[發明專利]一種提高茶葉香氣的處理方法

在審

• 申請號: 201711042897.4
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN108041233A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 向先榮;沐賢志
• 申請（專利權）人: 巢湖市年晟農業生態有限公司
• 主分類號: A23F3/40
• 分類號: A23F3/40
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 李顯鋒

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種提高茶葉香氣的處理方法。具體制作時，將茶葉送入密封袋內，并向密封袋內充氣處理，充入氣體為2%O2、10%CO2、30%N2、58%H2，在32?35℃下處理60?68分鐘，在處理得到的茶葉表面噴涂營養液，營養液由植酸、丙酸鈣、甘草酸二鉀與水混合得到，對處理得到茶葉用鈷?60輻照源直接進行γ輻照處理，本發明對于提高現有茶葉的芳香物質含量和成品茶葉價值有明顯作用，方法簡單，生產成本低，處理過程對茶葉不具有污染性，還能提高茶葉營養價值，具有較好的經濟效益。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種提高茶葉香氣的處理方法。

背景技術

茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為藥用，西漢后期才發展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發現最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據品種和制作方式以及產品外形分成六大類。依據季節采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、含茶飲料等。茶葉香氣是評定茶葉品質的重要指標之一，長期以來，科研與生產單位都十分重視研究生產高香茶葉，期望能夠通過相關研究與調控，穩定生產出消費者喜愛的高香型茶葉產品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種提高茶葉香氣的處理方法。

本發明采用的技術方案為，一種提高茶葉香氣的處理方法，具體的，

（1）將茶葉送入密封袋內，并向密封袋內充氣處理，充入氣體為2% O2、10% CO2 、30%N2、58%H2，在32-35℃下處理60-68分鐘；

該處理能夠激活茶葉內β-葡萄糖苷酶與苯丙胺酸脫氫酶，加速這兩種酶對萜類糖苷的水解，對芳香族化合物的合成起重要的促進作用；

（2）在處理得到的茶葉表面噴涂營養液，營養液由植酸、丙酸鈣、甘草酸二鉀與水混合得到，每L水中加1-1.2g植酸、3-5mg丙酸鈣、0.4-0.6g甘草酸二甲，常溫下處理80-90分鐘；

該處理為肪族化合物糖酵解反應，芳香族物質的苯環形成過程供給充足養分物質，利于肪族化合物糖酵解反應；

（3）對處理得到茶葉用鈷-60輻照源直接進行 γ 輻照處理，其輻照劑量為1.22-1.26kGy；

該處理能夠提高茶葉中硝酸還原酶的活性，增加茶葉中游離氨基酸的質量分數，有利于美拉德反應的進行。

本發明有益效果在于，

本發明對于提高現有茶葉的芳香物質含量和成品茶葉價值有明顯作用，方法簡單，生產成本低，處理過程對茶葉不具有污染性，還能提高茶葉營養價值，具有較好的經濟效益。

具體實施方式

實施例1：一種提高茶葉香氣的處理方法，具體制作時，

（1）將茶葉送入密封袋內，并向密封袋內充氣處理，充入氣體為2% O2、10% CO2 、30%N2、58%H2，在32℃下處理60分鐘；