成的水果風味餡的包子。

進一步優化的，本發明中水果餡因為采取了內包裹層，區別與以往的水果餡，本發明水果餡可以采取水果泥，水果丁，優選水果丁，最大保持水果口感，同時有嚼勁，口感更好。在隨機對50名試吃者進行試吃實驗中，46個的試吃者喜歡吃水果丁式的包子，其中98％是年齡小于36歲的，證明本發明包子受年輕群體歡迎。

進一步優化的，本發明可以將每種口味用一層內包裹層進行包裹，一個外包裹層中有N個內包裹層，其中N最佳為3-6種，可根據市場反應進行整體，最大程度為消費者提供各種風味的包子，提高消費者興趣，提高銷售額。

【附圖說明】

圖1本發明多品味水果餡包子切面示意圖；

附圖中，1-外包裹層、2-內包裹層、3-水果餡。

【具體實施方式】

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例1