[發明專利]一種發酵檳榔的加工方法

有效

• 申請號: 201711046078.7
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN107594416B
• 公開（公告）日: 2021-03-02
• 發明（設計）人: 李珂;李宗軍
• 申請（專利權）人: 長沙市一諾生物科技有限責任公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23L33/00;C12N1/16;C12N1/20;C12R1/78;C12R1/225
• 代理公司: 湖南兆弘專利事務所(普通合伙) 43008
• 代理人: 黃麗

本發明公開了一種發酵檳榔的加工方法，該加工方法包括將檳榔深加工中經發籽和清洗后的檳榔置于含復合微生物的發酵液中進行攪拌發酵，得到發酵檳榔；復合微生物包括漢遜德巴利酵母菌和鼠李糖乳桿菌，經發籽和清洗后的檳榔與含復合微生物的發酵液的質量比為25～100∶100，攪拌的速度為10rpm～80rpm，發酵的溫度為25℃～40℃，發酵的時間為6h～24h。本發明的加工方法具有可改變原始口腔菌群、改善腸道微生物菌群、降低檳榔酸堿度、提高檳榔風味、延長檳榔保質期等優點。

技術領域

本發明屬于農產品加工領域，涉及一種檳榔加工方法，具體涉及一種發酵檳榔的加工方法。

背景技術

檳榔被譽為南藥之首，在我國有上千年的栽培歷史，也被作為特色產品為當地居民鮮食。食用檳榔干果起源于湖南，已經有近300年的歷史，2016年食用干檳榔加工產業年產值達到200億元，并且每年以15-20％的增速在快速發展。在檳榔加工過程中，鹵水是賦予食用干檳榔風味的重要因素，主要組分為石灰和飴糖，由于石灰具有較強的堿性，嚼食過程中對口腔黏膜具有損傷，有可能導致口腔黏膜纖維化而導致口腔癌。因此，尋求新的發酵檳榔加工方法成為當務之急。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種可降低檳榔酸堿度、提高檳榔風味、延長檳榔保質期、可改變原始口腔菌群、保護口腔健康，同時還可改善腸道微生物菌群，利于消化吸收的發酵檳榔的加工方法。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案。

一種發酵檳榔的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括將檳榔深加工中經發籽和清洗后的檳榔置于含復合微生物的發酵液中進行攪拌發酵，得到發酵檳榔；

所述復合微生物包括漢遜德巴利酵母菌和鼠李糖乳桿菌；

所述經發籽和清洗后的檳榔與含復合微生物的發酵液的質量比為25～100∶100，所述攪拌的速度為10rpm～80rpm，所述發酵的溫度為25℃～40℃，所述發酵的時間為6h～24h。

上述的發酵檳榔的加工方法中，優選的，所述含復合微生物的發酵液的制備過程如下：將蔗糖、乳清粉和水組成的混合溶液煮沸5min～10min，混合溶液中蔗糖的質量分數為2％～10％，乳清粉的質量分數為0.5％～2％，冷卻至30℃～40℃，得到冷卻的混合溶液；將含漢遜德巴利酵母菌的培養液和含鼠李糖乳桿菌的培養液按照0.5～2∶1的體積比進行混合，得到混合菌液；將混合菌液加入上述冷卻的混合溶液中混勻，混合菌液與冷卻的混合溶液的體積比為0.1～10∶100，得到含復合微生物的發酵液。

上述的發酵檳榔的加工方法中，優選的，所述含漢遜德巴利酵母菌的培養液制備過程如下：將漢遜德巴利酵母菌加入到馬鈴薯液體培養基中，進行逐級擴大培養，每次接種量為0.5％～2％，于20℃～30℃下培養20h～30h，得到含漢遜德巴利酵母菌的培養液。

上述的發酵檳榔的加工方法中，優選的，所述漢遜德巴利酵母菌在逐級擴大培養時，每次培養后菌的終濃度為10⁸cfu/mL～10⁹cfu/mL。

上述的發酵檳榔的加工方法中，優選的，所述含鼠李糖乳桿菌的培養液制備過程如下：將鼠李糖乳桿菌加入到MRS液體培養基中，進行逐級擴大培養，每次接種量為0.5％～2％，于30℃～40℃下培養12h～24h，得到含鼠李糖乳桿菌的培養液。

上述的發酵檳榔的加工方法中，優選的，所述鼠李糖乳桿菌在逐級擴大培養時，每次培養后菌的終濃度為10⁹cfu/mL～10¹⁰cfu/mL。

上述的發酵檳榔的加工方法中，優選的，所述漢遜德巴利酵母菌為分離自湖南黑茶中的漢遜德巴利酵母菌，保藏編號為CGMCC NO.5770，所述鼠李糖乳桿菌均為分離自牛奶的鼠李糖乳桿菌，保藏編號為CGMCC NO.3002。