[發(fā)明專利]一種香菇的保鮮方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711047908.8
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN107811039A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 韓佳琪;謝劍玲
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西浙緣農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/04;A23B7/148
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 李家恒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蔬菜的保鮮，特別是一種香菇的保鮮方法。

背景技術(shù)

香菇具有很強的季節(jié)性和地域性，為了滿足消費者對香菇的需求，有必要提升香菇的保鮮技術(shù)，延長新鮮香菇的上市周期。優(yōu)質(zhì)的香菇出口到需求量大的地方具有極大的商業(yè)價值，然而，由于路途遙遠，運輸時間長，新鮮的香菇在采收后由于水分含量較高仍具有較高的生理活性，容易腐爛變質(zhì)，因此延長儲運保鮮時間成為香菇保值增值的關(guān)鍵。

目前并沒有特別用于出口香菇保鮮的技術(shù)，現(xiàn)有保鮮方法主要有低溫貯藏、添加化學(xué)保鮮劑等手段。然而，這些技術(shù)在實際應(yīng)用中均存在一定的局限性，在貯存、運輸、銷售過程中溫度起伏變化更容易引起香菇的腐爛變質(zhì)，不利于長途運輸，無法滿足出口的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的發(fā)明目的是，針對上述問題，提供一種香菇的保鮮方法，解決香菇貯存、運輸、易引起香菇的腐爛變質(zhì)問題。

為達到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種香菇的保鮮方法包括以下步驟：

a.采收前2～5天通風(fēng)干燥香菇，采收的香菇為七～八成熟且菌蓋未打開，香菇邊緣內(nèi)卷，香菇表面干燥無水，香菇表面要求無傷無病；

b.將香菇表層均勻噴上保鮮液，晾干；所述保鮮液包括如下原料及各原料重量份：百部10-20份、薄荷8-15份、除蟲菊15-30份、皂角5-12份、茵陳12-25份、厚樸10-18份、殼聚糖5-10份、維生素C5-10份、茶多酚1-5份、普魯蘭多糖5-10份、無菌水100-120份；

c.將上述香菇放到0～1℃、空氣相對濕度為60％～80％環(huán)境中預(yù)冷4～6小時；

d.將預(yù)冷后的香菇用拷貝紙包住，所述拷貝紙光滑面與香菇相接觸；

e.將拷貝紙包住的香菇分別放入保鮮袋內(nèi)，用配氣儀在所述保鮮袋內(nèi)充入按體積百分比組成的如下氣體：1％～4％氧氣和10％～14％二氧化碳氣體，余量為氮氣；

f.將保鮮袋內(nèi)的香菇整齊排放于0～2℃環(huán)境中冷藏。

基于上述方法，得到采收的香菇健康、無病蟲害的，成熟度合適，不因為過于成熟使香菇的保鮮時間縮短。香菇表層均勻噴上保鮮液，將殘留在香菇上的細菌殺死，防止香菇變質(zhì)腐爛。將香菇預(yù)冷，降低香菇活性，降低香菇內(nèi)部液體活性，抑制呼吸作用。用拷貝紙包住香菇，防止光線照射到香菇上，減少香菇的水分揮發(fā)。在保鮮袋內(nèi)充入一定比例的氧氣、二氧化碳氣體和氮氣，再冷藏，可以進一步抑制香菇的呼吸作用，減緩香菇的生長，延長保鮮期。百部、薄荷、除蟲菊、皂角、茵陳、厚樸、丁香、甘草、金銀花、大黃和蘆薈具有清香味、可殺菌、保鮮作用且安全可靠、無毒環(huán)保。

進一步的，所述保鮮液包括以下重量份的原料：百部15份、薄荷12份、除蟲菊22份、皂角9份、茵陳18份、厚樸14份、殼聚糖7份、維生素C7份、茶多酚3份、普魯蘭多糖7份、無菌水110份。

采用上述進一步方案的有益效果在于：百部對鼠蟯蟲有顯著殺滅作用；對人型結(jié)核桿菌有抑制作用，對多種球菌、桿菌、真菌有抑制作用；薄荷具有含有薄荷油和薄荷腦，薄荷油和薄荷腦具有清香，可驅(qū)蚊驅(qū)蟲，同時具有防腐功效；除蟲菊頭序花序中含有4種0.4-2％的殺蟲成分，即除蟲菊素甲、乙及灰菊素甲、乙，殺蟲效力以除蟲素甲最強，殺蟲的藥理作用在于麻痹昆蟲的神經(jīng)，家蠅中毒后，在10分鐘內(nèi)全部麻痹，死亡率60-70％；皂角內(nèi)含有皂角苷，皂角苷對動物刺激性作用，可用于殺蟲驅(qū)蟲；茵陳對金黃色葡萄球菌、白喉桿菌、炭疽桿菌、傷寒桿菌、甲型副傷寒桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌、弗氏痢疾桿菌、志賀氏痢疾桿菌、腦膜炎雙球菌、枯草桿菌等有不同程度的抑制作用；厚樸對葡萄球菌、鏈球菌、赤痢桿菌、巴氏桿菌、霍亂弧菌有較強的抗菌作用；維生素C是強力的抗氧化劑，防止香菇被氧化，延長香菇保鮮期；茶多酚具有較強的抗氧化作用，且抗氧化性能隨溫度的升高而增強。茶多酚除具有抗氧化作用外，還具有抑菌作用，如對葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等有抑制作用，茶多酚可吸附食品中的異味，因此具有一定的除臭作用，對食品中的色素具有保護作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚還具有抑制亞硝酸鹽的形成和積累作用。普魯蘭多糖和殼聚糖可在卷心菜表面形成覆膜，防止卷心菜水分流失揮發(fā)。通過各原料相互作用使保鮮液能夠殺菌、保鮮和保水作用，且安全可靠、無毒環(huán)保，能夠保持香菇原有的風(fēng)味。

進一步的，步驟e所述保鮮袋內(nèi)充入按體積百分比組成的如下氣體：2.5％氧氣和12％二氧化碳氣體，余量為氮氣。

采用上述進一步方案的有益效果在于：通過合理控制氣體成分，抑制香菇呼吸，防止香菇內(nèi)部產(chǎn)生熱量，造成香菇變質(zhì)。