[發(fā)明專利]一種加強(qiáng)型桑果酒的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711045781.6
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN107603839A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李杰民;孫健;劉國明;李昌寶;李麗;何雪梅;零東寧;盛金鳳;唐雅園
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12;C12G3/04;C12G3/02;C12H1/06;C12H1/16;C12H1/14
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 牙斐穎

1.一種加強(qiáng)型桑果酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)制備桑果汁：選取優(yōu)質(zhì)的桑果進(jìn)行榨汁；

(2)前處理：向桑果汁中添加二氧化硫、果膠酶以及澄清劑；以桑果汁體積為基準(zhǔn)，所述二氧化硫的添加量為50～100mg/L；所述果膠酶的添加量為0.1～0.5g/L；所述澄清劑的添加量為0.1～0.5g/L；

(3)澄清：將處理后的桑果汁裝入罐內(nèi)，在10～15℃下靜置2～3d，選取上清液；

(4)換罐調(diào)配：將步驟(3)得到的上清液轉(zhuǎn)移至發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)桑果汁中的可溶固形物含量為21～25％，并添加谷氨酸和天冬氨酸；以桑果汁體積為基準(zhǔn)，所述的谷氨酸的添加量為10～30mg/L，所述天冬氨酸的添加量為150～200mg/L；

(5)酒精發(fā)酵：接種發(fā)酵菌，在15～18℃下發(fā)酵7～10d，完成酒精發(fā)酵得到發(fā)酵液；所述的發(fā)酵菌的接種量為0.1～1g/L；

(6)蒸餾：將步驟(5)得到的發(fā)酵液蒸餾制得50～60度的桑果酒；

(7)調(diào)配：將步驟(5)得到的發(fā)酵液與步驟(6)桑果酒調(diào)配至酒精度不低于17度；

(8)后處理：將步驟(7)得到的桑果酒進(jìn)行換罐澄清，過濾得到成品酒；

(9)陳化：向成品酒中添加陳化促進(jìn)劑并才用高壓脈沖電場催陳處理30～40min后保存；所述高壓脈沖電場的電場強(qiáng)度10～15kV/cm，脈沖時間200～250μs,脈沖頻率500～550Hz；所述陳化促進(jìn)劑為醋酸鈉和過氧化氫。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種加強(qiáng)型桑果酒的制備方法，其特征在于，所述的澄清劑為明膠、膨潤土、皂土的一種或幾種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種加強(qiáng)型桑果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，采用葡萄糖、蔗糖、果糖、海藻糖、棉子糖的一種或幾種調(diào)節(jié)桑果汁可溶固形物含量。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種加強(qiáng)型桑果酒的制備方法，其特征在于，所述的發(fā)酵菌為安琪活性干酵母。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種加強(qiáng)型桑果酒的制備方法，其特征在于，步驟(8)中，所述過濾具體步驟為：將桑果酒依次通過下膠、硅藻土過濾、板框過濾、膜濾后得到成品酒。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種加強(qiáng)型桑果酒的制備方法，其特征在于，所述膜濾采用的濾膜的孔徑大小為0.22μm。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種加強(qiáng)型桑果酒的制備方法，其特征在于，所述的下膠采用蛋白膠和單寧；所述蛋白膠的用量為10～100g/L，所述單寧的用量為1～10g/L。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種加強(qiáng)型桑果酒的制備方法，其特征在于，所述的醋酸鈉的添加量為0.01～0.1g/L，所述過氧化氫的添加量為0.1～1g/L。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種加強(qiáng)型桑果酒的制備方法，其特征在于，步驟(8)后處理中，所述的桑果酒換罐澄清前還添加奧默柯達(dá)酵母后于28～32℃下發(fā)酵1d；以桑果酒體積為基準(zhǔn)，所述的奧默柯達(dá)酵母的添加量為0.1～0.5g/L。