[發明專利]一種低聚糖功能性饅頭及其制作方法

在審

• 申請號: 201711042713.4
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107751754A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 陳金成;張煥生
• 申請（專利權）人: 無錫匯盈食品有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L5/10;A23L33/26
• 代理公司: 無錫市匯誠永信專利代理事務所(普通合伙)32260
• 代理人: 張歡勇

1.一種低聚糖功能性饅頭，其特征在于以重量份計由以下原料制成：中筋粉24～26份、酵母0.20～0.30份、泡打粉0.25～0.35份、食鹽0.120～0.130份、低聚糖1.8～2.2份、水10～11份；

所述饅頭的制作方法如下：

步驟一、面團制備：將所述中筋粉、酵母、泡打粉、低聚糖、食鹽投入攪拌機內攪拌均勻；將所述水投入攪拌機內攪拌成光滑面團；

步驟二、饅頭成型：將和好的面團壓制成面片，入刀切饅頭機成型，裝入蒸盤中進入醒發室醒發；

步驟三、醒發：于濕度90～95％，溫度38～45℃條件下醒發30～60min；

步驟四、蒸煮：將醒發后的饅頭進行蒸煮，蒸煮溫度90～98℃，蒸煮壓力0.04～0.06MPa，蒸煮時間9～12min；

步驟五、冷卻、速凍和包裝：將蒸煮后的饅頭放入無菌冷卻間冷卻，再放入速凍隧道進行速凍，包裝后即得低聚糖功能性饅頭速凍產品。

2.根據權利要求1所述的低聚糖功能性饅頭，其特征在于：以重量份計由以下原料制成：中筋粉25份、酵母0.25份、泡打粉0.25份、食鹽0.125份、低聚糖2份、水10.5份；

3.根據權利要求1所述的低聚糖功能性饅頭，其特征在于：所述冷卻步驟具體為：將無菌冷卻間溫度提前預冷至15℃，將蒸制好的饅頭連帶蒸車推入預冷間冷卻，冷卻時間30min.

4.根據權利要求1所述的低聚糖功能性饅頭，其特征在于：所述速凍步驟具體為：將速凍隧道開啟，降溫至-35℃；將成型后的饅頭從速凍隧道入口放入進行速凍；速凍時間30～40min，速凍后產品中心溫度為-18℃。

5.根據權利要求1所述的低聚糖功能性饅頭，其特征在于：所述低聚糖功能性饅頭速凍產品的儲存條件為-18℃。

6.根據權利要求1所述的低聚糖功能性饅頭，其特征在于：所述低聚糖功能性饅頭的食用方法如下：微波：無需解凍，除去外包裝放入專用盤中，灑上少許水，強微波約180s即可；或者蒸煮：無需解凍，鍋內放適量水，大火至沸騰后，除去外包裝，放蒸架上，中火隔水蒸8～10min。