[發明專利]一種食用菌辣椒醬

在審

• 申請號: 201711042552.9
• 申請日: 2017-10-31
• 公開（公告）號: CN109717457A
• 公開（公告）日: 2019-05-07
• 發明（設計）人: 陳培勇
• 申請（專利權）人: 陳培勇
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種食用菌辣椒醬及其制備方法，包括以下重量份的原料：小炸菜籽油8?10份、干辣椒2.5?4份、食用菌9?13份、肉類4?6份、小花生1.5?2份、小黃姜0.3?0.5份、紅蒜瓣0.3?0.5份、食鹽0.15?0.2份、雞精0.01?0.015份、味精0.005?0.01份、干花椒0.03?0.05份、砂仁0.015?0.02份、醋0.03?0.05份、料酒0.18?0.25份、紅油豆瓣醬0.5?0.6份、甜面醬0.3?0.4份、十三香0.01?0.015份和芝麻0.1?0.2份。本發明制備的成品味道鮮美并且獨特，口感醇厚豐富，把食用菌自身香味和保健功能融入到一起，使本產品的口感多元化，是拌面、拌粉、拌飯、炒菜等很好的佐料，對菜品的提鮮有很好的作用。

技術領域

本發明涉及一種調味品，具體是一種食用菌辣椒醬。

背景技術

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇，中國已知的食用菌有350多種，是一種營養豐富、味道鮮美的保健食品，含有較高的蛋白質、碳水化合物、多種氨基酸，多種維生素等營養成分。食用菌具有如下保健功能：抗腫瘤活性、增強免疫功能、調節血脂作用、保肝解毒作用、降血糖作用等等，是一種健康長壽無任何污染的綠色的食品，也是一種美容食品，常吃食用菌不但可提高免疫力，還可消除面部的色斑、黃斑、雀斑，使皮膚變白、變嫩的神奇效果。

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對飲食、營養搭配等要求越來越高，人們希望通過日常飲用的食品來增強人體對病菌、病毒的體抗力，起到保健和預防疾病的作用。目前市場上還沒有這種類型的食用菌調味品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種食用菌辣椒醬，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種食用菌辣椒醬，包括以下重量份的原料：小炸菜籽油8-10份、干辣椒2.5-4份、食用菌9-13份、肉類4-6份、小花生1.5-2份、小黃姜0.3-0.5份、紅蒜瓣0.3-0.5份、食鹽0.15-0.2份、雞精0.01-0.015份、味精0.005-0.01份、干花椒0.03-0.05份、砂仁0.015-0.02份、醋0.03-0.05份、料酒0.18-0.25份、紅油豆瓣醬0.5-0.6份、甜面醬0.3-0.4份、十三香0.01-0.015份和芝麻0.1-0.2份。

作為本發明進一步的方案：小炸菜籽油采用丁旗鎮小炸菜籽油，小花生采用丁旗鎮小花生，小黃姜采用丁旗鎮小黃姜，干花椒采用丁旗鎮干花椒，醋采用山西陳醋。

作為本發明進一步的方案：肉類包括雞肉、牛肉、豬肉和羊肉的至少一種。

作為本發明進一步的方案：小黃姜采用姜末，紅蒜瓣采用蒜末。

所述食用菌辣椒醬的制備方法，具體步驟如下：

步驟一，將小炸菜籽油猛火燒油至油不再冒小黃泡，油溫到210-230攝氏度時關掉火，這時用五分之一的小黃姜洗凈放入鍋內，炸至小黃姜焦黃然后撈出扔掉，此時取食用菌切成條，或人工撕成筷子粗細大小，待油溫降到130-150攝氏度時取四分之一的食用菌放入鍋內把火打開，使用大火，到油溫回升到110-115攝氏度時使用小火，直到油溫達到120-125攝氏度食用菌炸至黃色，脆而不苦時撈出油鍋自然降溫，以此類推直到把食用菌炸完；

步驟二，取小花生，把炸完食用菌的油溫降到120攝氏度時再炸小花生，此時全程用小火，不停的用飄翻動鍋內的小花生，直到小花生顏色變成酒紅色時趕快撈出，放入盆內，將準備好的糯米酒倒入盆內并不停的翻動小花生，直到小花生溫度降到70攝氏度以下；