[發明專利]一種玫瑰香型葡萄蒸餾酒的生產方法

在審

• 申請號: 201711043447.7
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN107904060A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 袁春龍;任亞梅;房玉林;陶永勝;閆小宇;王沙沙;楊學威
• 申請（專利權）人: 西北農林科技大學
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00;C12G1/022;C12H1/22
• 代理公司: 西安新思維專利商標事務所有限公司61114
• 代理人: 韓翎

一、技術領域：

本發明涉及葡萄酒技術領域，具體涉及一種玫瑰香型葡萄蒸餾酒的生產方法。

二、背景技術：

我國是蒸餾酒消費大國，年均消費白酒在400多萬噸，約有3億人喝白酒。上世紀90年代，國家提出“節糧降耗”、“控制總量，結構調整”的白酒生產準則，大力提倡發展液態化白酒生產技術，提高白酒稅率，同時提倡發展水果酒。葡萄蒸餾酒恰是這樣一種符合產業政策的水果蒸餾酒。但葡萄蒸餾酒產品在我國發展仍很緩慢，其原因普通消費者對葡萄蒸餾酒口感不習慣：白酒是我國大眾消費酒，其飲用歷史悠久，消費者對白酒口感及認知度上更高，葡萄蒸餾酒要發展，要在蒸餾酒消費中占據一席地位，思路應有所轉變。

目前，我國的葡萄蒸餾酒從原料品種上看，有世界公認的白蘭地釀造優良品種--白玉霓，還有根據我國實際地況、氣候、環境而研究的葡萄品種，如：煙臺地區的白羽、佳里釀等；北京地區的基米亞特、米斯凱特等。發酵蒸餾工藝有正宗的法國優質白蘭地工藝--皮渣分離純汁發酵、壺式蒸餾；也有中低檔白蘭地工藝--帶皮發酵、塔式蒸餾。這些看出葡萄蒸餾酒在我國有著長足的發展。

關口葡萄是湖北建始縣特產，因在花坪鎮關口地區表現突出而得名。原產地中海東部沿岸，是玫瑰香型(Muscat)系統中最古老的品種之一。果穗中，極緊密。果粒中，近圓形，綠黃色，皮薄，果肉多汁，肉質中等，味甜。有濃郁的玫瑰香味。從萌芽到果實完全成熟需要135d，中熟品種。其產量較高，抗病力弱，易受白腐病危害。關口葡萄是一個鮮食釀酒兼用的品種，主要以鮮食為主，釀酒以半甜、甜型白葡萄酒為主。但是由于產地條件、氣候、栽培措施等的不同，使得原料中的營養成分有所不同。研究發現，利用關口葡萄葡萄生產的葡萄酒香氣濃郁，適合中國消費者的喜好。但是在釀造葡萄酒的過程中出現氧化速度快和出汁率低的問題。因此，需要找出一條適合關口葡萄的加工工藝，生產具有當地特色的優質關口葡萄蒸餾酒。從而促進關口葡萄種植的可持續發展，促進果農增收以及當地經濟的快速發展。

三、發明內容

本發明的提供一種玫瑰香型葡萄蒸餾酒的生產方法。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：一種玫瑰香型葡萄蒸餾酒的生產方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：①原酒的生產；②原酒一次蒸餾；③二次蒸餾；④橡木片浸泡陳釀；⑤調配；⑥過濾裝瓶。

所述方法的具體步驟為：

①原酒的生產：挑選葡萄漿果，利用除梗破碎機進行除梗破碎，加入30mg/L 果膠酶反應4小時，加入200mg/L釀酒酵母，啟動發酵，每天早、中、晚各監測溫度、比重一次，控制發酵溫度在16-18℃，觀察發酵情況，當發酵產生的二氧化碳將葡萄皮渣頂起形成帽子型時，分離皮渣，繼續發酵，當殘糖小于2g/L 時立即終止發酵，倒灌，得原酒；

②原酒一次蒸餾：將發酵所得原酒在小于90℃溫度下進行蒸餾，蒸餾所得 3％的酒頭和3％的酒尾去掉，當酒度為10％時，停止蒸餾；

③二次蒸餾：將一次蒸餾得到酒在小于85℃溫度下進行復蒸，同樣，蒸餾所得3％的酒頭和3％的酒尾去掉，當酒度為10％時，停止蒸餾；

④橡木片浸泡陳釀：向二次蒸餾所得酒中加入2g/L的重度烘烤的橡木片，陳釀3個月；

⑤調配：將加入橡木片陳釀3個月的酒依照酒度為40度進行調配；

⑥過濾裝瓶：將調配后的酒經過濾后裝瓶。

所述的步驟①中的葡萄為：具有玫瑰香型的“關口葡萄”。

與現有技術相比，本發明具有如下優點和效果：

1.本發明以關口葡萄為原材料，經過二次蒸餾其酒度最高可達到80度，平均為70多度，經過3個月陳釀，蒸餾酒中品種香氣濃郁，香氣宜人，具有本品種典型的的玫瑰香氣特征；

2.橡木片浸泡陳釀的方法比傳統的橡木桶陳釀方法節省生產成本，并且陳釀時間大大縮短。正常白蘭地在橡木桶中至少陳釀2年，而我們僅需要3個月，一個橡木桶平均6000-8000元，因此大大節約了生產成本。

四、附圖說明

圖1為本發明生產方法的工藝流程圖。

五、具體實施方式

下面結合具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定：

實施例：

一種玫瑰香型葡萄蒸餾酒的生產方法：

所述方法的具體步驟為：