[發明專利]一種發酵檳榔的加工方法

有效

• 申請號: 201711046078.7
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN107594416B
• 公開（公告）日: 2021-03-02
• 發明（設計）人: 李珂;李宗軍
• 申請（專利權）人: 長沙市一諾生物科技有限責任公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23L33/00;C12N1/16;C12N1/20;C12R1/78;C12R1/225
• 代理公司: 湖南兆弘專利事務所(普通合伙) 43008
• 代理人: 黃麗

1.一種發酵檳榔的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括將檳榔深加工中經發籽和清洗后的檳榔置于含復合微生物的發酵液中進行攪拌發酵，得到發酵檳榔；

所述復合微生物包括漢遜德巴利酵母菌和鼠李糖乳桿菌；

所述經發籽和清洗后的檳榔與含復合微生物的發酵液的質量比為25～100∶100，所述攪拌的速度為10rpm～80rpm，所述發酵的溫度為25℃～40℃，所述發酵的時間為6h～24h；

所述漢遜德巴利酵母菌為分離自湖南黑茶中的漢遜德巴利酵母菌，保藏編號為CGMCCNO.5770，所述鼠李糖乳桿菌均為分離自牛奶的鼠李糖乳桿菌，保藏編號為CGMCC NO.3002。

2.根據權利要求1所述的發酵檳榔的加工方法，其特征在于，所述含復合微生物的發酵液的制備過程如下：將蔗糖、乳清粉和水組成的混合溶液煮沸5min～10min，混合溶液中蔗糖的質量分數為2％～10％，乳清粉的質量分數為0.5％～2％，冷卻至30℃～40℃，得到冷卻的混合溶液；將含漢遜德巴利酵母菌的培養液和含鼠李糖乳桿菌的培養液按照0.5～2∶1的體積比進行混合，得到混合菌液；將混合菌液加入上述冷卻的混合溶液中混勻，混合菌液與冷卻的混合溶液的體積比為0.1～10∶100，得到含復合微生物的發酵液。

3.根據權利要求2所述的發酵檳榔的加工方法，其特征在于，所述含漢遜德巴利酵母菌的培養液制備過程如下：將漢遜德巴利酵母菌加入到馬鈴薯液體培養基中，進行逐級擴大培養，每次接種量為0.5％～2％，于20℃～30℃下培養20h～30h，得到含漢遜德巴利酵母菌的培養液。

4.根據權利要求3所述的發酵檳榔的加工方法，其特征在于，所述漢遜德巴利酵母菌在逐級擴大培養時，每次培養后菌的終濃度為10⁸cfu/mL～10⁹cfu/mL。

5.根據權利要求2所述的發酵檳榔的加工方法，其特征在于，所述含鼠李糖乳桿菌的培養液制備過程如下：將鼠李糖乳桿菌加入到MRS液體培養基中，進行逐級擴大培養，每次接種量為0.5％～2％，于30℃～40℃下培養12h～24h，得到含鼠李糖乳桿菌的培養液。

6.根據權利要求5所述的發酵檳榔的加工方法，其特征在于，所述鼠李糖乳桿菌在逐級擴大培養時，每次培養后菌的終濃度為10⁹cfu/mL～10¹⁰cfu/mL。