[發(fā)明專利]一種腌制鹿肉及其的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711042997.7
• 申請(qǐng)日: 2017-10-31
• 公開（公告）號(hào): CN107751833A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王啟榮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 桐梓縣貴榮梅花鹿養(yǎng)殖場(chǎng)
• 主分類號(hào): A23L13/70
• 分類號(hào): A23L13/70;A23L13/40;A23L5/20
• 代理公司: 遵義浩嘉知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)52112
• 代理人: 李雪梅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種腌制鹿肉及其的制作方法。

背景技術(shù)

鹿肉，常見的野味烹飪?cè)希赓|(zhì)細(xì)嫩：味鮮美，瘦肉多，結(jié)締組織少，可烹制多種萊檢，鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收，中醫(yī)認(rèn)為，鹿肉味甘、性溫、有補(bǔ)五臟和血脈之功效。日常生活中，肉類很容易變質(zhì)，為了防止鹿肉變質(zhì)，延長(zhǎng)鹿肉的保質(zhì)期，通過將鹿肉進(jìn)行腌制來延長(zhǎng)其保質(zhì)期是一種常用的方法，但是傳統(tǒng)方法腌制的鹿肉很難去除鹿肉的腥味，腌制出來的鹿肉腥味濃，肉質(zhì)僵硬，口感差，降低人的食欲。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述問題，本發(fā)明要解決的問題是，提供一種能夠很好的去除鹿肉的腥味，腌制出來的鹿肉氣味香而不腥，肉質(zhì)軟，口感好，能提升人的食欲的腌制鹿肉及其的制作方法。

一種腌制鹿肉，它由以下重量份數(shù)的原料制成：鹿肉100-170份、大米面15-25份、淀粉3-7份、桂花5-9份、花椒粉1-5份、陳皮粉2-6份、香葉1-3份、食鹽5-11份。

進(jìn)一步地，為得到，無腥味，香氣淡，咸度低的腌制鹿肉，所述腌制鹿肉由以下重量份數(shù)的原料制成：鹿肉110份、大米面16份、淀粉4份、桂花5.5份、花椒粉1.5份、陳皮粉2.5份、香葉1.5份、食鹽6份。

進(jìn)一步地，為得到，無腥味，香氣濃，咸度高的腌制鹿肉，所述腌制鹿肉由以下重量份數(shù)的原料制成：鹿肉160份、大米面23份、淀粉6.5份、桂花8份、花椒粉5份、陳皮粉5.5份、香葉2.5份、食鹽10份。

進(jìn)一步地，為得到，無腥味，香氣濃，咸度低的腌制鹿肉，所述腌制鹿肉由以下重量份數(shù)的原料制成：鹿肉168份、大米面25份、淀粉6.5份、桂花9份、花椒粉3份、陳皮粉6份、香葉2.5份、食鹽5份。

上述腌制鹿肉的制作方法，包括以下步驟：

（1）鹿肉初加工：將鹿肉洗凈，切塊后晾干水分；

（2）腌制料配制：按重量份數(shù)取好：鹿肉、大米面、淀粉、桂花、花椒粉、陳皮粉、香葉、食鹽備用；接著將大米面、淀粉、桂花、花椒粉、陳皮粉、香葉、食鹽混合后拌勻得到腌制料；

（3）鹿肉腌制：將鹿肉放入腌制料中混合均勻后放入腌制缸中，接著放一層稻草壓緊后，用竹篾抵緊，然后將缸體缸口朝下置于盛有水的盤中，在溫度為12-18℃的暗室內(nèi)腌制30-45天后即可取出加工食用。

桂花，淡黃白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妝品，可制糕點(diǎn)、糖果，并可釀酒。桂花味辛，可入藥。以花、果實(shí)及根入藥。秋季采花；春季采果；四季采根，分別曬干?；ǎ盒?，溫。果：辛、甘，溫。根：甘、微澀，平。功能主治：花：散寒破結(jié)，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，經(jīng)閉腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虛寒胃痛。根：祛風(fēng)濕，散寒。用于風(fēng)濕筋骨疼痛，腰痛，腎虛牙痛。

陳皮，又稱為橘皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。陳皮的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陳皮用于烹制菜肴時(shí)。其苦味與其他味道相互調(diào)和，可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味。陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。

本發(fā)明利用大米面、淀粉、桂花、花椒粉、陳皮粉、香葉、食鹽來腌制鹿肉，能夠很好的去除鹿肉的腥味，腌制出來的鹿肉氣味香而不腥，肉質(zhì)軟，口感好，能提升人的食欲。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的目的在于提供一種能夠很好的去除鹿肉的腥味，腌制出來的鹿肉氣味香而不腥，肉質(zhì)軟，口感好，能提升人的食欲的腌制鹿肉及其的制作方法。

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。

實(shí)施例一：

一種腌制鹿肉的制作方法，包括以下步驟：

（1）鹿肉初加工：將鹿肉洗凈，切塊后晾干水分；

（2）腌制料配制：按以下重量份數(shù)取：鹿肉110份、大米面16份、淀粉4份、桂花5.5份、花椒粉1.5份、陳皮粉2.5份、香葉1.5份、食鹽6份備用；先將大米面、淀粉、桂花、花椒粉、陳皮粉、香葉、食鹽混合后拌勻得到腌制料；

（3）鹿肉腌制：將鹿肉放入腌制料中混合均勻后放入腌制缸中，接著放一層稻草壓緊后，用竹篾抵緊，然后將缸體缸口朝下置于盛有水的盤中，在溫度為13-15℃的暗室內(nèi)腌制35-40天后即可取出加工食用。

實(shí)施例二：