[發(fā)明專利]一種玫瑰香型葡萄蒸餾酒的生產(chǎn)方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711043447.7
• 申請(qǐng)日: 2017-10-31
• 公開（公告）號(hào): CN107904060A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 袁春龍;任亞梅;房玉林;陶永勝;閆小宇;王沙沙;楊學(xué)威
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 西北農(nóng)林科技大學(xué)
• 主分類號(hào): C12G1/00
• 分類號(hào): C12G1/00;C12G1/022;C12H1/22
• 代理公司: 西安新思維專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司61114
• 代理人: 韓翎

1.一種玫瑰香型葡萄蒸餾酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟： ①原酒的生產(chǎn)；②原酒一次蒸餾；③二次蒸餾；④橡木片浸泡陳釀；調(diào)配；過濾裝瓶。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰香型葡萄蒸餾酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述方法的具體步驟為：

①原酒的生產(chǎn)：挑選葡萄漿果，利用除梗破碎機(jī)進(jìn)行除梗破碎，加入30mg/L果膠酶反應(yīng)4小時(shí)，加入200mg/L釀酒酵母，啟動(dòng)發(fā)酵，每天早、中、晚各監(jiān)測(cè)溫度、比重一次，控制發(fā)酵溫度在16-18℃，觀察發(fā)酵情況，當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳將葡萄皮渣頂起形成帽子型時(shí)，分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)切∮?g/L時(shí)立即終止發(fā)酵，倒灌，得原酒；

②原酒一次蒸餾：將發(fā)酵所得原酒在小于90℃溫度下進(jìn)行蒸餾，蒸餾所得3%的酒頭和3%的酒尾去掉，當(dāng)酒度為10%時(shí)，停止蒸餾；

③二次蒸餾：將一次蒸餾得到酒在小于85℃溫度下進(jìn)行復(fù)蒸，同樣，蒸餾所得3%的酒頭和3%的酒尾去掉，當(dāng)酒度為10%時(shí)，停止蒸餾；

④橡木片浸泡陳釀：向二次蒸餾所得酒中加入2g/L的重度烘烤的橡木片，陳釀3個(gè)月；

調(diào)配：將加入橡木片陳釀3個(gè)月的酒依照酒度為40度進(jìn)行調(diào)配；

過濾裝瓶：將調(diào)配后的酒經(jīng)過濾后裝瓶。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰香型葡萄蒸餾酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的步驟①中的葡萄為：具有玫瑰香型的“關(guān)口葡萄”。