[發明專利]一種富含植物多糖的甘蔗醋粉的制備方法

有效

• 申請號: 201711047267.6
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN107841440B
• 公開（公告）日: 2019-01-08
• 發明（設計）人: 陳趕林;鄭鳳錦;林波;孫健;李志春;方曉純
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 謝正星

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種富含植物多糖的甘蔗醋粉的制備方法，以40?55重量份甘蔗原醋、8?10重量份醋酸菌膜、10?15重量份枸杞、6?8重量份霸王花、8?10重量份火龍果花、6?9重量份鐵皮石斛、2?3重量份靈芝、3?5重量份海藻酸鈉、6?10重量份麥芽糊精、0.3?0.5重量份掩味劑、0.8?2重量份甜味劑為原料，經過醋酸菌膜制備、液氮打漿、微波聯合超聲波萃取、調配及冷凍干燥等步驟制成。該甘蔗醋粉含有豐富的植物多糖，營養價值提高，且其制備方法簡單，有效提高醋粉得率，含水率低，粉體細膩均勻，無結塊，口感酸甜可口，是一種保健及營養的綠色食品。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種富含植物多糖的甘蔗醋粉的制備方法。

背景技術

多糖是生物體中廣泛存在的物質，是一類由醛糖或酮糖通過糖苷鍵連接而成的天然高分子多聚物，它是生物體內重要的生物大分子，是維持生命活動正常運轉的基本物質之一。植物多糖，又稱植物多聚糖，是植物細胞代謝產生的聚合度超過10個的聚糖。植物多糖具有多種重要的生物活性和藥理作用，如抗癌、抗氧化、抗衰老、降低血糖和提高免疫力等，已被廣泛研究和應用于食品、保健品和藥品。現今植物多糖研究日益受到關注，國際科學界甚至提出21世紀是多糖的世紀；科學實驗研究顯示，許多植物多糖具有生物活性，具有包括免疫調節、抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗輻射、抗菌抗病毒、保護肝臟等保健作用。所以植物多糖早已被廣泛運用到醫學界、餐飲界等大眾生活領域中。廣西是國內最大的甘蔗種植區和產糖區，甘蔗含糖量高，其糖分由蔗糖、果糖、葡萄糖3種成分構成，約占18％～20％，是主要的制糖原料。若以其開發甘蔗醋粉，不但可以解決甘蔗資源的利用問題，還能在果醋界開發新產品，顯著增加了甘蔗醋粉的保健功效，而目前對于這個沒有相關報道。

發明內容

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種富含植物多糖的甘蔗醋粉的制備方法，甘蔗醋粉含有豐富的植物多糖，營養價值提高，且其制備方法簡單，有效提高醋粉得率，含水率低，粉體細膩均勻，無結塊，口感酸甜可口，是一種保健及營養的綠色食品。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種富含植物多糖的甘蔗醋粉的制備方法，以40-55重量份甘蔗原醋、8-10重量份醋酸菌膜、10-15重量份枸杞、6-8重量份霸王花、8-10重量份火龍果花、6-9重量份鐵皮石斛、2-3重量份靈芝、3-5重量份海藻酸鈉、6-10重量份麥芽糊精、0.3-0.5重量份掩味劑、0.8-2重量份甜味劑為原料，具體包括以下步驟：

(1)將甘蔗原醋裝罐后在27-32℃條件下陳釀90-100天，在液體表面會有一層2-4cm厚度的醋酸膜，即為醋酸菌膜，撈取備用；

(2)稱取新鮮的枸杞、霸王花、火龍果花、鐵皮石斛及靈芝，洗干凈后烘干，將枸杞果實加入少許液氮后進行破壁打漿處理，得到枸杞漿；將烘干的霸王花、火龍果花及靈芝分別用刀切碎后進行超微粉碎后混合，得到混合粉末；將鐵皮石斛切片，厚度為0.5-1cm，然后通過液氮打漿破碎，得到鐵皮石斛漿；

(3)將步驟(2)中的枸杞漿、混合粉末及鐵皮石斛漿攪拌混合均勻成混合液，加入食用乙醇-甘蔗原醋，攪拌均勻后放入微波萃取儀中進行萃取多糖，萃取時間10-15min后，再置于超聲波儀器上超聲10-15min，然后轉入旋轉蒸發儀中，溫度控制50-60℃，當旋蒸出的液體為原體積的0.7-0.8倍時，停止旋蒸，倒出固料并攤開靜放15-20min，冷卻備用；

(4)將步驟(3)得到的固料加入剩下的甘蔗原醋，攪拌均勻后浸泡36-48h，期間每隔5-7h進行微波聯合超聲波處理一次，備用；

(5)將步驟(4)處理過的固料與醋酸菌膜、海藻酸鈉、麥芽糊精、甜味劑及掩味劑混合均勻，過濾，并將固體物料進行冷凍干燥，經超微粉碎，過180-200目篩，得到所述富含植物多糖的甘蔗醋粉。

優選地，所述甜味劑是由等質量比的橙皮素、果葡糖漿及水蘇糖混合而成。