[發明專利]一種牛油果復合飲料濃漿及其制作方法

在審

• 申請號: 201711046065.X
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN107712493A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 歐爾智;蘇慧娜;王豪
• 申請（專利權）人: 格瑞果汁工業（天津）有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/46;A23L2/52
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司12211
• 代理人: 孫曉鳳

技術領域

本發明創造屬于果汁果醬制作技術領域，尤其是涉及一種牛油果復合飲料濃漿及其制作方法。

背景技術

牛油果又名油梨、鱷梨，屬樟科鱷梨屬常綠喬木，是一種著名的熱帶水果,也是木本油料樹種之一。葉互生，長橢圓形、橢圓形、卵形或倒卵形，先端急尖，基部楔形、急尖至近圓形，革質，上面綠色，下面通常稍蒼白色，幼時上面疏被下面極密被黃褐色短柔毛，老時上面變無毛下面疏被微柔毛，羽狀脈，中脈在上面下部凹陷上部平坦，下面明顯凸出。

牛油果是一種營養價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，營養價值與奶油相當，有"森林奶油"的美譽。鱷梨還富含鉀、葉酸以及豐富的維生素B6，也含有多種礦質元素(鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等)、食用植物纖維。每100克生鱷梨中，水分占74.3％，含蛋白質2克、脂肪15.3克和碳水化合物7.4克，能提供673.9千焦的熱量，是一種高能低糖水果。鱷梨脂肪含量很高，其含有大量的酶，有健胃清腸的作用，并具有降低膽固醇和血脂，保護心血管和肝臟系統等重要生理功能。

關于牛油果的應用，多是和其它鮮果一塊打漿做成鮮榨果汁使用，很少以工業產品的形式存在于市場，再加上牛油果本身易氧化的特點，這就更加限定了牛油果的使用，使人們只能在牛油果的產季才能食用，其它時候不能很好的享受牛油果的營養價值，這樣就造成了營養價值的浪費。

為了擴大牛油果的使用，讓其營養價值為更多消費都所使用，急需對牛油果的相關產品進行開發，然而單獨使用牛油果做原料會存在牛油果自身的異味，難以為消費者接受。

發明內容

為了掩蓋牛油果自身不良的氣味，本發明將其復配一定的蘋果汁制成復合果汁飲料濃漿，會使所得產品更加可口，另外本發明還提供一種牛油果蘋果復合果汁飲料濃漿的制作方法，也為牛油果產品開發提供一定的參考。

為解決上述技術問題，本發明創造采用的技術方案是：

一種牛油果蘋果復合果汁飲料濃漿，由以下質量份數的原料制作而成：牛油果(打漿)25-30份，蘋果汁6-7份，白砂糖31-35份，果葡糖漿20-25份，水4-5份，甜味劑0.02-0.03份，酸度調節劑0.4-0.7份，增稠劑0.15-0.25份，食品加工助劑0.05-0.08份，防腐劑0.03-0.05份，抗氧化劑0.003-0.005份，著色劑0.00225份，食品用香精0.15-0.3份。

進一步，所述甜味劑為安賽蜜，所述酸度調節劑為檸檬酸和檸檬酸鈉中的一種或二者的結合。

進一步，所述增稠劑為羧甲基纖維素鈉和果膠中的一種或二者的結合。

進一步，所述食品加工助劑為氯化鈣，所述防腐劑為山梨酸鉀，所述抗氧化劑為亞硫酸鈉。

進一步，所述著色劑為檸檬黃和亮藍的一種或二者的結合。

進一步，所述食品用香精為牛油果香精和蘋果香精的一種或二者的結合。

進一步，牛油果漿的制作如下：選擇成熟度高的牛油果去皮去核，后進行維生素C水溶液浸泡后，煮沸透后進行打漿過篩處理。

進一步，濃縮蘋果汁濃度為70±2％且為國產購買。

進一步，主要包括以下步驟：

(1)化膠：將果葡糖漿和水加入鍋中，然后將白砂糖與增稠劑混合均勻慢慢邊攪拌邊緩慢撒入鍋中，開啟加熱，待增稠劑分散均勻后過篩備用；

(2)調配：然后在調配鍋中加入牛油果漿和濃縮蘋果汁，開戶攪拌加熱，待溫度升至60℃時，加入(1)中所得溶液，待攪拌均勻后加入食品加工助劑，之后加入酸度調節劑；

(3)檢測：測試此產品的理化指標，合格后分別加入著色劑、防腐劑和食品用香精，攪拌均勻后測試其風味；

(4)滅菌：待物料升至75℃時，加入亞硫酸鈉，并保溫180s，滅菌后將產品抽至中轉罐中；

(5)罐裝：將中轉罐中的產品降溫至40℃以下后再進行罐裝。

具體地，本發明的一種牛油果復合果汁飲料濃漿，由如下質量份數的原料制作而成：牛油果(打漿)25-30份，濃縮蘋果汁6-7份，白砂糖31-35份。果葡糖漿20-25份，水4-5份，安賽蜜0.02-0.03份，檸檬酸0.3-0.5份，檸檬酸鈉0.1-0.2份，羧甲基纖維素鈉0.05-0.1份，果膠0.1-0.15份，氯化鈣0.05-0.08份，山梨酸鉀0.03-0.05份，亞硫酸鈉0.003-0.005份，檸檬黃0.0021份，亮藍0.00015份，牛油果香精0.1-0.2份，蘋果香精0.05-0.1份。

牛油果漿的制作工藝如下：