[發明專利]一種低聚糖功能性饅頭及其制作方法

在審

• 申請號: 201711042713.4
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107751754A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 陳金成;張煥生
• 申請（專利權）人: 無錫匯盈食品有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L5/10;A23L33/26
• 代理公司: 無錫市匯誠永信專利代理事務所(普通合伙)32260
• 代理人: 張歡勇

技術領域

本發明涉及饅頭及其制作方法，具體涉及一種低聚糖功能性饅頭及其制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

功能性食品是指具有特定營養保健功能的食品，是具有調節機體功能的保健品食品，是世界食品工業新的增長點。功能性食品添加劑也成國內外食品行業經競相開發的熱點。饅頭是常見主食之一，尤其是小麥產區人們不可缺少的主食。傳統饅頭多由小麥粉制成，產品結構單一，種類單調，創新性不足，且未充分考慮膳食營養均衡性和保健功能性，無法很好地滿足廣大主食消費者對飲食的風味、營養和保健的需求。

發明內容

針對市面上傳統饅頭存在的上述缺陷，本發明旨在提供一種突破傳統搭配理念、具有膳食營養性及保健功能性的低聚糖功能性饅頭及其制作方法。

為達到上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種低聚糖功能性饅頭，以重量份計由以下原料制成：中筋粉24～26份、酵母0.20～0.30份、泡打粉0.25～0.35份、食鹽0.120～0.130份、低聚糖1.8～2.2份、水10～11份；

所述饅頭的制作方法如下：

步驟一、面團制備：將所述中筋粉、酵母、泡打粉、低聚糖、食鹽投入攪拌機內攪拌均勻；將所述水投入攪拌機內攪拌成光滑面團；

步驟二、饅頭成型：將和好的面團壓制成面片，入刀切饅頭機成型，裝入蒸盤中進入醒發室醒發；

步驟三、醒發：于濕度90～95％，溫度38～45℃條件下醒發30～60min；

步驟四、蒸煮：將醒發后的饅頭進行蒸煮，蒸煮溫度90～98℃，蒸煮壓力0.04～0.06MPa，蒸煮時間9～12min；

步驟五、冷卻、速凍和包裝：將蒸煮后的饅頭放入無菌冷卻間冷卻，再放入速凍隧道進行速凍，包裝后即得低聚糖功能性饅頭速凍產品。

作為優選，以重量份計由以下原料制成：中筋粉25份、酵母0.25份、泡打粉0.25份、食鹽0.125份、低聚糖2份、水10.5份；

具體地，所述冷卻步驟具體為：將無菌冷卻間溫度提前預冷至15℃，將蒸制好的饅頭連帶蒸車推入預冷間冷卻，冷卻時間30min.

具體地，所述速凍步驟具體為：將速凍隧道開啟，降溫至-35℃；將成型后的饅頭從速凍隧道入口放入進行速凍；速凍時間30～40min，速凍后產品中心溫度為-18℃。

作為優選，所述低聚糖功能性饅頭速凍產品的儲存條件為-18℃。

進一步地，所述低聚糖功能性饅頭的食用方法如下：微波：無需解凍，除去外包裝放入專用盤中，灑上少許水，強微波約180s即可；或者蒸煮：無需解凍，鍋內放適量水，大火至沸騰后，除去外包裝，放蒸架上，中火隔水蒸8～10min。

本發明為解決市面上傳統饅頭產品結構單一、種類單調、未充分考慮膳食營養均衡性和保健功能性的缺陷，突破了普通饅頭的加工和搭配理念；低聚糖作為一種新型功能性糖源同時又是一種膳食纖維，其主要作用是使腸道內雙歧桿菌增殖，保持良好的腸道環境，本發明通過精心搭配各組分尤其是功能性組分的配比，創造性地將低聚糖的營養性、功能性和保健性與饅頭基礎配方相結合，能夠同時更好地滿足廣大主食消費者對饅頭產品的風味性、營養性和保健功能性的需求，且制作工藝簡單便于操作。

附圖說明

圖1為本發明低聚糖功能性饅頭的制作工藝流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖對本發明的具體實施方式作進一步說明，借此對本發明如何應用技術手段來解決技術問題，并達成技術效果的實現過程能充分理解并據以實施。需要說明的是，只要不構成沖突，本發明中的各個實施例以及各實施例中的各個特征可以相互結合，所形成的技術方案均在本發明的保護范圍之內。

如無特殊說明，以下實施例所涉及各原料均為市售商品，所使用生產設備均為本領域通用設備。

實施例1～實施例3中各低聚糖功能性饅頭的配方參見表1。

表1實施例1～實施例各低聚糖功能性饅頭配方

實施例1～實施例3低聚糖功能性饅頭的具體制備工藝如下：

步驟一、低聚糖功能性饅頭面團的制備

1.將表1所示配方中的中筋粉、酵母、泡打粉、低聚糖、食鹽投入攪拌機內攪拌均勻，時間約2分鐘。

2.將表1所示配方中的水投入攪拌缸攪拌成光滑面團。

步驟二、低聚糖功能性饅頭的成型

1.將和好的面團分成5kg/份，經過壓面機壓制成厚度約0.5cm面片。

2.將壓制好的面片入刀切饅頭機成型，裝入蒸盤中進入醒發室醒發。