[發(fā)明專利]一種麻辣油橄欖罐頭及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711049309.X
• 申請(qǐng)日: 2017-10-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109717424A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 白小芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 白小芳
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種麻辣油橄欖罐頭及其制備方法，能夠克服現(xiàn)有油橄欖罐頭制作技術(shù)中殺青、浸煮及殺菌過(guò)程中多次對(duì)橄欖果施加高溫而導(dǎo)致罐頭中的油橄欖果果肉塌軟、口感較差的問(wèn)題。包括如下步驟：1）選果：選取油橄欖果備用；2）凈選、清洗：用清水進(jìn)行清洗；3）脫苦澀：將清洗后油橄欖果置于1%小蘇打溶液中浸泡6?8小時(shí)；4）脫堿：將脫苦澀后的油橄欖果在1%醋酸溶液中浸泡6?8小時(shí)；5）調(diào)配調(diào)味水：在純凈水中加入質(zhì)量比為1%食鹽、0.1%山梨酸鉀、5%辣椒段、3%花椒粒；6）封裝：將經(jīng)過(guò)前處理的油橄欖果及調(diào)味水加入罐頭瓶后加蓋封口；7）滅菌：將加蓋封口的罐頭置于滅菌設(shè)備中做消毒滅菌處理后即成成品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及麻辣油橄欖罐頭及其制備方法。

背景技術(shù)

目前公知的油橄欖罐頭制作技術(shù)是方法先用堿溶液浸泡油橄欖果數(shù)小時(shí)，再將油橄欖果放入水中或磷酸水溶液中浸泡數(shù)小時(shí),然后放入醋酸鎂溶液中恒溫浸泡，用水漂洗后脫水、抽空，最后按常規(guī)加入食品添加劑和水?dāng)嚢杈鶆蚝螅夤蕖⒕吹玫教鹞痘蛳涛兜挠烷蠙旃揞^。

在上述公知的技術(shù)中，殺青、浸煮及殺菌技術(shù)中多次對(duì)橄欖果施加高溫，導(dǎo)致最終制作出來(lái)的罐頭中的油橄欖果果肉塌軟，口感較差。除此之外，甜味和咸味的油橄欖果罐頭口感較傳統(tǒng)，不具創(chuàng)新性。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種麻辣油橄欖罐頭，并提供該麻辣油橄欖罐頭的制備方法。

本發(fā)明采用技術(shù)方案的基本構(gòu)思是：一種麻辣油橄欖罐頭的制備方法，包括如下步驟：

1）選果 選取油橄欖果備用；2）凈選、清洗 將挑選好的油橄欖果用清水進(jìn)行清洗；3）脫苦澀 將清洗后油橄欖果置于果水質(zhì)量比例為1:2-2.5的1%小蘇打溶液中浸泡6-8小時(shí)，用以脫去油橄欖果的苦澀味；4）脫堿 將脫苦澀后的油橄欖果在果水質(zhì)量比例為1:2-2.5的1%醋酸溶液中浸泡6-8小時(shí)以脫去小蘇打；5）調(diào)配調(diào)味水 在純凈水中加入質(zhì)量比為1%食鹽、0.1%山梨酸鉀、5%辣椒段、3%花椒粒；6）封裝 將經(jīng)過(guò)前處理的油橄欖果及調(diào)味水加入罐頭瓶后加蓋封口；7）滅菌 將加蓋封口的罐頭置于滅菌設(shè)備中做消毒滅菌處理后即成成品。

一種麻辣油橄欖罐頭，由上述方法制備。

本發(fā)明的有益效果是，按照此方案，油橄欖果罐頭的制作比傳統(tǒng)方法需要消耗24小時(shí)前處理更加省時(shí)省工，提高了效率和出產(chǎn)率；果肉挺實(shí)，口感爽脆；在只有甜油橄欖罐頭及咸油橄欖罐頭的基礎(chǔ)上增加了油橄欖罐頭的口感豐富度。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于實(shí)施例表達(dá)的范圍。

一種麻辣油橄欖罐頭的制備方法，包括如下步驟：

1、選果 選取果實(shí)個(gè)大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、品相美觀的油橄欖果；2、凈選、清洗 將挑選好的油橄欖果用清水進(jìn)行清洗；3、脫苦澀 水質(zhì)量比例為1:2-2.5的1%小蘇打溶液中6-8小時(shí)脫去油橄欖果的苦澀味；4、脫堿 水質(zhì)量比例為1:2-2.5的1%醋酸溶液中6-8小時(shí)脫去小蘇打；5、調(diào)配調(diào)味水 在純凈水中加入質(zhì)量比為1%食鹽、0.1%山梨酸鉀、5%辣椒段、3%花椒粒；6、封裝 將經(jīng)過(guò)前處理的油橄欖果及調(diào)味水加入罐頭瓶后加蓋封口；7、滅菌 將加蓋封口的罐頭置于滅菌設(shè)備中做消毒滅菌處理后即成成品。

一種麻辣油橄欖罐頭，由上述方法制備。