[發明專利]一種牛油果復合飲料濃漿及其制作方法

在審

• 申請號: 201711046065.X
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN107712493A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 歐爾智;蘇慧娜;王豪
• 申請（專利權）人: 格瑞果汁工業（天津）有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/46;A23L2/52
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司12211
• 代理人: 孫曉鳳

1.一種牛油果蘋果復合果汁飲料濃漿，其特征在于，由以下質量份數的原料制作而成：牛油果(打漿)25-30份，蘋果汁6-7份，白砂糖31-35份，果葡糖漿20-25份，水4-5份，甜味劑0.02-0.03份，酸度調節劑0.4-0.7份，增稠劑0.15-0.25份，食品加工助劑0.05-0.08份，防腐劑0.03-0.05份，抗氧化劑0.003-0.005份，著色劑0.00225份，食品用香精0.15-0.3份。

2.根據權利要求1所述的一種牛油果蘋果復合果汁飲料濃漿，其特征在于，所述甜味劑為安賽蜜，所述酸度調節劑為檸檬酸和檸檬酸鈉中的一種或二者的結合。

3.根據權利要求1所述的一種牛油果蘋果復合果汁飲料濃漿，其特征在于，所述增稠劑為羧甲基纖維素鈉和果膠中的一種或二者的結合。

4.根據權利要求1所述的一種牛油果蘋果復合果汁飲料濃漿，其特征在于，所述食品加工助劑為氯化鈣，所述防腐劑為山梨酸鉀，所述抗氧化劑為亞硫酸鈉。

5.根據權利要求1所述的一種牛油果蘋果復合果汁飲料濃漿，其特征在于，所述著色劑為檸檬黃和亮藍的一種或二者的結合。

6.根據權利要求1所述的一種牛油果蘋果復合果汁飲料濃漿，其特征在于，所述食品用香精為牛油果香精和蘋果香精的一種或二者的結合。

7.根據權利要求1所述的一種牛油果蘋果復合果汁飲料濃漿，其特征在于，牛油果漿的制作如下：選擇成熟度高的牛油果去皮去核，后進行維生素C水溶液浸泡后，煮沸透后進行打漿過篩處理。

8.根據權利要求1所述的一種牛油果蘋果汁復合飲料濃漿，其特征在于，濃縮蘋果汁濃度為70±2％且為國產購買。

9.制作權利要求1-8任一所述的一種牛油果蘋果復合果汁飲料濃漿的制作方法，主要包括以下步驟：

(1)化膠：將果葡糖漿和水加入鍋中，然后將白砂糖與增稠劑混合均勻慢慢邊攪拌邊緩慢撒入鍋中，開啟加熱，待增稠劑分散均勻后過篩備用；

(2)調配：然后在調配鍋中加入牛油果漿和濃縮蘋果汁，開戶攪拌加熱，待溫度升至60℃時，加入(1)中所得溶液，待攪拌均勻后加入食品加工助劑，之后加入酸度調節劑；

(3)檢測：測試此產品的理化指標，合格后分別加入著色劑、防腐劑和食品用香精，攪拌均勻后測試其風味；

(4)滅菌：待物料升至75℃時，加入亞硫酸鈉，并保溫180s，滅菌后將產品抽至中轉罐中；

(5)罐裝：將中轉罐中的產品降溫至40℃以下后再進行罐裝。