[發(fā)明專利]一種富含植物多糖的甘蔗醋粉的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711047267.6
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN107841440B
• 公開（公告）日: 2019-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳趕林;鄭鳳錦;林波;孫健;李志春;方曉純
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 謝正星

1.一種富含植物多糖的甘蔗醋粉的制備方法，其特征在于，以40-55重量份甘蔗原醋、8-10重量份醋酸菌膜、10-15重量份枸杞、6-8重量份霸王花、8-10重量份火龍果花、6-9重量份鐵皮石斛、2-3重量份靈芝、3-5重量份海藻酸鈉、6-10重量份麥芽糊精、0.3-0.5重量份掩味劑、0.8-2重量份甜味劑為原料，具體包括以下步驟：

（1）將甘蔗原醋裝罐后在27-32℃條件下陳釀90-100天，在液體表面會有一層2-4 cm厚度的醋酸膜，即為醋酸菌膜，撈取備用；

（2）稱取新鮮的枸杞、霸王花、火龍果花、鐵皮石斛及靈芝，洗干凈后烘干，將枸杞果實(shí)加入少許液氮后進(jìn)行破壁打漿處理，得到枸杞漿；將烘干的霸王花、火龍果花及靈芝分別用刀切碎后進(jìn)行超微粉碎后混合，得到混合粉末；將鐵皮石斛切片，厚度為0.5-1 cm，然后通過液氮打漿破碎，得到鐵皮石斛漿；

（3）將步驟（2）中的枸杞漿、混合粉末及鐵皮石斛漿攪拌混合均勻成混合液，加入食用乙醇-甘蔗原醋，攪拌均勻后放入微波萃取儀中進(jìn)行萃取多糖，萃取時間10-15 min后，再置于超聲波儀器上超聲10-15 min，然后轉(zhuǎn)入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，溫度控制50-60℃，當(dāng)旋蒸出的液體為原體積的0.7-0.8倍時，停止旋蒸，倒出固料并攤開靜放15-20 min，冷卻備用；所述混合液與食用乙醇的體積比為1：8-12；所述食用乙醇的體積濃度為80-95%，食用乙醇與甘蔗原醋按體積比為4:1~19:1配置而成；

（4）將步驟（3）得到的固料加入剩下的甘蔗原醋，攪拌均勻后浸泡36-48 h，期間每隔5-7 h進(jìn)行微波聯(lián)合超聲波處理一次，備用；

（5）將步驟（4）處理過的固料與醋酸菌膜、海藻酸鈉、麥芽糊精、甜味劑及掩味劑混合均勻，過濾，并將固體物料進(jìn)行冷凍干燥，經(jīng)超微粉碎，過180-200目篩，得到所述富含植物多糖的甘蔗醋粉；所述掩味劑是由等質(zhì)量比的單寧酸、氨酪酸及檸檬酸鈉混合而成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含植物多糖的甘蔗醋粉的制備方法，其特征在于：所述甜味劑是由等質(zhì)量比的橙皮素、果葡糖漿及水蘇糖混合而成。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含植物多糖的甘蔗醋粉的制備方法，其特征在于：步驟（5）中所述冷凍干燥的冷凍溫度為-40~-60℃，冷凍時間為2-4 h，干燥溫度為40-50℃，干燥時間為18-24 h。